Sapore di barranquilla dura da Dal 25 al 18 agosto 2022. In questo evento di riferimento, diverse personalità gastronomiche sia della costa caraibica che del resto del Colombia. Il nostro team ha avuto l'opportunità di assistere per testimoniare gli insegnamenti che i popoli ci hanno dato sulla cucina indigena.
Cucina indigena: cucina di resistenza
La prima conferenza ha affrontato il tema della gastronomia popoli indigeni. Si può dire che fa parte della rivendicazione della loro cultura contro le imposizioni della cultura egemonica occidentale. In passato la sua cucina era disprezzata dai colonizzatori spagnoli. Più tardi, al momento di Simon Bolivar e la lotta per l'indipendenza ha in qualche modo cambiato la situazione.
I coloni originari dell'America stavano guadagnando lo status di cittadini con diritti. Tuttavia, coloro che detenevano il potere erano i creoli discendenti degli spagnoli. Si riferivano paternalisticamente alla cucina indigena mentre cercavano di imporre loro i loro costumi. Tuttavia, l'assimilazione non era possibile. Anche oggi c'è un certo paternalismo quando si parla di questa fusione di sapori e saperi tradizionali.
Non mancano, dunque, voci che reclamano in modo contestativo il cucina autoctona nelle manifestazioni contro transgenico o fiere gastronomiche. Tuttavia, non danno voce alle persone stesse per esprimere ciò che significa per loro. Per loro cucinare è un modo per difendersi e resistere a chi saccheggia la loro terra e le loro risorse. Tramandano anche di generazione in generazione a modello sociale che cugino esso collettivo sull'individuo. Aumentano l'idiosincrasia locale mentre frenano il desiderio di consumo eccessivo così tipico del capitalismo attuale.
Ogni popolo indigeno di America ha una sua cultura. Tuttavia, la stragrande maggioranza condivide valori simili. Tutti sostengono un ordine sociale che considerano di più solo. Inoltre, vivono in comunione con il loro ambiente. Per questo devono averne cura perché offra loro cibo in abbondanza. Sanno che qualsiasi danno che fanno al Terra sarà restituito sotto forma di un colpo.
Come preservare il tessuto sociale
Come esempio di cucina autoctona possiamo citare il caso della Guyana Francese. È un territorio appartenente alla Francia che confina a sud con Brasile. Si trova nel cuore dell'Amazzonia ed è abitata da sette diverse etnie. Tutti hanno in comune il disprezzo da parte della Repubblica francese. Cioè, la costituzione di questo paese dichiara che la Francia è una e indivisibile. Non ne concede nessuno statuto di autonomia ai territori all'interno dell'area metropolitana.
La Guyana appartiene a questo ed è governata da Parigi. Così, gli indigeni usano la gastronomia come strumento contro l'emarginazione. Diventano visibili attraverso il festa della manioca, uno spazio di dialogo e visibilità nel territorio. Teniamo presente che la cucina indigena della Guyana è riconosciuta a livello internazionale ma non fa impazzire. È il modo di queste città di dire al governo centrale: «Noi ci siamo!».
L'importanza dei brodi
Ci sono anche altri esempi in cui si valorizza la cultura locale. Ce n'è uno ancora più rappresentativo che è quello del wapishani e i makushi in Brasile. Sono i principali gruppi etnici di un'area nel nord del Brasile chiamata Roraima. Organizzano il festa damorida per registrare l'occupazione del territorio da parte di allevatori e minatori che depredano la loro terra senza proteggerla. La suddetta damorida è un brodo di carne molto nutriente di grande valore nella loro cultura.
Citiamo infine il curioso caso del comune di cosoltepec a Huajaca, in Messico. In questa zona, a caldo diventare un'attrazione turistica. Infatti nel paese vicino ci sono diverse attività commerciali che hanno prosperato e lo vendono per Dollari 25. Tuttavia, gli abitanti di Cosoltepec decisero che non avrebbero seguito questo modello. Per loro il brodo è qualcosa che l'intera comunità prepara alle feste e poi lo distribuisce gratuitamente.
In questo modo, formano un tessuto sociale che privilegia il bene comune e l'interdipendenza rispetto al vantaggio individuale. Concludiamo con le parole di un nativo di Nuova Caledonia a Marcello Mauss, padre dell'antropologia: "I nostri pasti sono il movimento dell'ago che cuce i tetti del nostro mondo".
