Scrivi: David Ruipérez, giornalista.
Il Vacca e Bue IGP della Galizia. Il rinomato chef di Donostia Martín Berasategui, con otto stelle Michelín al suo attivo, l'ha assicurato sul programma Hora 25 su Cadena SER. Ciò è accaduto condividendo un microfono con gli autori del libro Il carnivoro felice.
La migliore carne Manzo è l'unico Galizia. Con l'eccellenza delle carni che vengono allevate nella loro terra, la Paese Basco, dove bistecca -il ribeye- è santificato. Alcuni potrebbero essere sorpresi dal fatto che il cuoco guardi a nord-ovest di Spagna quando devi servire piatti di carne.
È chiaro che il nord è un buon posto per allevamento di bestiame. Ovunque le famiglie adorassero buoi. Fornivano cibo con il loro lavoro e li trattavano come un membro della famiglia.
Sulle orme della carne di manzo galiziana
In effetti, in Galizia la carne viene prodotta da 3.700 anni. Il manto verde del terreno sempre ben irrigato dalle nuvole e altre condizioni di vita creano l'ambientazione perfetta. Pertanto, è diventato il punto di riferimento per vitello.
La Indicazione geografica protetta di manzo galiziano è riconosciuto in Europa per un paio di decenni. Copre le principali razze bovine esistenti in Galizia. Sono rossastre galiziane, brune galiziane, asturiane delle valli, limousine, rossastre dell'Aquitania, brune alpine e frisone. Finché gli animali nascono, allevati, ingrassati, macellati e demoliti in questa comunità.
Vacca e Bue IGP della Galizia
Ma dopo questo viaggio, la storia della carne galiziana scrive un nuovo capitolo con a nuova indicazione geografica protetta. il Vacca e Bue IGP della Galizia, che è stato riconosciuto solo poche settimane fa. Dopo essere stato pubblicato nel Gazzetta ufficiale della Galizia l'ordine del Ministero degli affari rurali.
In esso, viene adottata la decisione favorevole in relazione alla tua registrazione. Attraverso questa decisione, il sigillo di qualità è approvato a livello nazionale. Pertanto, può iniziare a essere commercializzato una volta che il file protezione nazionale temporanea.
E in parallelo, il Ministero dell'agricoltura, della pesca e dell'alimentazione elaborerà la domanda di registrazione al Commissione europea. Pertanto, vogliamo anche ottenere questo riconoscimento a livello di comunità.
La IGP Mucca e bue protegge la carne fresca e le frattaglie di mucche e buoi delle terre galiziane. È commercializzato in tutti i tipi di taglio e appartiene alle principali razze bovine presenti in Galizia. Soddisfano gli stessi standard che segui Manzo galiziano e il resto di IGP spagnolo.
Regole di questa Indicazione Geografica Protetta
Con lo Sigillo di qualità IGP Mucca e bue si tenta di sfuggita di mettere un po 'di ordine nella massiccia e fraudolenta denominazione ed etichettatura. Questo appare sul mercato come Carne, bue o mucca "galiziana" o "galiziana". È esibito da molte carni con origini diverse.
Questa carne deve essere stagionata e presentata refrigerata per rispettare le norme standard di IGP Mucca e bue. Senza poter essere congelato in qualsiasi momento durante il processo di ottenimento e commercializzazione. Le vacche devono essere femmine che hanno avuto almeno una gestazione prima della macellazione. Mentre i buoi saranno maschi castrati con meno di un anno di vita e che superano i 48 mesi di età al momento della macellazione.
Secondo il Consiglio di regolamentazione del Manzo galiziano, Si prevede che a medio termine ne trarranno vantaggio IGP circa 10.000 aziende zootecniche. Inoltre che circa 30.000 canali sono certificati e più di 10.000 tonnellate di Manzo qualità migliore.
