La Val d'Aran, una valle dei Pirenei con una propria personalità per essere stata isolata per molti anni, si nasconde due veri tesori. Nient'altro che il premuroso 'oro nero' della gastronomia: il caviale. La sua elaborazione può essere appresa, oltre a vedere da vicino il file storione. Inoltre c'è il solo caseificio dalla zona che svela i segreti del prodotto protagonista.
Alcune famiglie continuano a fare il formaggio in casa. In generale, il caviale Nacari e i formaggio Tarrau sono le uniche due aziende alimentari della valle. Entrambi fondono i loro sapori con una combinazione o miscela dei due prodotti in un tutto.
La Val d'Aran è formaggio e caviale
En la Val d'Aran due bacini fluviali concorrono, uno verso il Atlantico con il Fiume Garonna e un altro verso di lui Mediterraneo con il Fiume Noguera Pallaresa. Un gruppo di energia, Neolettra, specializzata nella gestione dei rifiuti, ha deciso di acquistare lì una centrale elettrica. Per sfruttare l'acqua calda che usciva dalla pianta, è venuto in mente di introdurre qualcosa nelle piscine.
Prima lo erano trota, dopo pertica e infine storione. Era il 1998, quando il caviale selvatico, che è stato bandito in 2008. Lo storione ha un ciclo lungo di 10 anni e lo storione viene estratto dalle sue uova. caviale. Questo ha reso l'ingresso nel mercato di Caviale Nacarii coincise con l'illegalizzazione del selvaggio.
Caviale Nacarii
È una allevamento ittico piccolo in cui tre persone svolgono tutto il processo fino al confezionamento, in modo artigianale. Hanno una produzione limitata di 800 chili all'anno caviale. Di questi, il 60% va all'esportazione, principalmente verso Europa. Caviale Nacarii ha ricevuto un stella dorata nell'edizione 2013 e due nell'edizione 2015 del Premio del gusto superiore.
“Il caviale selvatico non esiste più. Oggi la differenza tra uno buono e uno non buono non è che sia iraniano o russo. Ma la qualità dell'acqua e le coccole dello storione, dello spazio e del loro cibo ”, ci racconta Blanca Ohlsson, direttore di Caviale Nacarii.
L'azienda ittica si trova a 8 chilometri dalla sorgente del Fiume Garonna e in acque cristalline dal disgelo. Il storione sono nutriti solo con Penso organico (verdure essiccate e gamberetti).
Delle 26 specie di storione, la più conosciuta è la Mandrino Mandrino, che produce il famoso caviale beluga, che è quella che produce le uova più grandi. La sua qualità è misurata dal dimensione delle uova. Caviale Nacarii ha scelto lo storione Baeri, nativo del lago Baikal, in Siberia, noto anche come siberiano. La sua bottarga è considerata una delle migliori per purezza di sapore.
Lo storione uno degli animali più antichi della Terra
Lo storione è come il salmone, un pesce di mare che risale il fiume fino a disobbedire. Quando viene dallo storione Baeri lago, non manca il mare, quindi ne facilita l'allevamento. Perché il storione in natura È una specie sull'orlo dell'estinzione, l'unica alternativa è stata riprodursi sotto controllo. Caviale Nacarii acquista ogni anno 12.000 avannotti di storione, che ricevono all'età di due mesi.
La giro lì si svolge tutto l'anno tranne i mesi di produzione (aprile, maggio, ottobre e novembre). Conosciamo il file ciclo dello storione, Il suo morfologia e preparazione del caviale. Oltre ad assaggiarlo. Lo storione di 250 milioni di anni è accanto al lampreda uno dei primi animali sulla terra.
Dieci anni per estrarre il caviale dallo storione femmina
I storione sono asessuali fino all'età di quattro anni, l'età in cui vengono sessati con una biopsia o un'ecografia. Quindi sai se sono maschi o femmine. Vengono poi separati tra i maschi, dai quali si ottiene la carne Caviale Nacarii commercializza anche. E la femmina, chi dà il caviale una volta nella vita, per il quale dobbiamo aspettare altri sei o otto anni prima che raggiunga la maturità sessuale. Quindi, generano le loro uova, i preziosi diamanti neri.
El caviale ha solo sale, quindi si tratta di aprire il pesce e aggiungere sale usando il metodo Malosso ("Leggermente salato", in russo). Nel Nacari distinguere tra caviale fresco e maturo, secondo il tempo è maturato sotto sale.
Ha una shelf life di un anno da quando viene estratto e quando in lattina ha un scadenza di sei mesi. Va conservato ad una temperatura compresa tra -3º e + 3º, che corrisponde alla parte inferiore del frigorifero. Una buona caviale sposarsi con a bevanda secca, o il Vodka, vino bianco, spumante o champagne.
Caviale in Francia
La cultura del caviale in Francia È perché questo cibo è stato introdotto lì dagli zar emigrati dalla rivoluzione russa. I Galli lo assaggiarono con lo champagne e si dice che da allora gli zar non lo abbiano più ripreso con la vodka.
La carne di storione, sconosciuto nella cucina contemporanea, è tanto commercializzato fresca come congelatoe anche il file fumano. In la Val d'Aran la carne fresca di storione si vende molto e - ci racconta Bianca- C'è un interesse crescente tra i cuochi esterni all'area.
Questo pesce da carne bianca ha una lunga tradizione in paesi baltico. Ha una consistenza simile a quella di pesce spada e molto altro ancora Omega 3 del salmone.
Formaggio Tarrau, l'unico caseificio della Val d'Aran
Tra quel paesaggio di alta montagna in la Val d'Aran arriviamo tra pini, abeti e faggi al caseificio più alto del Pirenei. Es Formaggi Tarrauin Baguegue, situato a 1.419 metri di altitudine. Il vantaggio principale della loro situazione è che più sono alti i formaggi maturano meglio.
Questa famiglia ha fatto il formaggio a casa come molti dei Valle de Aran che continuano a produrlo oggi. In passato il formaggio serviva da baratto e veniva spesso scambiato con il grano nella bassa valle. Il Tarau Hanno trovato a casa scritti del XVIII secolo che attestavano i tipi di formaggi che producevano. Jose Antonio Tarrau e suo fratello, maestri di sci invernale, hanno deciso nel 2008 di aprire il sarebbe.
Fanno il formaggio in primavera e in autunno e, ancora oggi, rimane l'unico della valle. "La gente continuava a chiedere formaggi a casa e abbiamo pensato che dovevamo intervenire", dice. José Antonio. Le visite - che si effettuano quando non c'è produzione - ci permettono di contemplare la spettacolare grotta attraverso dei vetri. È pietra naturale usato per maturazione dei formaggi.
Tutti i formaggi sono fatti con latte vaccino crudo dalle 38 mucche che Tarau hanno in due fattorie Francia. "Sono l'unico casaro spagnolo che va in Francia, ma ce l'ho a 20 minuti di distanza", dice. Il motivo è l'altezza, perché a 1.500 metri dovrebbe tenere le mucche rinchiuse per otto mesi e nel paese vicino sono a 300 metri. Inoltre non nevica.
Un formaggio a base di caviale Nacarii
Quando si lavora con latte grezzo, tutti i formaggi necessitano di una stagionatura di oltre tre mesi. I formaggi vengono venduti nel caseificio stesso e in la Val d'Aran. Così come attraverso Internet. Ha un totale di sei tipi di formaggi. Per usi tradizionali caglio di vitello e per il resto fiore di cardo.
C'è anche un formaggio con rum e cognac (la Linguat), The azul e anche uno riempito con il file Caviale Nacarii: el Blanchet Nacarii. La fusione di questi prodotti in un paesaggio eccezionale ci invita ad aprirci più che al gusto ancora autentico piacere.
