Il conflitto di Payo è esploso nel seghetto di Grazalema. È stato a causa sua boicottare Cosa hanno fatto di recente i caseifici della sierra Fiera del formaggio di Villaluenga del Rosario (Cadice).
Il motivo è che i cinque caseifici di questa città sono stati associati come Caseificio tradizionale di Villaluenga. Tutto per creare il file IGP (Indicazione geografica protetta) tralasciando il resto dei caseifici della sierra. Questi sono associati al nome di Quesierra, circa 15 in totale.
Volevano elaborare la richiesta di un file DOP per tutti i caseifici. Dopo una lunga attesa quelli di villaluenga hanno scelto di richiedere il proprio sigillo di qualità sotto forma di IGP.
La Presidente dell'Associazione Caseifici Tradizionali di Villaluenga, Delia Olmos, ha detto Grandi prodotti che "non c'è problema" con il Payo.
«Avremo il nostro sigillo. Se vogliono fare il loro o qualcuno vuole avere entrambi, non c'è problema", ha commentato. Da parte loro, i contadini della città ammettono di essere stanchi di aspettare e vedere la decisione di richiedere una IGP.
Il ritardo nella gestione del PDO ha causato questo conflitto a Payoyo
Il rappresentante di Quesierra, Miguel Gago. ha commentato a questo mezzo che vogliono che ci sia un sigillo comune per Payo. Sigillo che identifica l'intera sierra. “La maggior parte dei cinque negozi di formaggio sono piccoli e la cosa logica è andare tutti insieme. In questo modo, fai più forza nel mercato. Stavamo parlando, ma dal momento che ce ne sono molti per alcune cose e per altri non è stato ancora fatto ", dice. Balbuziente
domanda si è rammaricato di questo conflitto di Payo in una dichiarazione “dopo 14 anni di lavoro insieme per raggiungere il Denominazione di Origine Protetta. Ha l'approvazione e l'impegno di Governo dell'Andalusia. Ma adesso, questi rappresentanti del Fiera di Villaluenga annunciano una maleducazione. Al fine di valorizzare 'solo i loro formaggi' a scapito del resto dei casari del Sierra di Cadice".
L'associazione ha aggiunto che è stato “qualcosa di simile a una rivendicazione di monopolio. Cercando di sfruttare il lavoro svolto negli anni, per essere lasciati soli come unici referenti del Payo". Per domanda, “Le massime garanzie per il settore caseario sono offerte dal Denominazione di Origine Protetta (DOP). Con maggiori vantaggi rispetto a IGP".
Formaggi di alta qualità
Qui alla Sierra di Grazalema Il 70% dei caseifici della provincia di Cadice. Producono più di 500mila chili di formaggio di alta qualità, principalmente da capra payoya, da cui il Payo. Impiegano 150 persone, oltre a promuovere il commercio e il turismo nella zona.
La sua posizione e il clima forniscono una piovosità di oltre 2000 mm / anno. Così come esiste una qualità di latte di Capra Payoya (razza autoctona della sierra) e il Pecora Merino Grazalemeña. Tutto ciò contribuisce all'eccellenza di questi formaggi, che hanno ottenuto molteplici riconoscimenti. Sia in competizioni nazionali che internazionali.
