Nella chiamata Baviera basca, a circa 30 minuti da San Sebastián, entriamo nel file Val d'Oria, nella popolazione di ordizia, molto vicino a Beasin. Ci siamo lasciati alle spalle ordizia, con uno dei mercati più antichi di I Paesi Baschi con più di 500 anni e che continua a svolgersi ogni mercoledì. La valle è uno dei luoghi dove si trova uno dei formaggi più iconici della Penisola iberica. Stiamo parlando di Formaggio Idiazabal. Visitiamo un caseificio.
Formaggio Idiazabal fatto a mano
Sebbene la denominazione di origine si estenda per tutto il Paesi Baschi e Navarra, ad eccezione di Valle Roncal, questo è un posto molto interessante per visitare i negozi di formaggi, vedere la loro elaborazione e assaggiare il Formaggio Idiazabal.
Visitiamo il piccolo caseificio ondarre, nella bellissima cittadina medievale di Segura, a soli tre km da idiazabal. Questo è fatto a mano e anche i suoi proprietari sono ancora pastori delle loro pecore latxa.
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