Confezionamento sottovuoto Si tratta di una tecnica di conservazione utilizzata, principalmente, da grandi superfici nel settore alimentare. Produttori e supermercati riescono così ad allungare i tempi shelf life di prodotti alimentari senza la necessità di utilizzare conservanti. Tuttavia, l'uso di questo metodo è stato esteso anche a case e ci sono sempre più macchine per il confezionamento sottovuoto domestiche sul mercato. Ma... Comporta qualche tipo di rischio? Scopri questo e altro in questo articolo Continua a leggere!
In cosa consiste il confezionamento sottovuoto?
Il funzionamento delle confezionatrici sottovuoto consiste nell'estrarre l'aria da un apposito sacchetto di plastica in cui si trova il cibo attraverso una grande pressione. In questo modo creano uno spazio privo di ossigeno, che è responsabile del ossidazione e deterioramento degli alimenti. Qualsiasi tipo di alimento può essere confezionato (purché la macchina sia idonea): crudo o cotto e intero o tagliato. Tuttavia, saranno fattori che determineranno per quanto tempo dureranno in buone condizioni. Ma di solito il tuo shelf life di solito si moltiplica.
Tuttavia, ci penserai sicuramente altre opzioni più comune in case come il congelato. Questo metodo è un'altra opzione molto interessante per estendere la data di scadenza di qualsiasi prodotto fresco, tuttavia presenta un grosso inconveniente: il perdita di consistenza. Uno dei vantaggi del confezionamento sottovuoto è che il proprietà organolettiche (colore, aroma, sapore, consistenza) del cibo. Con un'eccezione: il colore della carne varia. Tuttavia, quando viene tolto dal sacchetto, recupera in breve tempo il suo colore rossastro.
Quali rischi comporta?
Il confezionamento sottovuoto effettuato dalle grandi aziende del settore è regolamentato dalle autorità sanitarie. Quindi, le macchine sono professionali e la composizione dei sacchetti di plastica è piuttosto specifica. Il "guaio" è che questo metodo ha raggiunto molte case per i vantaggi che comporta in termini di comfort, flessibilità ed efficacia. Ma tutto ha il suo. E il quella de sottovuoto a casa, a volte coinvolge potenziali rischi per la salute.
La mancanza di ossigeno impedisce la crescita di microrganismi che causano il deterioramento degli alimenti. Fin qui bene. D'altra parte, ci sono altri batteri chiamati anaerobi che crescono appunto senza bisogno di ossigeno e, ancora meglio, senza di esso. Il problema è che questi batteri rappresentano un rischio per la salute, poiché sono la causa di determinate condizioni. Un altro inconveniente è che i microrganismi che non possono crescere senza ossigeno lo sono alterare, cioè cambiano il cibo e ci avvertono che qualcosa non va. Ma, senza di loro, non sapremo se il cibo è in cattive condizioni o meno, poiché non saremo in grado di percepirlo.
Pertanto, se vogliamo utilizzare questo metodo dobbiamo conoscerlo molto bene e procurarci un macchina di qualità. Il più economico ci costa euro 40, tuttavia, per farlo nel miglior modo possibile, dovremmo almeno acquisirne uno di qualità migliore 150-200 euro. Inoltre, genereremmo molti rifiuti di plastica, poiché possono essere utilizzati solo sacchetti di plastica.
Vantaggi del confezionamento sottovuoto
Il sottovuoto dovrebbe sempre essere integrato con un metodo che includa il freddo, come refrigerazione, il congelato non è strettamente necessario. Il carne confezionata può durare fino a un mese in frigorifero rispetto a cinque o sei giorni che ci durerebbe in questo stesso posto senza imballaggio. oltre al ossidazione (altro evidente vantaggio) possiamo evitare la proliferazione di batteri e funghi in fermentazione, responsabili dello strano sapore dei prodotti freschi.
In sintesi, la sottovuoto È una tecnica perfetta per le aziende che dispongono della tecnologia necessaria e, inoltre, sono regolate dal sistema sanitario. Tuttavia, questa stessa tecnica a casa è ancora controversa. Crediamo che ogni volta che si sceglie di provarlo a casa, sia necessario avere a macchina di buona qualità e igiene necessaria per garantire la sicurezza alimentare. E tu, cosa pensi su questo metodo? Dillo a noi cosa ne pensi nei commenti ti leggiamo!
