Di Rafael Ansón, presidente dell'AIBG
Attorno a Mar Mediterraneo, la Mare Nostrum, il Dieta mediterranea. Un modo di mangiare lento e ragionevole, sostenibile, ricca e diversificata. Chi si attiene scrupolosamente alle sue regole, tempi e linee guida spaventa il pericolo di essere in sovrappeso e di incidenti cardiovascolari. Inoltre, se i suoi principi vengono rispettati, senza rinunciare all'inserimento di prodotti e ricette di altre fonti, i nostri menù possono essere straordinariamente arricchiti.
Ma, al di là di alcune linee guida nutrizionali. Il Dieta mediterranea È una filosofia di vita basata su un modo di nutrirsi, cucinare e condividerlo. Insomma, per godere del nostro ambiente e del nostro paesaggio, per vivere e relazionarsi con l'ambiente, per generare arte e cultura, storia e tradizione. Tutto questo legato ai nostri cibi emblematici e alla loro origine.
Ed è anche divertimento. Non solo uno mangiare sano è compatibile con un pasto piacevole ma, direi, è assolutamente indispensabile. Trova l'armonia tra i due aspetti fondamentali del cibo. Ci divertiremo davvero a mangiare solo se possiamo combinare il piacere e soddisfazione con salute e qualità della vita. In fondo, fino ad ora, gastronomia e alimentazione erano separate, sembravano incompatibili e persino opposte.
Tre raccolti nella dieta mediterranea
Loro, con il loro tre prodotti corrispondente, il padella, la vino e il olio, costituiscono la tipica "trilogia mediterranea". Servono come chiave per Dieta Mediterranea, il più contemporaneo e vario al mondo.
Questi tre elementi uniscono i popoli del Mare Nostrum da più di 5.000 anni. Coltivazioni tipiche del Mediterraneo sono cereali (orzo, frumento, riso, avena e segale). Anche legumi (ceci, fagioli, lenticchie, piselli, fagioli, tra gli altri). Non mancano gli alberi (mandorle, albicocche, ulivi, carrubi, ecc.), Così come le verdure (cipolle, pomodori, meloni e tante altre). Il Mediterraneo ospita la più grande produzione (e anche il consumo mondiale) di olio d'oliva. L'olio non viene utilizzato solo nelle fritture ma appare anche come condimento e come ingrediente nella preparazione di conserve.
Pesce, verdure e spezie
Un altro componente chiave è il tesori del marinaio. La vicinanza costiera (e il contributo della piscicoltura) fa si che il consumo di frutti di mare essere ampio.
Le verdure sono fondamentali nella gastronomia mediterranea, insieme al riso (protagonista, ad esempio, di paella e risotti). I legumi, che compaiono anche nelle insalate, sono i principali protagonisti degli stufati. Y verdure come le melanzane sono anche un simbolo della dispensa mediterranea sulle sue diverse sponde.
Tra la straordinaria e arricchente varietà di frutti di giardino mediterraneo, spicca agrumi. Come limoni, arance, pompelmi, mandarini, tra gli altri, che forniscono numerose vitamine e uno splendido sapore.
Sebbene prevale il pesce, il Gastronomia mediterranea fanno parte anche le carni, in particolare l'agnello e il maiale. Il primo cotto e il secondo protagonista di salumi eccezionali, come Prosciutto iberico o il salame. Il vitello è, forse, qualcosa di meno, abituale. E la carne di selvaggina di grandi dimensioni viene utilizzata solo tangenzialmente e, tuttavia, un po 'più di carne caccia minori: lepri, pernici, conigli. Né manca la presenza di pollame.
Nella cucina mediterranea, soprattutto italiana e marocchina, la moltitudine di varietà di spezie e condimenti. Ad esempio spiccano rosmarino, timo, origano, basilico, pepe e menta.
Un altro elemento essenziale è farina. Questo ha numerose applicazioni, come la pasticceria per la preparazione di torte o crostate di frutta, tra le altre. Il meraviglioso mondo della pasta fresca italiana, con tagliolini, ravioli e tante altre varietà di questo ingrediente.
E, dall'arrivo degli europei in America, il corpus della Dieta Mediterranea si è arricchito. Soprattutto con il contributo di prodotti e ricette dall'America. Cosa sarebbe la nostra cultura gastronomica senza patate e fagioli, senza mais e cacao? Così come il riso o gli agrumi, il pollo o l'olio d'oliva sono arrivati in America, in uno straordinario viaggio di andata e ritorno.
