Man mano che ci avviciniamo al Natale, iniziamo a voler mangiare di più. polvorones e altri dolci tipici del tempo. La loro varietà è grande quanto la qualità del Estepa mantecados (Siviglia). In particolare, questi prodotti sivigliani prendono la palma nella loro categoria di prelibatezze tipiche del Natale. Perché sono orgogliosi di avere il sigillo di Indicazione geografica protetta e anche perché ogni anno lanciano un'edizione limitata che viene presentata in una custodia speciale come tributo. Indovina per chi è questo 2020 segnato dalla pandemia? Lo scoprirai di seguito!
La pasticceria, emblema di Estepeño
Nella città sivigliana situata nel sud-est della provincia andalusa, sono sempre stati maestri pasticceri, poiché la città è famosa fin dai tempi passati per il suo ottime torte. Naturalmente, l'emblema di Estepeño sopra ogni altro dolce è il mantecado, un prodotto natalizio con più di un secolo di tradizione. La sua origine risale al XVI secolo ed era collegato a Convento di Santa Clara. Da questo luogo ci sono riferimenti sull'elaborazione di un'antica ricetta tradizionale. Quella che a poco a poco è passata di generazione in generazione.
Il lavoro di pasticceri a Estepa era essenziale per soddisfare le richieste che ricevevano sia dalla vicina capitale andalusa -Sevilla- come una delle capitali spagnole più ritirate -Madrid-. Sì, il prestigio della prelibatezza di pasticceria più rinomata del comune è arrivato lì. Era davvero dentro 1870 quando iniziò ad essere commercializzato il gelato autentico, quello che gustiamo oggi con il suo stesso aspetto.
Una pioniera e la sua carriera
I Estepa mantecados Prima si chiamava torta al burro perché questo è uno dei suoi ingredienti essenziali. È stato realizzato in case sivigliane come vuole la tradizione. Ora, c'era un panificio in città che ha ottenuto un risultato unico grazie a raffinazione e tostatura della farina. Micaela Ruiz Tellez guadagnato come pioniere in questa tecnica di preparazione con la quale ha ottenuto a pasta liscia e morbida. All'assaggio del dolce finale, quella consistenza ideale gli ha permesso di essere gustato come un'esplosione di sapore in bocca, poiché quando lo si mordeva si rompeva con sottigliezza.
Il grande architetto di quelli Estepa mantecados ha visto un'opportunità di business imbattibile, dal momento che suo marito lavorava come transportista. Inizia così a commercializzare il prodotto al di fuori della sua località, dovendo introdurre qualche modifica nella sua preparazione. Ovviamente doveva assicurarsi che le caramelle non fossero danneggiate o rotte durante i viaggi, quindi ci lavorò fino a fermezza esteriore ideale senza perdere la morbidezza interiore.
Alla fine, a poco a poco la sua creazione divenne popolare e sempre più famiglie si dedicarono alla Estepa mantecados. Ben presto sono diventati tipici del Natale. Dopo la guerra civile spagnola, lo sviluppo del settore fu fulmineo e, oggi, più di 20 produttori Si dedicano alla preparazione di questa squisita prelibatezza.
Com'è il mantecado di Estepa?
I marchi che attualmente lo vendono con il marchio sigillare Mantecados IGP di Estepa, questi dolci si caratterizzano per la loro forma tondeggiante e per il loro colore bruno tostato. La consistenza è compatta all'esterno ma tenera all'interno. Entra morbido al palato, dove sprigiona il suo profumo di farina con cannella. Questi sono due dei suoi ingredienti base, oltre al lardo (o EVOO, la tua alternativa) e il file zucchero a velo. Nella sua ricetta più originale non incorpora altro: si prepara l'impasto, si aggiungono quegli elementi e si passa al forno.
Ognuno deve avere like massimo 35 grammi circa, anche se se la sua preparazione è artigianale (non industriale) e con olio di oliva, è consentito pervenire al 50 grammi. Quelle due varietà più tradizionali: la casa e la Äôve- Di solito sono conditi con semi di sesamo. Ora, ci sono già mantecados che ricevono il contributo di altri sapori: cocco, cacao, mandorle, nocciole, limone e vaniglia.
Edizione limitata per gli "eroi" del 2020
Ognuno di loro è una delizia che questo 2020 puoi assaggiare con esso custodia in edizione limitata che rende omaggio a coloro che hanno lavorato così duramente durante la pandemia. Salute, forze di sicurezza statali, lavoratori del settore agroalimentare spagnolo e un lungo eccetera meritano di essere riflessi in un riquadro speciale. Presenta alcune illustrazioni di un artista sivigliano e anche, oltre al Estepa mantecados, dai un ornamento artigianale per l'albero di Natale. Sai già come gustare questa squisita prelibatezza di Estepeño.
