Quello che all'epoca prometteva di essere uno dei prodotti di punta nel settore della carni esotiche, con il passare del tempo è diventata un'opzione a cui condannato fallimento. Ci sono diversi motivi e fattori che spiegano perché il carne di struzzo Alla fine non è stata l'oca che ha deposto le uova d'oro che tutti pensavano che sarebbero state. Delle centinaia di allevamenti di struzzi che esistevano nel loro periodo migliore, il numero attuale è notevolmente ridotto. In effetti, l'azienda di famiglia Gourmetrich (Fontana dei Cantos, Badajoz)È uno dei pochi nel panorama nazionale che ancora produce e commercializza questo animale. Vediamo cosa è successo in Spagna in modo che questo uccello sudafricano sia passato da un estremo all'altro.
Carne di struzzo in Spagna
Circa due decenni fa, alla fine degli anni '90, il Settore zootecnico spagnolo volevo provare un prodotto exótico che, proprio per questo fattore, credevano che avrebbe trionfato. Nulla potrebbe essere più lontano dalla verità. Ciò che si è diffuso in tutto il paese a una velocità senza precedenti ha finito per rovinare centinaia di allevatori.
La verità è che sono state fornite diverse ragioni per la ferma convinzione che il trade in carne di struzzo potrebbe dare frutti in Spagna. Era circa carne rossa con appena grasso, le uova erano anche più sane, all'epoca coincidevano con problemi come il mucche pazze, in modo che le persone potessero optare di più per questa carne ... In altre parole, una scommessa sicura da cui trarrebbero presto profitto.
Allora, cos'è successo? È successo che il piano non era ben studiato. "Il complessità di questi uccelli. Su 100 uova, 30 polli moriranno, ne hanno uno alta mortalità, qualcosa che non ti succede con altre specie ", ha spiegato Federico Castello, CEO della Royal Poultry School, per Vozpópuli. Anche il fattore economico non è stato calcolato bene: “Uno struzzo mangiare 5 volte di più di un pollo, così che la carne, anche se più sana, sarà sempre più cara, perché costa di più da produrre ”. E le persone non erano disposte a pagare di più avendo opzioni più economiche sul mercato. Forse l'idea non era male, ma era concepita in modo tale che né i produttori né i consumatori fossero redditizi.
Gourmetruz, il sopravvissuto
Attiva dal 1995 e con oltre 25 anni di esperienza nel settore, Gourmetrich È una delle più grandi aziende agricole non solo in Spagna, ma in tutta Europa. Il condizioni meteo dove si trova la fattoria -che si trova, come detto prima, a Badajoz, Extremadura-, ne fanno l'ambiente perfetto per gli struzzi. Oggi, Benito Parrà -Gourtmetruz allevatore di bovini- ha circa 150 capi, ma ha raggiunto circa 2300.
E questo può essere considerato un bel risultato. Soprattutto considerando che, di tutti quelli che erano quando il carne di struzzo era così richiesto, la sua è una delle poche fattorie rimaste in piedi nel paese. E ancora dovevano farlo interrompere la sua produzione per alcuni anni. Da un lato, a causa di una restrizione alla presenza di macelli nell'azienda agricola stessa. E, d'altra parte, perché il mercato si è aperto a Sud Africa. E le carni che venivano da lì erano più economico e, quindi, più competitivo.
Ma sono riemersi. E, anche se non realizzano profitti oltre a quelli necessari per mantenere l'azienda agricola, sembra che l'azienda di famiglia abbia ancora molta strada da fare. E non solo per quanto riguarda la carne, ma anche le uova, che vengono anche scambiate -specialmente ai ristoranti- ad un prezzo indicativo di euro 20. La taglia sicuramente se lo merita.
Permuta carne di struzzo Non ha avuto il boom che tutti si aspettavano in quel momento. Anche oggi, infatti, se non si fa un piano coerente e trasparente, sembra che questo mercato stia per riaffiorare. Se esiste ancora in Spagna, è per via di quei piccoli branchi come Gourmetruz che resistono dopo decenni dedicati al settore. Sei riuscito ad assaggiare questa prelibatezza di carne di un animale esotico al suo apice? Paghereste quanto costa ora assaggiarlo?
