L'arrivo dell'estate si nota quando le terrazze iniziano a riempirsi. Le città costiere si riempiono di persone in cerca di una pausa. Le gelaterie e i caffè hanno un cartello che dice: «horchata«. E, sebbene questa bevanda così tipica della Comunità Valenciana possa essere consumata durante tutto l'anno, è durante i mesi estivi che ha più successo. Senza dubbio, questo prodotto valenciano fa parte del ricettario tradizionale della gastronomia spagnola. Conosciamoci le migliori horchatas!
Horchata: il risultato di un prodotto divino
Horchata è fatta principalmente con acqua, zucchero e chufa. Secondo la storia, quest'ultimo ingrediente, il tigernut, è arrivato nel comune di Alboraya -oggi culla dell'horchata-, dodici secoli fa per mano del popolo arabo. Decisero di trasferire i loro raccolti da Chuf -Sudán- al territorio valenciano. Da allora, la coltivazione del tigernut è solo cresciuta. Tanto che oggi questo piccolo tubero è il simbolo del luogo. Tanto che ad Alboraya c'è una strada chiamata la Horchata Avenue -Avinguda l'Orxata in valenciano-. Si dice che l'origine del nome di questa famosa bevanda risalga ai tempi del re Giacomo I. Una fanciulla gli offrì una specie di succo di verdura dall'aspetto lattiginoso e, assaggiandolo, disse: "Açò és o, xata. " In spagnolo «Questo è oro, chata-.
Tuttavia, c'è una piccola ma importante nota da fare. sebbene il horchata essere una bevanda originaria della Comunità Valenciana, non tutti sono valenciani. Cosa significa questo? Abbiamo già detto prima che è un prodotto con molta storia e che fa parte della cultura gastronomica nazionale e valenciana, e questo è qualcosa che deve essere preservato. Quindi, se vuoi provare l'autentica horchata, devi comprare quella che ha Denominazione di origine Chufa de Valencia -il cui timbro deve essere inserito nella confezione dello stesso-. Sì, come l'hai letto.
Ora che sappiamo qualcosa in più sulla storia dell'horchata, vediamo le diverse opzioni che abbiamo a seconda del supermercato. Tutto questo grazie all'analisi di un esperto horchatero, titolare di una fabbrica artigianale di questa bevanda. Ci sarà molta differenza tra horchata industriale e artigianale? Scopriamolo!
Le migliori horchatas sul mercato
Sergio Ferrer è la quarta generazione responsabile di Oroxato, un horchatería situato a Madrid ma con un'anima valenciana e materia prima. In alta stagione, secondo El Español, la fabbrica di Sergio può produrre fino a 300 litri di horchata al giorno. “L'horchata deve avere una buona acqua, una buona quantità di tigernut e aggiungiamo il 9% di zucchero. Con gli opportuni accorgimenti e dopo aver pulito e disinfettato le noci di tigre, battiamo il tutto e setacciamo a mano l'horchata”, ha raccontato Sergio al giornale.
Sergio Ferrer ha analizzato le horchatas delle grandi catene di supermercati: Día, Carrefour, Mercadona, Lidl e Alcampo. È evidente che, trattandosi di prodotti industriali, il sapore non sarà lo stesso dell'horchata artigianale. Ma il maestro horchatero ha tenuto conto di diversi aspetti come il colore, la quantità di tigernut o la dolcezza per valutare se fossero o meno le migliori horchatas.
Lo ha valutato come Giorno come "passabile" in termini di aspetto. «Anche se dice che contiene il 10% di tigernut, non sa nulla. Ha un sapore totalmente di cannella. Il tigernut è zero", ha spiegato. Qualcosa di simile è successo con quello di intersezione: «A parte non sapere chufa, il retrogusto finale lasciato da questa horchata è abbastanza industriale. Voglio dire, ha un sapore amaro che non è niente di tipico del tigernut ", ha detto a El Español. Per l'esperto, i due meno riusciti. Quella di Lidl potrebbe essere collocato al centro della classifica, dal momento che «non so molto di chufa. Ha una buona dolcezza, ma le noci di tigre sono abbastanza assenti.
Le cose hanno cominciato a cambiare quando ha provato quello di Mercadona. «Il sapore è buono. Questa horchata ha molto più successo perché puoi vedere il sapore di tigernut. Ovviamente, ha influenzato il fatto che contenga più quantità. ", Ha spiegato. Era soddisfatto anche del colore, "perché è giallastro e crema, come l'interno delle noci di tigre". del I alcampoHa detto che "non è che abbia un sapore eccessivo di tigernut, ma che a me ha un sapore meno dei conservanti e dei coloranti industriali che gli vengono gettati rispetto ad altri". Erano i due favoriti di Sergio.
È vero che ci saranno sempre differenze in un prodotto in una versione artigianale e nella sua versione industriale. Tuttavia, ciò non significa che non si possa assaggiare un'orzata di buona qualità al supermercato. Cosa aspetti a bere un bicchiere e iniziare a gustare le migliori horchatas dell'estate? Cioè, quelli che ti rinfrescano di più.
