Ostriche degli alberi? Suona molto, molto strano, vero? La verità è che sì, non lo negheremo. Ma dovremo farci l'abitudine. Il cibo "a base vegetale", cioè fatto di piante, sono futuro dell'industria alimentare. Sopra Informazioni Gastronomico Abbiamo già parlato di questo tipo di prodotto: ai burritos grassi senza pollo, la carne di maiale vegetale. Abbiamo anche indagato se sono sani o no. Non è una novità per noi, quindi oggi parleremo di queste "ostriche" ricavate da un albero del giardino locale di Navarra Continua a leggere!
Cocuus System Ibérica: il futuro dell'industria alimentare
Sistema Cocuus Ibérica è un'azienda tecnologica il cui obiettivo è rivoluzionare l'industria alimentare. Creare soluzioni dirompenti, innovative, accattivanti e salutari per il consumatore e, a sua volta, sostenibili per l'ambiente. Sono dedicati alla creazione di analoghi alimentari artificiali di proteine animali a base di piante o cellule con metodi come Stampa laser 2D / 3D, stampa bio y robotica. Ancora una volta scienza e tecnologia si uniscono al cibo per affrontare le sfide dei prossimi decenni.
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Cocuus ha creato un bio ribeye stampato in 3D da cellule di carne ottenendo un aspetto e un gusto analoghi non dissimili da un vero ribeye di mucca. Per ora, la tecnologia consente di creare questi alimenti da cellule o sottoprodotti della carne. Tuttavia, il team di Cocuus sta studiando insieme al CNTA (Centro Nazionale per la Sicurezza e la Tecnologia Alimentare) nella creazione di un seconda versione degli alimenti 3D: dalle proteine dei piselli.
Portare bistecche, pancetta o carré d'agnello al mercato a vegetariani e vegani, così come per coloro che rifiutano la morte animale, può servire per offrire nuove alternative a questi gruppi. E, in entrambi i casi, si parla di produzione scalabile industrialmente in modo che abbiano un vero e proprio percorso. Patxi Larumbe, COO e fondatore di Cocuus System Ibérica.
Il lavoro di questa azienda è davvero sorprendente e innovativo. La ricerca di alternative sostenibili è sempre più essenziale. Per questo sono tante le startup in via di sviluppo il cui obiettivo primario è la sostenibilità. Lui ad esempio cereali marini o Alghe come guarnizione.
Ostriche fatte da un albero!
Fino ad allora Cocuus si era specializzato nella fabbricazione di «cibo mimetico»(Cibo analogo) di prodotti a base di carne. Tuttavia, ha voluto fare un salto ed entrare nel mondo di prodotti marini. Così, hanno creato prodotti come il salmone. La sua ultima creazione sono state le ostriche ricavate da un albero della Navarra e attraverso un processo naturale.
Promuovere queste tecnologie per poter fare un salmone o delle 'ostriche' dai prodotti del nostro orto è una grande scommessa per il futuro da parte della Giunta Regionale. Patxi Larumbe
Questo lunedì le ostriche sono state presentate per la prima volta alla conferenza «Agroalimentare Navarra oggi, cibo sano e sostenibile domani»Organizzato da Governo della Navarra in collaborazione con il NAGRIFOOD (Cluster Agroalimentare Navarra) e il CANTA. L'azienda ha già vinto diversi premi per il suo lavoro innovativo, sia a livello europeo che a livello nazionale e regionale. Scorso 11 de noviembre aggiunto un altro grazie, ancora una volta, all'innovazione. Il Premio Innovazione della Camera Ufficiale di Commercio, Industria e Servizi di Navarra.
La tecnologia che sviluppa anticipa le sfide che l'industria alimentare dovrà affrontare nel prossimo decennio come la digitalizzazione, la ricerca di modelli più sostenibili e l'innovazione nei prodotti e negli ingredienti. Camera ufficiale di commercio, industria e servizi di Navarra
Scommesse innovative
Prodotti a base vegetale, sostenibili, cibo mimetico, cibi vegani, nuovi modi di coltivare, ecc., sono il futuro dell'industria alimentare. Ecco perché è necessario che i nostri governi sostengano l'imprenditorialità sostenibile, come ha fatto in questa occasione il governo di Navarra. L'impulso viene principalmente dai poteri pubblici. Allo stesso modo, i media hanno una grande responsabilità, poiché hanno il compito di far conoscere questo tipo di notizie. Pertanto, in Informazioni gastronomiche, ti diciamo le notizie più attuali e innovative.
