La Noce moscata e Fiore di macis sono due spezie diverse. Ma sono così strettamente correlati, dal momento che il secondo abbraccia letteralmente il primo. Per spiegare questo, inizieremo dall'inizio.
Le prime notizie su questi due spezie tornare agli scritti di Plinio, nel primo secolo della nostra era. Sebbene queste spezie diventino davvero importanti, è nel file XVI secolo con l'aumento del commercio delle spezie. Sono stati portati da Asia da marinai portoghesi e olandesi.
Noce moscata e fiore di macis
La noce moscata È il seme di un albero tropicale sempreverde, di grande frondosità, che può raggiungere i 18 metri di altezza. L'albero è originario di Isole Molucche, anche se oggi viene coltivato anche altrove. Ad esempio in Sri Lanka, Indonesia, Brasile, Malesia e Indie occidentali.
I maggiori produttori sono concentrati in Indonesia e Isola di Grenada. L'albero del noce moscata Cresce solo in climi tropicali caldi e umidi. Sono regioni vicino al mare con abbondanti piogge. Cresce lentamente e non produce i primi frutti fino a sette o otto anni. Formano un filepiccoli fiori gialli profumo netto e gradevole. Questi lasciano il posto alla frutta da sei a nove mesi dopo.
Il frutto è grande e carnoso, di colore giallo, simile a un albicocca o un pesca. Quando il frutto è maturo, si apre mostrando il seme. Questo è il noce moscata. È completamente avvolto in un arillo carnoso rosso vivo o mesocarpo. Questo è il fiore di mazza.
I frutti maturi vengono raccolti e lasciati essiccare e poi accuratamente separati mazza dal seme. Il fiore di macis si asciuga al sole per XNUMX-XNUMX ore. Durante questa essiccazione diventa fragile e cornea. Passa dal rosso vivo al marrone giallastro.
Segui il procedimento e usa la noce moscata nei tuoi piatti
I semi privi del macis vengono essiccati in vassoi per circa quattro-sei settimane, per poi rimuovere il guscio esterno, apparendo il noce moscata come lo conosciamo. Di forma ovale, è marrone grigiastro e rugoso all'esterno, mentre l'interno è duro di un colore più luminoso.
Questo dado ha un aroma ricco, caldo e fragrante, dal sapore intenso, dolce e aromatico. Il profumo di fiore di mazza è più fine, più intenso e più caldo, con un sapore speziato fortemente aromatico. L'aroma e il sapore del fiore è più forte e più raffinato di quello del Noce moscata.
Il principale componente chimico di queste due spezie è il miristico (etere etilico dell'acido pirogallico). Inoltre, nella sua composizione ci sono vari terpeni come eugenolo, isoeugenolo, geraniolo, safrolo, borneolo.
Nonostante la miriade di ottimi usi culinari di queste due spezie, vanno sempre dosate con moderazione. La noce moscata non va mai mangiata intera, bisogna sempre grattugiarla un po 'o usarla macinata. Va tenuto presente che a dosi elevate può essere tossico con effetti narcotici. Usa con attenzione il file Noce moscata e Fiore di macis.
