Non c'e 'problema, il ristorante che cambia tutto il suo menù ogni volta tre mesi, scommetti su di lui umami questa primavera. Il cuoco Pablo Fernandez osato con questo nuovo concetto gastronomico alla fine dello scorso anno. Da allora, a seconda del mese in cui andremo, avremo una lettera o un'altra. "Il risultato è come visitare un ristorante completamente diverso", afferma lo chef. Il umami è il nuovo protagonista della lettera di Non c'e 'problema.
Cos'è l'umami?
Per chi ancora non lo sapesse umami non è un ingrediente o una tecnica culinaria. Niente di più e niente di meno riguarda il quinto gusto. una torta è dolce, una salsiccia è Salado, Un caffè è amaro, Un limone è acido e un prosciutto iberico è umami. La realtà è che questo sapore, così sconosciuto ai più, viene provato quotidianamente. La parola "umami » è il risultato della fusione di due parole giapponesi. «ummai» y "me" che significano rispettivamente "delizioso" e "sapore".
Perché per fare il sugo si scelgono sempre i pomodori più maturi🍅? Durante la sua maturazione aumenta la concentrazione di furaneolo (composto gustativo delle fragole mature) e glutammato, la molecola che fornisce il tocco peculiare dell'umami (il quinto gusto). Ricorda che i 🍅 sono frutti pic.twitter.com/0kKUxrHtuq
- Gastronomia della Galizia (@ GastronomadeGa2) Ottobre 21, 2019
Era lo scienziato giapponese Kikunae Ikeda che ha coniato il termine per questo sapore delizioso e intenso di certi cibi. In 1908 scoperto che il glutammato era la sostanza responsabile del sapore del brodo del alghe kombu. Anni più tardi, sono stati rilevati due altre sostanze presenti negli alimenti umami: il ribonucleotide IMP y CERTIFICAZIONE ORGANICA. Ad esempio, alcuni cibi che hanno questo sapore sono: prosciutto iberico, formaggio, pesce, crostacei, funghi commestibili, pomodori, spinaci, cavolo cinese o tè verde.
Il primo incontro dell'uomo con il gusto umami è quando si prova il latte materno. wikipedia
Non c'e 'problema
ristorante Pablo Fernandez si è affermato con successo nel panorama gastronomico madrileno. Innanzitutto grazie al cambio di menù. Nonostante sia un concetto audace, la grande conoscenza culinaria dello chef è stata decisiva in questa avventura. Si distingue anche per la sua cucina d'autore contemporanea «creativo e con un accento internazionale». La maggior parte dei piatti ha note di cucina francese, britannica, nikkei e asiatica.
Non c'e 'problema annuncia il suo nuovo menu in cui il gusto umami, "che indugia al palato ed è difficile da dimenticare", spiega lo chef. sarà disponibile fino fine aprile. Puoi assaggiare il quinto assaggio in varie forme in a menù degustazione de 6 o 9 piatti Carattere orientale. Per esempio lui dashi, brodo di palamita con tartare di tonno e kimchi o dborbottare. Quest'ultimo è un gyoza cinese ripieno di pollo al curry francese con salsa di cocco. Stile di Nikkei ci siamo imbattuti minpao, un bao cantonese ripieno di guanciale con salsa creola.
Il menu comprende anche altri piatti con tendenze più spagnole, anche se mescolati con altre culture culinarie. Gambero rosso nel suo stesso succo con olio di huacatay o lombo di agnello in crosta di nori, gnocchi e passata di pomodoro. Il famoso pettine marinato in emulsione di lime e shorty chilli gel. Piattino Signor Uovo è sorpresa del menu. Uovo croccante con salsa huancaína e olio al tartufo e ceviche.
Possiamo scegliere il menu breve (6 piatti) che ha un prezzo di euro 60 o lungo (9 piatti) di euro 90. Entrambi includono antipasto, dessert e pre-dessert.
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Lo spazio NoDrama
El spazio, come in ogni ristorante, è particolarmente importante. Un Entorno in cui i clienti apprezzano le influenze dell'esperienza gastronomica. Allo stesso modo in cui il servizio clienti è importante, per esempio. Così Non c'e 'problema ha curato in modo particolare questo problema. Con una capacità per solo 26 persone lo stabilimento dispone di un bar giapponese davanti alla cucina. In questo modo i clienti possono godere del completamento dei piatti e della loro attenta impiattatura.
"L' risultato finale con questo menù è come visitare un altro ristorante completamente diverso dal Non c'e 'problema di qualche mese fa. E sempre sarà" Pablo Fernandez
Se vuoi apprezzare il umami sai dove andare. Il prezzo è abbastanza abbordabile rispetto ad altri menu degustazione. godrai di un lettera itinerante e multiculturale. Combinazioni di sapori esplosivi come Signor Uovo e pieno di umami. Una gustosa primavera Non c'e 'problema Quale sarà la prossima proposta dello chef Pablo Fernandez?
