Mantenere vive le tradizioni è qualcosa che viene preso molto sul serio nelle Asturie; soprattutto in aree come gastronomia. La comunità del nord è la culla di grandi prodotti ed è riconosciuta in tutto il mondo, tra le altre cose, per i suoi formaggio unico - ognuno più particolare. Tra questi, c'è il tesoro con più storia dei comuni di Caso, Piloña e Sobrescobio: il Formaggio Casin. Questo, oltre alla sua unicità, si distingue per essere uno dei formaggi più antichi della Spagna ... e forse anche del mondo. Lo vuoi sapere? Partire!
Formaggio Casín: origine e storia
La verità è che, nonostante non sappia con certezza quando la produzione di questo formaggio con DOP, sì, è noto che ha un file lungo raggio. Già nel Trecento c'erano riferimenti al prodotto -che veniva utilizzato come pagamento ai manieri feudali- e, inoltre, la tecnica di produzione della cagliata indica che i suoi inizi risalgono a migliaia di anni fa. Enrico Canut, uno specialista di formaggi, ha dichiarato per il sito web del formaggio che "fa parte di quel gruppo di formaggi prodotti nei Monti radici direttamente con il neolitico e con i primi coloni arrivati alla spina dorsale della penisola ”.
Elaborazione artigianale e limitata
Sapendo questo possiamo dire che, senza dubbio, il file Formaggio Casin Fa parte della radicata tradizione asturiana. Tant'è che la sua elaborazione, molto esclusivo e particolare, oggi continua ad essere fedelmente artigiano, ancestrale e laborioso; Questo limita la sua produzione a pochi caseifici che garantiscono il mantenimento nel tempo della qualità che caratterizza questo prodotto lattiero-caseario.
La particolarità della lavorazione di questo formaggio fatto con latte di mucca? Principalmente, il modo di fare la cagliata con cui viene prodotta. Alla fine, le basse temperature e il clima piovoso e nuvoloso della zona si traducono in a umidità che ostacola la comune essiccazione Dello stesso. Ecco perché nasce l'impastatura della cagliata, oggi realizzata con la macchina rabilar, che consiste nell'unire più cagliate in un unico pezzo e il cui risultato è molto più compatto e durevole.
Una volta stagionati, assumono una forma piramidale - un aspetto che ricorda il formaggio galiziano -, in modo che tutto il siero di latte scoli. Questo, insieme ad altre tecniche, hanno reso il file Formaggio Casin una visita varietà unica -non condivide la loro tecnica di produzione con nessun altro formaggio- e facile da differenziare su produzioni limitrofe.
Com'è il formaggio Casín?
Per cominciare, è un piccolo formaggio, che di per sé lo rende un prodotto curioso. Inoltre ha una caratteristica curiosa: la crosta è così liscia che si potrebbe anche dire che lo sia inesistente; essendo tutti uniformi in termini di maturazione, compatto e di colore giallo scuro. È anche sorprendente che la corteccia sia decorata con motivi diversi, ognuno dei quali è il timbro identificativo del suo creatore.
È un formaggio con molto carattere e molta storia, quindi al naso sprigiona un profumo forte e intenso. In bocca non è da meno: piccante, potente -tanto che forse per loro non abituati a quell'intensità può essere sorprendente-, e con a sapore burroso caratteristico caratteristica di essere stata condita dal tempo. Naturalmente, a seconda del numero di volte che viene impastato, l'intensità dei suoi sapori varia.
Ha, ovviamente, una Denominazione di Origine Protetta (DOP), poiché l'obiettivo principale è mantenere la qualità e l'origine di un formaggio così speciale e importante per la cultura delle Asturie. Il territorio geografico della sua elaborazione comprende l'area meridionale della comunità, composta, come dicevamo prima, da Caso, Piloña e Sobrescobio.
Le possibilità di questo tesoro gastronomico
Un prodotto di tale qualità e dal sapore così caratteristico e straordinario è il ingrediente perfetto per piatti di alta gamma. Pertanto, dal Formaggio Casín DOP e in collaborazione con il pasticcere e chef Rubén Díaz García e gli studenti di alcune scuole di ospitalità, hanno creato un ricettario con il prodotto asturiano come protagonista. Dalle crocchette alle frittelle; insalate, hamburger, carne, pesce o pane. Anche preparazioni dolci: mele ripiene, gelato o tartellette. Ad ogni modo, questo è un prodotto pieno di possibilità.
El Formaggio Casin è origine, cultura e tradizione. È gusto, è qualità ed è artigianato. Uno dei tanti prodotti con Marchio delle Asturie che, per le loro qualità, si distinguono non solo a livello nazionale ma internazionale. È il chiaro esempio che, nonostante gli anni passino e si continuino a scoprire nuovi approcci e tecniche gastronomiche, c'è ancora spazio per il business as usual. Hai già potuto assaggiarlo? Cosa ne pensi?
