Nella giornata di ieri il Premi alimentari della Spagna che celebrano la loro XXX edizione quest'anno.
Alcuni premi che riconoscono il lavoro svolto da aziende e professionisti. Tutti coloro che si sono distinti producendo, offrendo e promuovendo cibo di qualità spagnolo. Così come il suo contributo allo sviluppo del settore alimentare spagnolo in modo sostenibile ed efficiente.
In questa edizione i vincitori sono:
PREMIO CIBO DI SPAGNA, ANNO 2017
Premio alimentare spagnolo per l'industria alimentare:
NESTLÉ ESPAÑA SA., di Barcellona. per il suo programma "Solís Responsable" nella produzione di salsa di pomodoro. Come segno della fattibilità di progetti che coinvolgono tutti gli anelli della catena del valore alimentare.
Per questo hanno lavorato con i contadini che forniscono loro i pomodori. Applicare tecniche che rispettano l'ambiente.
Accesso alimentare spagnolo all'Iniziativa imprenditoriale nella categoria Industria alimentare:
DESTILERIA SIDERIT SL. Arce (Cantabria) Azienda cantabrica. Dedicato alla produzione artigianale di distillati di alta qualità. Si distingue per l'elevata dedizione alla R + S + i, sia nelle materie prime che nei processi di produzione.
Incorporano la colonna di distillazione frazionata con riflusso. Costruito interamente in vetro.
Cibo dalla Spagna alla produzione biologica:
SUCCO D'OLIVA DEL CASTELLO DI CANENA, Canena (Jaén), un'azienda familiare con una tradizione olivicola dal 1.780. È riuscita a trasformarsi scommettendo sulla sostenibilità, sulla conservazione della biodiversità. Così come il recupero dell'ambiente.
Migliora anche lo sviluppo rurale e le risorse locali nell'area. Fa agricoltura biodinamica e rispetta gli altri standard internazionali di produzione biologica.
Il cibo dalla Spagna all'internazionalizzazione alimentare:
CARNICAS TABLADILLO SL Tabladillo (Segovia). Questa piccola azienda. Ha saputo introdurre tecniche innovative nella commercializzazione del maialino arrosto. Stile Segoviano.
Il tuo prodotto, che sta avendo successo in più di 20 paesi. Ha particolare rilevanza rispetto ad altri della sua categoria, per essere innovativo a livello tecnologico. Unico per ingredienti e fascino.
Cibo dalla Spagna alla produzione della pesca e dell'acquacoltura:
PUERTO DE CELEIRO SA. di Celeiro, Viveiro (Lugo). La traiettoria e l'approccio che questo gruppo imprenditoriale dà alla gestione della produzione e commercializzazione del nasello allo spiedo è notevole. Con una strategia di differenziazione attraverso la sostenibilità e la qualità di questa specie. Essendo il più consumato nel nostro paese.
Cibo dalla Spagna alla Comunicazione, ex aequo, per:
Madrid Federazione dei rivenditori di carne, Madrid. Così come per Rebeca Crespo Cepeda, direttrice del programma "Con il proprio nome".
Premio alimentare straordinario della Spagna 2017:
FRANCISCO LÓPEZ CANS. Presidente e fondatore del Gourmet Group. Società di editoria e servizi. Per il suo lavoro di promotore e promotore della gastronomia in Spagna attraverso riviste, come: Gourmet Club, Gourmets Wine Guide, The Best of Spain, club di prodotti gastronomici di qualità, Gourmet Wine Club y La credenza Anche per fiere come Gourmet Lounge.
PREMIO FOODS OF SPAIN PER I MIGLIORI FORMAGGI ANNO 2017
Premio speciale "Cibo dalla Spagna al miglior formaggio". nella modalità "Formaggio vaccino stagionato"
FORMAGGIO DON CRISANTO, DOP SAN SIMON DA COSTA, Queixería Don Crisanto, di Villalba (Lugo) Formaggio stagionato di latte vaccino pastorizzato, affumicato con betulla. Tempo di maturazione approssimativo 50 giorni.
Il formaggio ha la caratteristica forma di un proiettile o di una cima. Finendo la parte superiore in un picco. Ha una pasta fine, grassa, semidura, semielastica e densa. Il suo colore è tra il bianco e il giallo, morbido al taglio, con profumo e sapore caratteristici. Può presentare occhi in numero non molto elevato, di forma arrotondata o irregolare e di dimensione inferiore alla metà di un pisello
Modalità "Formaggio di pecora stagionato"
FORMAGGIO REMIRO, IDIAZABAL DOP.
Caseificio Ricardo Remiro, di Eulate (Navarra). Formaggio prodotto con latte crudo di allevamento di pecore latxa. Tempo minimo di maturazione due mesi, grado, di coagulazione enzimatica con caglio di agnello. Non è cotto; pasta pressata e dura.
È di taglia media, 1,2 kg a fine maturazione. È cilindrico, con una corteccia giallo pallido dura e liscia. Il suo sapore è equilibrato e intenso, con deboli note speziate e acide. Retrogusto persistente e pronunciato. Prodotto tradizionalmente con latte pulito. Ottenuto dall'utilizzo dei pascoli e delle foreste della Sierra de Urbasa.
"Formaggio di capra stagionato":
PAJARETE DI FORMAGGIO.
Quesería Lopicomo, SL., di Villamartín (Cadice) Formaggio di capra semistagionato, coagulazione enzimatica e caglio animale. Prodotto con latte di capra Payoya pastorizzato. Razza autoctona della Sierra de Cádiz. Fatto di corteccia naturale, senza muffa. Usano solo olio extravergine di oliva per pulire e aggiungere aromi. Tempo di maturazione compreso tra 45 e 90 giorni, a seconda del formato.
Formaggio a crosta naturale, di colore giallo paglierino. Il suo corpo è compatto, bianco avorio. Si può notare la presenza di piccoli occhi di origine meccanica. Di consistenza compatta, morbida al taglio e poco elastica. Sapore leggero e moderatamente acido, con tocchi finali di latte di capra e leggero prurito. Persistenza media.
"Formaggio misto stagionato":
FORMAGGIO EL BOSQUEÑO.
Quesos El Bosqueño, SL, da El Bosque (Cadice). Formaggio misto (capra-pecora), con stagionatura da 4 a 7 mesi. Ricoperto di olio d'oliva e spezie aromatiche. Prodotto artigianalmente con latte di capra Payoya e pecora Merino Grazalemeña, razze autoctone della Sierra de Cádiz. Popoli indigeni in pericolo di estinzione.
Formaggio a pasta morbida colorata, che trasmette il sapore piccante del latte di capra. Allo stesso tempo la morbidezza e gli aromi che gli conferisce il latte di pecora. Con una consistenza soda, che gli conferisce un sapore squisito al palato. Stagionato in spezie aromatiche quali: origano, timo, rosmarino e paprika. Bagnato in uno strato di olio che ne esalta il sapore e l'aroma. Formato da 2 kg. Bianco al taglio, biancastro, con pochi occhi, corteccia scura.
"Formaggio stagionato con muffe o gorgonzola":
FORMAGGIO BLU PICOS DE EUROPA, IGP VALDEÓN. Caseifici Picos de Europa, SL di Posada de Valdeón (León). Formaggio erborinato prodotto con latte vaccino e caprino pastorizzato. Con una maturazione di 3 mesi.
Il suo sapore intenso, lattico e burroso, nonché un aroma unico e persistente. Il colore della pasta è pallido, con occhiatura bluastra, dove fa la sua presenza la caratteristica muffa. I formaggi sono di forma cilindrica, hanno una crosta ruvida, biancastra con sfumature che possono essere rosse e grigie. È consigliato sia per il consumo diretto, sia per la preparazione di sughi di accompagnamento a piatti di carne o primi piatti.
PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA PER LA MIGLIOR CAMPAGNA OLIO VERGINE EXTRA 2017/2018
Premio Speciale "Cibo dalla Spagna al Miglior Olio Extra Vergine di Oliva" e Premio "Fruttato Verde Amaro".
MULINI DELLA SUBBETICA, di Carcabuey (Córdoba). Questo olio è definito fruttato. Olive verdi molto intense, molto complesse, con descrittori verdi di altri frutti: mela verde, erba, alloza e menta, che formano un insieme molto equilibrato. In bocca è dolce e amaro e piccante di intensità medio-alta. È anche a forma di mandorla.
In questa edizione è stato anche assegnato il premio “Bitter Green Fruity”. ex aequo al frantoio:
ACEITES FINCA LA TORRE SLU di Bobadilla (Málaga). Olio di produzione biologica, fruttato molto intenso di olive verdi Molto complesso, con descrittori verdi di: mela, foglia, erba, alloza, pomodoro e agrumi, tutti molto ben equilibrati. In bocca è dolce, amaro e piccante. Entrambi equilibrati ea forma di mandorla. L'intero set è in equilibrio.
"Dolce Fruttato Verde".
ACEITES CAMPOLIVA SL Aceites Campoliva, SL di Pegalajar (Jaén). È un olio d'oliva fruttato molto intenso, con note verdi e mature. Le note di banana e mela risaltano come mature. Note verdi di: mela, erba e alloza si percepiscono anche con maggiore intensità. Il che rende tutto questo un set molto equilibrato. Al palato è dolce, a forma di mandorla e qualcos'altro, amaro e piccante.
"Fruttato maturo"
CASAS DE HUALDO SL. da El Carpio de Tajo (Toledo). È un olio di oliva fruttato intenso, con note mature di: mandorla, banana e mela, tutti i descrittori sono molto equilibrati. Al palato è molto dolce ea forma di mandorla, leggermente amaro e piccante.
PREMIO FOOD OF SPAIN PER IL MIGLIOR VINO DELL'ANNO 2017
Miglior vino ex-aequo:
VINO “S” DI AYLÉS 2015, della Denominazione di Origine Pago de Aylés. de la Bodega Abrera, SA, di Alfajarín (Saragozza). È un vino rosso tranquillo prodotto con uve della varietà garnacha rossa. Coltivato in vigneti con terreni argillosi-calcarei posti ad un'altitudine di 600 metri. Con orientamento nord-sud. Ogni vigneto è gestito individualmente. Tutto questo per raggiungere obiettivi individualizzati.
Per mantenere intatte tutte le proprietà dell'uva, le caratteristiche della varietà. Oltre all'impronta delle condizioni ambientali nel vino, viene utilizzata la vendemmia notturna. Tecnica in cui sono pionieri. Il processo produttivo passa attraverso una macerazione prefermentativa a freddo e una fermentazione a temperatura controllata. Con un unico rimontaggio giornaliero.
La fermentazione malolattica avviene in botti di rovere bordolese. Affina per 12 mesi in botti di secondo passaggio da 300 litri. (90% è rovere francese di Allier e il restante 10% è rovere americano).
VINO "ALTOS DE INURRIETA 2014", della Denominazione di Origine Protetta di Navarra. di Bodega Inurrieta, SL di Falces (Navarra), è un vino rosso fermo. Prodotto con uve delle varietà Syrah e Graciano al 50% ciascuna. Uve coltivate in vigneti situati sui pendii. Ad un'altitudine di 450-480 me con suoli bassi e sassosi.
Si ottiene seguendo il metodo tradizionale utilizzato nei vini rossi di qualità. Si segnala che le uve vengono fermentate diraspate ad una temperatura di 28ºC. In vasca in acciaio inox. La macerazione è di 22 giorni a contatto con le bucce. Affina per 15 mesi in botti di rovere francese di Allier.
