Le loro spine allungate che proteggono un interno rossastro o arancione caratterizzano il Ricci di mare del Cantabrico, chiamato anche 'orici'. Il prezzo di questi echinodermi è progredito sempre di più fino ad ora è a prezzi esagerati. Ora, a febbraio inizia la campagna per questo prodotto perché in questi mesi freddi È quando sono più pieni dentro. Qualcosa che ti permetta di ottenere il massimo da cucina attraverso i suoi diversi modi di elaborazione. Con un domanda estera Aumentato, vi raccontiamo tutto di queste succulente prelibatezze marine.
Caviale dei poveri del nord
I villaggi di pescatori di Comunità Autonoma Cantabrica mantenere una lunga tradizione in giro Ricci di mare del Cantabrico. Per decenni sono stati persino conosciuti come caviale dei poveri, anche se non tanto per il prezzo che avevano prima, ma perché le catture erano abbondanti. comunque, il cambiamento climatico ha causato scompiglio nelle acque che bagnano il nord della penisola fino a ridurne il numero di esemplari echinodermi.
Così, molto tempo fa, erano spesso bloccati sulla costa, indifesi contro pescatori della Galizia, delle Asturie e, naturalmente, Cantabria. In quest'ultima regione divennero un rito tra la comunità dei marinai. Anche in Catalogna, in alcune zone marittime, potrebbero essere raccolti senza complicazioni. Ma prima, la situazione è cambiata molto. Entrambi in presenza di riccio come nel suo prezzo di mercato.
Minore è la quantità, maggiore è il prezzo
I 'orici' sono animali che hanno bisogno di abitare acque fredde come quelli del nord di Spagna, oltre a nutrirsi di alghe per crescere e riprodursi. Ma, come abbiamo già sottolineato, la crisi che sta attraversando il clima globale riscaldamento globale ha modificato quelle condizioni ideali per loro. In questo modo vivono sempre meno Ricci di mare del Cantabrico e quelli che esistono sono più piccoli. È così che è stato scoperto da vari studi che hanno analizzato l'evoluzione della specie.
Bernabe Garcia è uno dei testimoni che ha osservato come è andata diminuendo la somma raccolta. Proprietario di Casa del sidro di El Globo a Gijón (Asturie)Ha offerto ricci di mare al suo posto per accompagnare la tipica bevanda asturiana. Come ha raccontato al quotidiano La Vanguardia, prima "erano comprati a badili" con "camion che scaricavano nel Vecchia Pescheria Comunale«. Il suo prezzo era di "100 pesetas". Ora, da quel momento ha già piovuto molto.
La richiesta di questa prelibatezza è cresciuta, soprattutto a livello internazionale, con Francia, Italia, Belgio e Giappone alla testa di quel desiderio di importarli. Quindi, come di solito accade in questi casi di minore offerta ma maggiore interesse, il il prezzo è salito alle stelle essendo diventato un prodotto raro. Germán Riesgo sa molto bene come sono cambiati i prezzi. È un distributore di pesce e crostacei in Molo Rendiello, situato anche in Gijon, e ha confermato a EFE che nel 2012 il chilo di ricci di mare veniva venduto in barca per circa 4€. Oggi arriva € 12.
Moltiplicato per oltre il 300%
Se questa differenza di prezzo è già abbastanza evidente, va notato che negli ultimi tempi cinque anni si è moltiplicato per più di 300%. Tale è stato l'aumento che una parte di 12 unità de Ricci di mare del Cantabrico può costare pochi 20 €. E la cosa più importante di tutto questo è che i mercati locali sono presto esauriti perché tutte le catture in un giorno vengono vendute all'estero. Perché questo echinoderma è così richiesto?
Sapore potente e particolare in una varietà di piatti
Molti commensali italiani o francesi considerano ricci meglio anche di ostriche e i cirripedi Galiziani. Il suo sapore potente e particolare ha ammaliato i palati senza quella protezione di spighe che identifica l'animale costituendone un ostacolo al suo acquisto. Poi in cucina, Vantaggi che propone sono molteplici per assaggiare direttamente la sua carne rossa crudo, cotto, sbollentato in salsa o anche ridotto. Inoltre, la creatività gastronomica è cresciuta nell'uso di questa prelibatezza che qui in Spagna viene consumata di più Asturie. Se impanato o anche dentro crocchette, The Ricci di mare del Cantabrico innamorarsi.
