Questo è un disturbo che già colpisce 1.270 milioni di persone in tutto il mondo, ma ciò diventa più problematico se è ancora possibile per chi si dedica al mondo culinario. È il caso di alcuni Cuochi come Grant Achatz e Oriol Blanes, che deve convivere con esso nel proprio lavoro in cucina. Perché perdita di gusto Si tratta di non essere in grado di assaggiare le preparazioni di cibi e ingredienti. Un compito che è essenziale per ottenere ottimi piatti. Quindi come possono risolvere questo handicap?
Alternative alla perdita di gusto, dalla scienza
Gli chef lasciano nelle mani dei loro altri sensi, soprattutto il odore, questa funzione del gusto. Tuttavia, ce ne sono alcuni studi e prove Cercano di trovare soluzioni migliori al problema. Ve ne diciamo alcuni come quelli effettuati nel celler de Can Roca o anche il esperienze segnalato dagli stessi cuochi colpiti. Uno di loro era l'americano Concedere Achatz, che ha sofferto Cancro alla lingua poco dopo aver aperto il suo ristorante a Chicago. Il trattamento chemioterapico e i farmaci hanno distrutto la loro capacità di farlo assaporare.
Pertanto, doveva fidarsi di lui odore e memoria. «Il mio cervello si è abituato a memorizzare i sapori. Il gusto è un ricordo”, racconta nel suo libro biografico dedicato al perdita di gusto Segun Achatz, se gli alimenti che sono mescolati hanno un buon profumo, hanno lo stesso sapore e, d'altra parte, il cervello attiva le sue aree specifiche quando una persona assaggia qualcosa e pensa a quella sensazione.
Questo ha il suo base scientifica, qualcosa che anche il cuoco Oriol Blanes (che stava persino perdendo il naso) voleva scoprire ma da un punto di vista culinario. In particolare nell'esperimento di Jordi Roca 'Il senso del cacao, alla ricerca del gusto perduto', a cui partecipano medici e specialisti. La chiave sta in alcuni dessert specifici realizzati per ogni persona in base alle proprie esperienze passate e alle preferenze alimentari. «Abbiamo tutti il cioccolato con ricordi felici, è la nostra porta diretta al benessere emotivo ", afferma. Roca.
Ricerca per affrontare questo disturbo
In questo saggio gastronomico si unisce Ciencia e cucina dei sensi che passa attraverso la musica, i colori e le consistenze, poiché mangiare è qualcosa che non riguarda solo il palato. Perdita di gusto È un problema che viene affrontato da altri centri di ricerca alimentare.
Con loro, il celler de Can Roca collabora anche. Ad esempio, contribuendo con il denaro raccolto dalla vendita di sette cioccolatini progettato con il titolo "Cosa succede quando il cacao smette di avere il sapore del cacao?" Nel gelato Rocambolesc puoi comprare questi dolci che supportano una buona causa.
