Dal latte munto da pecore che pascolano sulle terre di Castiglia e Leon nasce un prodotto che può già indossare il distintivo di Indicazione geografica protetta. Perché il Marchio di formaggio castigliano ha già ricevuto questo sigillo dal Unione Europea. Pertanto, valorizza e riconosce il luogo in cui viene prodotto questo derivato lattiero-caseario, nonché la sua tradizione, reputazione e persino garanzia di alta qualità. Questo è così il terzo IGP raggiunto dalla comunità autonoma ben nota per la sua vini o dal agnello, di cui abbiamo parlato in altri articoli. Se ancora non eri a conoscenza di questo formaggio, te lo presentiamo di seguito.
Origine e storia di questo formaggio
Una tradizione casearia radicata fa Castilla y León, che occupa un territorio ideale per la produzione di questo tipo di cibo di alta qualità. Il clima mediterraneo continentale ha favorito a lungo il lavoro degli allevatori della regione, coloro che hanno approfittato anche dell'estesa vegetazione presente. Là dove il greggi di pecore continuano a vagare liberamente, nutrendosi di magnifici ortaggi, come si faceva ai tempi di celti e vaccini. Tra le zone più montuose e pianeggianti, questo contrasto di paesaggi ha favorito il bene pascolo. Sia migranti che sedentari. sebbene il sia stato creato dei primi artigiani del formaggio fu nel Età del bronzo.
Per anni il derivato lattiero-caseario è stato utilizzato come valuta di cambio per ottenere grano, orzo, vino o rigaglie. Già da 1880 Un importante decollo dell'industria casearia castigliano-leonese è iniziato con la fondazione di diverse aziende dedite alla produzione di un formaggio molto caratteristico di diverse razze ovine. È stato necessario aspettare, sì, molti altri anni in modo che in 2013 la cifra di qualità del Marchio di formaggio castigliano.
Come è il marchio di formaggio castigliano?
Siamo di fronte a formaggio grasso o extra grasso di coagulazione enzimatica e la cui pressatura è intensa. Ha una lunga vita utile dopo essere stato prodotto con latte crudo o pastorizzato oveja, sempre da allevamenti regionali. La sua scadenza minima è giorni 30 (in pesi uguali o inferiori a 1,5 chilogrammi) e di giorni 60 per tutti gli altri formati. Una volta terminato il suo periodo di stagionatura, offre qualità davvero uniche dalla sua parte più esterna al gusto della bocca. Quindi il tuo struttura È una pasta molto consistente, burrosa, definita che si scioglie al palato, senza essere molto friabile. Il colore varia dal giallo pallido al marrone.
Quindi in odore un alta intensità con sfumature a seconda dell'età di maturazione. In questo modo può essere un odore gradevole (formaggio giovane), odoroso (invecchiato) o molto profumato (vecchio). Approfondendo la questione, puzza di caramella e, in misura minore, note vegetali e anche frutta secca già per i prodotti più maturi. Infine, a assaggiarlo si assapora una moderata acidità e un basso sapore vegetale ma con sensazioni di burro. Al palato si nota una consistenza solubile, elastica e anche un po 'granulosa.
Castilla y León, leader nella produzione di latte di pecora
Attualmente, la comunità autonoma castigliano-leonese rappresenta fino a 61% della produzione totale di latte di pecora dalla Spagna. Quella che si caratterizza per offrire una grande quantità di aromi trasmessi dalle piante mangiate dalle pecore (timo, rosmarino, origano, lavanda, menta verde ...) nel territorio di pascolo. Poi, naturalmente, quel sapore intenso è presente nei formaggi autoctoni le cui qualità sono squisite. In questo modo, il Marchio di formaggio castigliano raggiunge il consumatore attraverso un'ampia varietà di caseifici chi lo vende. In tutto il paese, sono circa 30 in totale che garantiscono questo sigillo di qualità. Tuttavia, il controllo della sua produzione è ridotto a Castiglia e Leon esclusivamente, come spesso accade nei prodotti di questo tipo.
Le aziende dedite alla realizzazione delle palline devono offrire garanzie dal momento in cui ricevono la materia prima fino al rilascio del prodotto. Come nota, va notato che nel corso dell'anno 2019, un po 'di formaggio ha lasciato le strutture 2.340 toneladas di questo formaggio per un valore economico di 23,4 milioni di euro. Ma da questo corso presente, grazie all'ottenimento del Sigillo IGP, le aspirazioni aziendali aumenteranno nel Marchio di formaggio castigliano, soprattutto a livello europeo. Se vuoi provarlo ora, puoi trovarlo nei supermercati El Corte Ingles, Per esempio.
