La scienza continua ad avanzare ogni giorno e a rivoluzionare tutte le nostre vite. Nel mondo del cibo l'ultima innovazione è niente di più e niente di meno che un carne artificiale creata con stampanti 3D. Un fatto unico e incredibile che è stato raggiunto da un'azienda del nostro paese. Vuoi saperne di più sul carne stampata e su questa azienda navarra con sede a Cizur minore? Resta con noi per scoprirlo.
Bistecche alla fiorentina in 3D, le ultime novità dell'azienda Cocuus
Questa carne sintetica è stato creato dalla società cocuus, In collaborazione con il Centro nazionale per la sicurezza e la tecnologia alimentare (CNTA), grazie ad una macchina in grado di produrre otto chili di carne al minuto. È costituito da porridge di carne dissociato dalle parti meno utilizzabili della mucca.
A prima vista, questa bistecca è identica a qualsiasi altra prodotta con carne animale tradizionale e non ci sono quasi differenze di gusto. Questo è un progresso impressionante nell'industria alimentare che si sta evolvendo per raggiungere il consumo di carne nel prossimo futuro possibile. nessun sacrificio animale.
L'azienda Cocuus ha già vinto grandi premi come il Primo Premio Europeo per l'azienda più innovativa del 2018 a Barcellona. Anche lui PPrimo Premio Europeo il prodotto più innovativo del 2019 a Madrid e anche il PPrimo Premio Ingenia Startup all'imprenditorialità e all'innovazione nel settore alimentare 2020.
Come si ottiene la carne stampata?
Il processo di fabbricazione per creare questa curiosa carne stampata si chiama "Cibo ai dati, dati al cibo" e consiste, in estrema sintesi, nel praticare a tac al ribeye. In questo modo conoscono il struttura cellulare 3D di quel pezzo e poi trasmettere allo stampatore come sarà il prodotto finale. Possono anche controllare l'intero processo per ricostruire la parte e possono modificare la morfologia dell'alimento a seconda delle necessità, ad esempio riducendo la percentuale di grasso o la vascolarizzazione.
Da lì, non resta che alimentare la stampante con la materia prima della cella e chiederle di fabbricare il taglio. La materia prima è a porridge di cellule quasi liquido di carne o sostanza vegetale e per realizzarlo la carne viene dissociata da un terzo pezzo.
Allo stesso modo, per il grasso, l'azienda Cocuus utilizza olio di semi di girasole, mentre nelle bistecche di materia vegetale si usa a pisello strutturato. L'impasto incorpora leganti e altre sostanze che gli conferiscono sapore, corpo e permettono alla carne di resistere alle alte temperature durante la cottura.
Quando sarà disponibile sul mercato questa carne stampata?
In appena un anno e mezzo, i 16 scienziati, tra bioingegneri e matematici, che lavorano a questo progetto sono riusciti, ad esempio, a trasformare una gonna di vitello di second'ordine in un appetitoso ribeye. Inoltre, sono anche riusciti a produrre pancetta o costolette di agnello e sono stati in grado di replicare il processo per sviluppare bistecche di salmone sintetico.
Pertanto, dato il livello di velocità che portano nonostante la difficoltà del progetto, si prevede che per gennaio, per febbraio o per marzo del prossimo anno questo tipo di carne è già in commercio. Lì puoi scegliere le costolette che possono essere fatte dalle parti meno utilizzabili del mucca o anche scegliere quelli creati da un bioreattore solo con verdure, ad esempio con piselli. Questi secondi sono pensati soprattutto per il consumo di persone che seguono una dieta vegana o vegetariana.
La rivoluzione del mondo del cibo è già una realtà completa e notizie come questa carne stampata ci sorprendono e ci affascinano tutti. Inoltre, la carne sintetica è un'alternativa per ridurre il l'allevamento intensivo e i suoi problemi ambientali. E allo stesso modo può essere un modo per sfamare una popolazione che non smette di crescere e di chiedere alternative al consumo tradizionale. E tu, sarai tra i primi ad assaggiare questa carne quando verrà lanciata sul mercato? Cosa ne pensate di questa rivoluzionaria innovazione? Pensi che finirà per sostituire la carne tradizionale o sarà solo un'altra alternativa?
