L'Unesco ha dichiarato il pane baguette patrimonio immateriale dell'umanità. Con questo riconoscimento si valorizza un prodotto gastronomico francese che fa anche parte della tradizione e dell'orgoglio del Paese.
Ed è che un prodotto gastronomico apparentemente semplice come la baguette è più di un semplice pane. Secondo la candidatura francese fa parte della cultura del Paese, un prodotto che unisce socialmente e che attraverso le panetterie è un luogo di ritrovo di quartiere.
Da parte sua, il Direttore Generale del Unesco Audrey Azoulay ha voluto sottolineare che “Iscrivendo il know-how e la cultura della baguette nel patrimonio culturale immateriale, l'UNESCO sottolinea che una pratica alimentare può costituire un patrimonio a sé stante, che ci aiuta a far parte della società. La baguette è un rito quotidiano, elemento strutturante del pasto, sinonimo di condivisione e convivialità”.
La baguette, più che il pane
Sebbene con una vasta cultura nei suoi pani e dolci, la baguette è stata creata in Francia solo cento anni fa. Fu negli anni '20 che, a causa dell'approvazione di una legge sul lavoro, non si poteva lavorare prima delle 4 del mattino. Fu questo che spinse il sindacato dei fornai a creare una pagnotta più stretta, più lunga e con un peso inferiore rispetto alle vecchie pagnotte. In questo modo i tempi di fermentazione e cottura erano più brevi e potevano servire il pane per le colazioni dei francesi.
Nacque così la baguette, che in seguito divenne un'icona della grande gastronomia francese. Un prodotto economico che ha unito socialmente l'intero paese con i panifici come luogo di visita quotidiana. Per tutti questi motivi i sindacati dei fornai hanno stabilito che la baguette deve essere larga al massimo 6 cm, lunga tra i 60 ei 70 cm e con un peso massimo di 250 grammi. Inoltre gli ingredienti sono solo quattro: farina, acqua, sale e lievito o lievito madre.
