La montone È la protagonista indiscussa dei pranzi e delle cene di Natale. Il Consiglio Regolatore dell'IGP Cordero de Extremadura 'cordex' prevede un aumento di oltre il 30% dei consumi rispetto allo scorso anno.
Con un aumento dei consumi di oltre il 50% durante le vacanze rispetto al resto dell'anno, il montone si posiziona come il più consumato a fine anno. La tradizione di agnello a natale, il prezzo e la produzione ottimale in queste date sono alcuni dei fattori che lo facilitano.
Tradizione e sostenibilità
Mangiare l'agnello non è solo una tradizione e un'esperienza gastronomica. Inoltre, il suo consumo aiuta a preservare molte aree di pascolo. La presenza di capre e pecore è determinante per la conservazione di quasi il 70% degli habitat di interesse naturalistico Spagna. Professione di pascolo È una delle professioni più antiche del mondo. La transumanza è stata riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale in Spagna.
Come si riconosce una buona carne di agnello?
La qualità del montone dipende da fattori come gara, la posto y metodo di allevamento. Anche l'alimentazione e l'età della macellazione. Tutto questo determinerà se l'agnello è lattante, recentale o pascual.
I agnelli dell'Estremadura sono certificati con il sigillo del Indicazione geografica protetta Cordero de Extremadura. Hanno una prestazione di carne apprezzata e i loro pezzi sono considerati di qualità extra.
Per identificarlo, Raul Muniz, direttore tecnico di cordex, consiglia di "guardare le etichette o le retroetichette". Il logo di CORDEREX insieme al sigillo del IGP. Questi sigilli garantiscono la certificazione del prodotto. Inoltre, le carcasse di agnello hanno un sigillo numerato sulla gamba e un timbro a inchiostro con la menzione "Corderex".
Varietà di tagli per gustare la carne
Il taglio della carne è fondamentale affinché la ricetta che abbiamo in mente risulti perfetta. È importante tenerne conto al momento dell'acquisto. Il taglio deve essere ossa pulite, non rotte o scheggiate, dovrebbe avere un colore rosa brillante. Il agnello Ha numerose possibilità, poiché permette di utilizzare tutta la sua carne.
Anche se, principalmente, la sua ricetta più popolare in questo momento è il Coscia d'agnello arrosto, la Corderex IGP propone altre opzioni meno conosciute. Dal carne di agnello a piatti più elaborati che possono essere realizzati con bistecca di carillon. Medaglioni di agnello che possono essere accompagnati da una salsa. Per i più carnivori, alcuni croccanti bistecche di agnello marinate fatte con gonna di agnello.
Fuori dai nostri confini il agnello ha un grande riconoscimento. È considerato un prodotto premium per la qualità della carne e il sapore intenso.
L'Agnello dell'Estremadura
Gli agnelli di cordex nascono nei prati di Estremadura. Sono allevati solo in aziende o centri di dattilografia registrati nel IGP. Solo le carcasse che soddisfano qualità come colore, conformazione o grasso della carne sono identificate con il certificato di garanzia del Corderex IGP.
