I nuovi prodotti agroalimentari e gastronomici ci inondano di nuove terminologie. Concetti come vegetale, cellulare compaiono sempre di più nella nostra dieta, ma cosa sono veramente? Ve lo spieghiamo velocemente e brevemente.
Cercheremo di chiarire alcuni dei nuovi concetti che compaiono nella nostra gastronomia, tra cui i cosiddetti prodotti a base vegetale, prodotti a base di cellule e organoidi.
Un prodotto a base vegetale è un prodotto che è stato prodotto o realizzato con soli ingredienti vegetali. Possono essere cereali, semi, tuberi, rizomi, ecc. Il tutto con l'obiettivo di ottenere un prodotto finale simile ad un altro prodotto di origine animale. Cercare di simulare un altro prodotto li differenzia dai prodotti vegani che sono semplicemente prodotti o realizzati solo con una base vegetale. Un'altra grande confusione è confondere i prodotti a base vegetale con i prodotti biologici. Non devono esserlo per forza, inoltre, i prodotti a base vegetale sono solitamente ultra elaborati con tutto ciò che questo comporta.
Prodotti cellulari e organoidi
Secondo alcuni dei migliori analisti, i prodotti a base di cellule sono il futuro della nutrizione della carne. Quando questo termine è usato nel cibo o nella gastronomia, si riferisce alla coltivazione di cellule animali per produrre muscoli e tessuto adiposo. In realtà si tratta della produzione di carne in laboratorio ma in modo industriale e massivo.
L'approvazione di poche settimane fa da parte dell'autorità alimentare degli Stati Uniti per la produzione e la commercializzazione della carne di pollo ha messo in allerta il settore. Tutto questo perché i costi di produzione sono moderati e si evita il sacrificio dell'animale. Il consumo di prodotti a base di carne ultra trasformata ha un grande futuro e piace alle aziende Alimenti al rialzo Non smettono di crescere e ricevere investimenti.
Facendo un ulteriore passo avanti nelle indagini e proseguendo nella coltura cellulare troviamo il concetto di organoidi. Dobbiamo ricordare il concetto perché si diffonderà nei prossimi anni. Mentre la coltura cellulare basata su cellule viene generata in due dimensioni, gli organoidi vengono generati in tre dimensioni. In altre parole, la cellula di origine riproduce l'organo da cui origina, dandogli forma.
Questa tecnica, ancora agli inizi, si basa sulla biomedicina, che è stata studiata per la produzione di organi. Si ritiene che possa essere l'origine della produzione di gran parte del pesce e dei molluschi del futuro. Aziende come quella israeliana Alimenti Forsesea Ci stanno lavorando sopra.
Il futuro del cibo non sarà solo con prodotti a base vegetale o cellulare. Il ritorno alle origini di alcuni dei prodotti o delle varietà tradizionali avrà il suo posto, ma senza dubbio vedremo sempre più prodotti a base di piante e di cellule.
