Grandi prodotti Argentina
Scrive: Laura Litvin (@laulitvin)
Pelle liscia o rigata lucida; carne soda. Verdi se sono state raccolte fresche o rosse se sono pronte. Gialli, arance, violette nelle loro diverse fasi di maturazione. Dolce o piccante. Molto piccante per palati non abituati a forti emozioni. Grande, quadrato, lungo, piccolo, mini. Sono i Peperoni.
Naturale America, non esiste cultura gastronomica nel continente che non le utilizzi in qualche piatto. Il suo sapore unico e la carne fibrosa sono diventati globali grazie alle migrazioni. Il viaggio del chile o peperoni ha raggiunto oltre i confini del pianeta.
Un esempio come il caso di jalapeno de Messico. Ha volato alla ricetta dal Sriracha, quella pasta thai che accompagna tutti gli hamburger. O a quello di Gochujang Coreano (salsa dolce e piccante che risveglia le papille gustative noiose). Tra i tanti altri preparativi, ce l'hanno tutti jalapeno tra i suoi ingredienti.
Peperoncino
Dolce o piccante?
In base al suo livello di calore, esistono due grandi categorie varietali di Peperoni. Sono loro pasticceria (i tipici peperoni) coltivati in genere per consumati freschi, sono grandi e carnosi. Sono protagonisti dei piatti mediterranei. Anche loro speziato (peperoncino, peperoncino, peperoncino), disponibili in molte forme diverse, sono lunghi e sottili. Molto piccolo o più grande, arrotondato e di molti colori.
Qui alla cucina latina, sono infinite peperoni piccante che compongono i piatti tipici: il jalapeño in Messico; il rocoto o locoto (At Perù y Bolivia); EL pepe kitucho che serve per aromatizzare la salsa Llajuà che accompagna le classiche empanadas in Salta. E la lista continua.
Jalapenos
Perché i peperoni sono piccanti?
È noto che il rapporto chimico di pizzicore è dovuto alla presenza di 'capsaicina', una sostanza che funge da difesa per la pianta. Ogni varietà di peperoncino ha una quantità di capsaicina possibile misurare tramite la scala scoville. Questo è un numero che indica quante parti di capsaicina per milione offre un peperone.
Il metodo consiste nel diluire un estratto di pepe in acqua zuccherata fino a quando il piccante nella soluzione non può essere rilevato da un pannello di persone. "Ciò che prude" è principalmente in costolette al peperoncino, non nei semi. Se non sopporti il prurito, non bere mai acqua, potrai solo stimolare la sensazione in tutta la bocca. Molto meglio un pezzo di pane. Se sei coraggioso, benvenuto nel club di palati enchilados.
