La classificazione dei formaggi si può vedere da molti punti di vista e sono tutti validi. Certo, se lasciamo da parte le classifiche ufficiali di ogni paese. Sia per area di lavorazione oppure zona geografica di produzione. Il formaggio Possono essere suddivisi secondo diversi criteri.
Diversa classificazione dei formaggi
Tipo di latte e tempo di maturazione
da tipo di latte, i formaggi si dividono tra quelli di mucca, capra, pecora, bufalo e la combinazione di alcuni tipi di questi latti. Sono chiamati frullare formaggi, che combinano nella maggior parte dei casi il latte di mucca, pecora e capra.
Un altro tipo di classificazione è di tempo di maturazione di questi formaggi. Dal tender, con una maturazione inferiore a sette giorni. Il semistagionato, da 20 a 35 giorni. guarito, da 40 a 100 giorni, formaggi stagionati, da 100 a 150 giorni. Infine il invecchiato, fino a 270 giorni.
Tipo di preparazione e tipo di pasta
Ci sono anche classificazioni dei formaggi da tipo di elaborazione e da tipo di pasta. In questo caso, viene fatta una distinzione tra formaggi freschi, formaggi fusi e stagionati. In quest'ultimo troviamo diversi tipi di formaggi. Il primo è il file formaggio morbido come Camembert, poi i formaggi di pasta pressata come manchego e il gouda. Infine i formaggi di pasta blu come capre.
Intensità gustativa
Una classificazione interessante dal punto di vista del consumatore è secondo il intensità del gusto, sebbene sia molto soggettivo e personale. Questo gruppo è ordinato tra i file formaggi dal gusto fresco, come i formaggi tipo Burgos. Dopo aver attraversato i formaggi di intensità pronunciata come sarebbe un formaggio groviera. Formaggi forte è dove quasi tutti i file formaggi erborinati. Anche i formaggi di gusto molto forte dove sono i formaggi invecchiato.
Trattamento del latte
Infine, non possiamo dimenticare la classificazione secondo il trattamento dato al latte. Ecco qua due grandi gruppi: formaggi a base di latte grezzo e formaggi fatti con latte pastorizzato. Potremmo aggiungere un terzo gruppo in cui il latte viene sottoposto a un trattamento diverso. Non raggiunge la temperatura o il tempo di pastorizzazione. Eventuali agenti patogeni vengono parzialmente rimossi dal latte.
