La Scala del prurito di Scoville nasce per studiare il peperoncino indipendentemente dal palato umano soggettivo. Scopri di seguito i segreti del capsaicina. Lo sapevi uccelli non senti il prurito? Mangeresti un peperoncino 30 volte più caldo che il tabasco? Scopri la scienza del prurito.
Capsaicina in acqua e zucchero
Tutto è iniziato nell'anno 1912. Il chimico americano Willbur scovilledal Connecticut ha cercato di scoprire perché alcuni cibi facevano mordere e altri no. A quel tempo attribuivano questa proprietà solo a peperoni a seconda del metodo di coltivazione o dell'habitat. Tuttavia, ha concentrato la sua ricerca sul Composizione chimica. È così che ha scoperto la capsaicina, una sostanza di cui abbiamo discusso nel nostro articolo Salsa Chipotle.
Di cosa si tratta? È un componente che provoca quella sensazione caratteristica che ami o odi. Curiosamente, lo produce solo se sei un mammifero. Pertanto, gli uccelli possono fare il pieno di tabasco senza battere ciglio. Scoville ha impiegato un soluzione composto acqua e zucchero per calcolare la concentrazione di questa sostanza. Quindi, ho immerso i peperoncini o i peperoncini. Più tempo ci vuole diluire la capsaicina più piccante era. In questo modo, è riuscito a ordinare una serie di alimenti su una scala basata su unità con il suo cognome come nome.
Il minimo di SHU, acronimo in inglese di Unità di calore Scoville, che può avere un pepe è zero. Questi sono peperoni dolci. Al contrario, il peperoncino più piccante ne contiene fino a 3.180.000 unità! La capsaicina pura ne contiene 15 milioni e non può essere trovata in natura. Per darti un'idea migliore ti forniremo alcuni esempi. Vediamo se riesci a immaginare il calore che produce la sommità della piramide ...
Il podio della Scoville Hotness Scale
In alto c'è un prodotto che non è commestibile. Si tratta del famoso spray al peperoncino della polizia utilizzato per difendersi da aggressori violenti. Il tuo livello di prurito è 5.300.000 SHU. Immaginalo nei tuoi occhi sapendo che Tabasco ha un livello di 30.000-50.000 unità! Quello disponibile per le persone non in divisa è "solo" due milioni.
Il prodotto commestibile più piccante oggi è il pepe conosciuto come Pepe X. Il suo livello di prurito è quello menzionato sopra. Seguitelo Dragon's Breath con 2.480.000 SHU. Al terzo posto troviamo 7 pentole Douglah con 1.853.936 SHU. Carolina mietitrice è uno dei più famosi perché al primo posto con 1.569.383 SHU durante gli anni. Infine faremo una menzione 7 Primo Piatto, di 1469000 SHU. Tutti sono il risultato di incroci diversi che hanno lo scopo di esaltare il sapore.
Ce ne sono altri che consideriamo piccanti ma che non si avvicinano nemmeno a questi livelli. Nomi come Cile jalapeno non corrispondono a battute roboanti di marketing. Quest'ultimo esempio ha un prurito tra 2.500 y 5.000 SHU. Da parte sua, il poblano morde 1.000 y 1.500 UHS. il cayena e il chipotle hanno lo stesso livello di prurito del Tabasco (30.000-50.000). Se le cifre per quest'ultimo ti spaventano, non è arrivato il momento di provare quelle sopra. Il Scala del prurito di Scoville offre possibilità terrificanti.
Per quanto riguarda le applicazioni culinarie del primo, dobbiamo dire che sono limitate. Pochissime persone sono in grado di finire un piatto così piccante. Presso la sede thailandese Oam perizoma a Madrid solo due persone erano riuscite a finire il loro piatto noto come El Infierno. Questa preparazione di vitello è stata ideata dallo chef Pohai chiu usando l'infame Scorpione della Trinità. Molti piangono, gridano, corrono al servizio ... C'è un motivo per cui questo tipo di gastronomia non è così diffuso. Si tratta di cibo per coraggioso.
Questo metodo è affidabile?
Sebbene sia il più utilizzato nei ristoranti, dobbiamo riconoscere che è qualcosa di arcaico. La tecnologia odierna consente analisi molto più precise. Ecco perché in 1980 il sistema di cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC). Dato che probabilmente non hai familiarità con i laboratori di chimica, te lo spiegheremo. La tecnica separa i componenti di una miscela. Per questo si basa su diversi tipi di file interazioni chimiche tra le sostanze analizzate e a colonna cromatografica. Quest'ultimo contiene un assorbente solido.
Benefici della capsaicina
Maggiore è la proporzione di capsaicina, maggiore è la quantità di benefici. Almeno se il tuo stomaco tollera i livelli che ci metti. Puoi ridurre il dolore attivando il sistema nervoso simpatico. Paradossalmente, il bruciore che provoca in bocca è dovuto all'attivazione del nocicettori. Questi sono responsabili del dolore. È anche un file antinfiammatorio utile e a antimicotico che ne impedisce la crescita. È stato anche utile in alcuni studi sulla distruzione cellule cancerogeno.
Tuttavia, i ricercatori raccomandano cautela e lo escludono per i tumori del sistema digestivo. Ciò che è buono per è bruciare i grassi. Questo fenomeno si verifica a causa dello stress ossidativo nelle cellule. Questi subiscono danni (iniqui per l'organismo) che per essere riparati richiede il consumo di un po 'più di energia.
Insomma, il piccante può fare bene alla salute. Tuttavia, puoi passare un brutto momento se superi i tuoi limiti di tolleranza. Si spera che il file Scala del prurito di Scoville servono a guidarti.
