Una nuova "vita" per le catture che i pescatori catalani ottengono nel Costa Brava è l'obiettivo di Istituto per la ricerca e la tecnologia agroalimentare (IRTA, in catalano). In particolare, con il pesce azzurro che non è stato venduto all'asta (acciughe, sarde, sugarelli o alacha) e che è necessario approfittarne in qualche modo. Pertanto, i ricercatori sono riusciti a svilupparsi fino a quattro cibi la cui materia prima proviene dal mare: patè, brodo, hummus e anche un po 'falso salsicce'. Nuova opportunità per rivalutare questi pesci, attraverso formati accattivanti che ne mantengono intatte le proprietà salutari. Ulteriori informazioni di seguito.
La sfida delle ossa con il pesce azzurro
Un 72% delle catture di pesce azzurro che sono stati eseguiti nel Costa Brava Catalano in 2018 avevano bisogno di aumentare il loro valore commerciale, non avendo venduto bene all'asta. Perché, secondo il IRT, di tutto quel volume di pesca, solo uno 25% delle entrate raccolte attraverso il canale tradizionale. Quello, in prima vendita, quando prodotti come acciughe, sarde o sugarelli sono molto freschi. Pertanto, era necessario cerca un'alternativa migliore output al consumatore.
E questo non era altro che il trasformazione in prodotti pronti, sempre con lui pesce azzurro di protagonista in un'opportunità piuttosto interessante. Quello che, allo stesso tempo, è stato un dritto importante per i task manager. Ecco come lo riconosce il ricercatore anna claret a EFE. Era imperativo trovare un modo per il spine di quei pesci non erano presenti nel prodotto finale. Sfida raccolta e raggiunta, come è successo con la questione dei macchinari. Era anche necessario lavorare con matrici diverse dalla carne, come hanno spiegato dall'istituto.
L'intero progetto del IRT -che è stato finanziato dal Generalitat della Catalogna e il Fondo europeo per gli affari marittimi e la pesca- vuole essere un esempio per altre aziende. Pertanto, d'ora in poi, fornirà supporto tecnologico e consiglierà anche a coloro che sono interessati a sviluppare questi prodotti. Perché un altro dei suoi vantaggi è promuovere il consumo pesce azzurro in nuove presentazioni, con i benefici salutari che ciò comporta. Ricorda che è una fonte importante di omega-3, così come altri nutrienti essenziali.
