Huevina, un alimento che molti di noi non conoscono. È possibile che dal nome tu possa avere un'idea della sua funzione. Esattamente! È un sostituto dell'uovo. Anche se quest'ultimo è l'ingrediente delle uova. La sua funzione è quella di rendere possibili le ricette a cui partecipa l'uovo, ma in modo più sicuro. Nessun rischio di avvelenamento e nessuna salmonellosi. Vuoi saperne di più su questo prodotto? Continua a leggere.
che cos'è?
L'uovo è uno degli elementi più utilizzati in cucina. Ma anche uno dei più delicati. È un prodotto molto sensibile alle variazioni di temperatura. Anche, a seconda del caso e del suo trattamento, possono avere salmonellosi. Per evitare questi rischi, l'uovo viene lavorato e pastorizzato. Questo nuovo alimento viene comunemente chiamato capriolo
L'uovo è nato per porre fine a tutti i tipi di agenti patogeni presente nelle uova tradizionali. Senza coagulare le sue proteine, cioè senza cagliare. Per questo si ripete lo stesso processo che segue il latte di vacca, pastorizzazione. Utilizzando diverse combinazioni di tempo e temperatura.
Il dottore in Scienze e Tecnologie Alimentari, Miguel Ángel Lurueña, spiega il processo di “64-65ºC per un tempo compreso tra 120 e 240 secondi (pastorizzazione). C'è anche un trattamento che consiste in raggiungi i 70º in 90 secondi, denominato ultrapasteurizzazione”. E aggiunge che “Si fa applicando un blando trattamento termico sull'uovo crudo per eliminare i microrganismi patogeni che potrebbe essere presente”.
Il suo boom
Le intossicazioni che le ricette a base di uova possono portare hanno portato alla creazione del Real Decreto 1254 / 1991. In questo nuovo regolamento L'uso di questo alimento non è vietato, ma è regolamentato. In esso, il Ministero della Salute raccomanda l'uso di prodotti ovocessi. Cosa c'è di più, limitare l'uso di uova fresche a quei casi in cui viene cotto sopra i 75ºC. Tutto questo nei bar e negli altri locali dove vengono serviti i pasti.
Tuttavia, per evitare complicazioni di salute e il possibile discredito dovuto ad avvelenamento, i bar ricorrono alla huevina. Analizzando il contenuto del regolamento, Lurueña capisce che "l'uovo deve cagliare, ma le uova fresche possono essere usate per fare una frittata se è cagliata". Tuttavia, se sono obbligati a usare le uova se vogliono fare la maionese.
Non viene utilizzato solo negli stabilimenti del settore terziario. Pure è venduto al dettaglio. Sebbene non sia disponibile in tutto, può essere acquistato nei supermercati! È commercializzato in diverse forme: polvere o liquido. Vale a dire, possiamo trovare diversi formati: albumi, tuorli e anche l'uovo intero.
Uova contro uova
Con quello che abbiamo visto tutto sarebbe un vantaggio, ma che differenze troviamo tra l'uovo e l'huevina? Riferendosi al sapore e ai nutrienti. Lurueña crede che “normalmente, è abbastanza evidente se al posto dell'uovo crudo è stato utilizzato il capriolo perché la consistenza, il sapore e l'aroma sono diversi”.
Tuttavia, è importante che, come ogni piatto dipende “dalla ricetta, dalla sensibilità e pratica della persona". Alcuni chef infatti sostengono che, se cucinata ad arte, una frittata di uova può essere indistinguibile da un'altra fatto con uovo crudo. Mettendo così al centro dell'attenzione, non il gusto delle uova, ma la sapienza e la buona mano del cuoco.
Tralasciando la questione del gusto, dal punto di vista della salute, l'uovo e le uova sono altrettanto buone. Nessuna differenza nutrizionale tra l'uovo prima e dopo la pastorizzazione. “Huevina è un uovo cotto, cioè un uovo sottoposto a un trattamento termico, quindi le persone allergiche a questo cibo non possono consumarlo”Sottolinea il dottore. Pertanto, fai attenzione se sei allergico alle uova!
È sicuro?
Non è facile rispondere a questa domanda. Potremmo confermarlo la sicurezza assoluta non esiste. Lo scienziato ci assicura così: “il trattamento termico che viene applicato durante la produzione delle uova assicura l'eliminazione dei batteri patogeni per via vegetativa. Si Certamente, non assicura la distruzione delle forme sporulate (nel caso fossero presenti)”.
“È un prodotto sicuro che può essere consumato così com'è. Che, se non dobbiamo dimenticarlo, come qualsiasi altro cibo, non è senza rischi" Continua così. Inoltre, ricorda che la sicurezza alimentare dipende dalla sua manipolazione e conservazione.
Rimanendo fedeli alle parole di Miguel Ángel Lurueña, concludiamo che le uova sono una buona alternativa all'uovo. Il suo sapore dipende molto dalle mani che lo cucinano. I loro i nutrienti rimangono intatti. E, anche se la totale sicurezza dell'uovo non può essere garantita, sì si può dire che è meno problematico dell'uovo. Per cui tutti sono buoni aspetti che ci incoraggiano ad avere questo cibo.
