Situato nel nord della Spagna, nella provincia di Burgos Ci offre tutto quello che cerchiamo: natura, tradizione e, ovviamente, gastronomia. Alcuni prodotti e ricette che delizierà del visitatore. Ma cos’è che lo rende così speciale? Vi raccontiamo tutti i dettagli.
Burgos, un paradiso naturale
Composto da grandi campi di cereali, vigneti e montagne, Burgos Ha una gastronomia caratteristica che delizia tutti coloro che la visitano. Dai piatti al cucchiaio ai dolci, passando per arrosti e spezzatini, la cucina di questo territorio fonda la propria identità sui prodotti locali. Alcuni alimenti che hanno l'etichetta Terra di Sapori, certificato concesso dalla Junta de Castilla y León a tutti i prodotti della regione.
La sua vicinanza alla costa cantabrica fa sì che la cucina di Burgos possa farlo mangiare pesce fresco, che insieme alla potente industria zootecnica, sono alla base del ricettario. Inoltre, la zona settentrionale della provincia ha influenza basca e le città attraversate dal Cammino di Santiago hanno una certa influenza francese. Un'altra delle industrie importanti della regione è il vino.
Terra di vini e liquori
I vini e i liquori di Burgos Sono famosi in tutto il mondo. Questa industria è situata nel sud della provincia, nelle terre bagnate dal fiume Duero. Condivisa con Valladolid, Soria e Segovia, Ribera del Duero è una delle regioni vinicole più importanti del mondo. La sua Denominazione d'Origine è composta da quasi trecento aziende vinicole e più di ventimila ettari di vigneti.
Senza uscire dalla regione, troviamo il scavare i mirtilli. Uno spumante prodotto ad Aranda de Duero. E nella vicina regione di Arlanza troviamo la Denominazione di Origine Ribera de Arlanza, alcuni vini anch'essi molto apprezzati. Per quanto riguarda i liquori, evidenziare il pacharán, una miscela ottenuta dalla macerazione delle prugnole nello spirito di anice. A causa dell'influenza basca, in alcune zone settentrionali si produce il famoso vino chacolí.
I prodotti di punta di Burgos
Come abbiamo già sottolineato, Burgos Ha prodotti di altissima qualità che hanno varcato tutti i confini. Tra i più famosi abbiamo trovato il sanguinaccio. Tramandata di generazione in generazione, questa salsiccia è composta da sangue di maiale, riso, spezie e cipolla. Nonostante ciò, in ogni zona della provincia solitamente viene aggiunto qualche elemento che la rende caratteristica. La trasmissione orale dice che deve essere così insipido, grasso e piccante.
Un altro dei cibi principali è formaggio. È un formaggio bianco, acquoso e dalla consistenza morbida. Originariamente prodotto con latte di pecora, attualmente se ne prepara una miscela con la secrezione mammaria della mucca. Il suo i consumi sono aumentati negli ultimi anni, soprattutto nelle persone a dieta e negli atleti. Inoltre ha pochissimi grassi e un'elevata quantità di proteine. Di solito viene preso accompagnato da dolci mele cotogne e noci.
Un ricettario attaccato alla terra
Anche se il ricettario è ampio, ci sono piatti ben radicati nella gastronomia di Burgos. Una cucina, come abbiamo già detto, legata al territorio e alla tradizione. Tra questi segnaliamo il vaso marcio. Si tratta di uno stufato di fagioli rossi, cucinati in una pentola di terracotta insieme a sanguinaccio, chorizo, costolette, orecchio e muso di maiale. Per la sua consistenza forte e l'alto contenuto calorico, viene solitamente consumato in inverno, poiché lo è adatto per combattere il freddo di Burgos.
E come non potrebbe essere altrimenti, quando si parla della cucina di questa terra, non possiamo dimenticare gli arrosti. Come in tutta Castilla y León, l'agnello, il maialino o il capretto arrosto sono una vera attrazione per gli amanti della buona cucina. Anche se sembrano semplici, hanno i loro trucchi. Cotto in forni a legna, Sono piatti squisiti, che di solito vengono accompagnati con lattuga di Medina de Pomar o pomodori di Miranda de Ebro.
Per i più golosi, da segnalare il latte fritto, le torrijas o il famosi confetti di Briviesca. Per quanto riguarda la frutta, segnaliamo le ciliegie della valle di Caderechas. Come hai visto, Burgos È una terra del buon cibo, dove si possono gustare innumerevoli ricette tradizionali legate al territorio. Ti iscrivi?
