Proveniente da una razza di capra originaria del Isole Canarie, la Formaggio majorero è stato il primo spagnolo di questo animale a ottenere il Denominazione di Origine Protetta (DOP). Per la sua qualità, particolarità e sapore, è un prodotto di enorme prestigio nell'isola di Fuerteventura, dove dalla tradizione pastorale si è giunti ai giorni nostri. Nelle righe seguenti approfondiamo per presentarvi questo derivato caseario che è stato addirittura premiato a livello nazionale e internazionale. Che tesoro delle Canarie!
Capra nativa di Fuerteventura
Come in un'altra occasione abbiamo presentato il formaggio Payo Cadice, originaria di una razza autoctona di capra, questa volta si ripete il tonico ma viaggiando fino a Fuerteventura. Un territorio insulare di soli 100 km di lunghezza dove la tradizione dei pastori risale a tempi antecedenti la conquista. Le capre avevano già una presenza preispanica in questo modo e servivano da sostentamento alimentare, soprattutto fornendo latte.
Nel XV secoloLa razza majorera delle Isole Canarie era prominente anche se dopo l'arrivo dei conquistatori furono introdotte altre capre. Ovviamente, alla fine, il file Nativo delle Canarie rimase la maggioranza a causa dell'isolamento dell'arcipelago. La parola per riferirsi ad esso deriva da «massimo«, Nome nella lingua aborigena del nord della vecchia isola di Fuerteventura.
Grazie alla manutenzione del pascolo nel territorio, soprattutto in quei luoghi più lontani dalle grandi popolazioni, il Formaggio majorero aveva una proiezione importante. Si tratta di un prodotto autoctono nato dall'allevamento di capre che era praticamente diretto a produrre latte, sempre in a fatto a mano.
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Produzione della prelibatezza casearia delle Canarie
I metodi tradizionali che sono stati mantenuti fino ad oggi utilizzano latte crudo o pastorizzato. Tutto inizia con lui mungitura di ogni capra in un processo che viene monitorato manualmente in modo che il risultato caseario sia quello ideale. Viene quindi trasportato a circa vasche fredde per la sua conservazione evitando i batteri. Ore dopo, passa ad alcune vasche isotermiche per portarlo al centro di trasformazione, dove il Formaggio majorero.
Detta materia prima, dopo essere stata analizzata in laboratorio, viene trasferita in contenitori dove rimane fino al suo pastorizzazione. Il passo successivo è la vasca. Lì l'impasto viene coagulato per produrre il formaggio fresco o quello che maturerà successivamente fino ad ottenere diversi tipi. In qualche muffe si versa il siero rimanente nel quale, con la pasta, finisce per essere farcito per dare forma e dimensione al formaggio desiderato.
Gli ultimi passaggi sono i urgente per ottenere un risultato compatto, così come il Salado in salamoia che fornisce protezione e compattezza al prodotto. Infine, è lasciato madurar per il tempo necessario a seconda della varietà che si vuole ottenere: tender -tra 8 e 20 giorni- semistagionato -tra 21 e 60 giorni- o guarito con più di due mesi. Ora, le peculiarità di questa prelibatezza casearia delle Canarie sono ancora di più. Quindi ha DOP.
Questo è il formaggio Majorero DOP
Parliamo di un prodotto Grasso a cui puoi occasionalmente aggiungere fino a un file 15% di latte di pecora anche canario per la sua maturazione. La sua forma è cilindrica con un'altezza da 6 a 9 centimetri e un diametro compreso tra 15 e 35 centimetri. Può pesare uno o sei chilogrammi.
Per quanto riguarda la sua consistenza interna, questo è sapore cremoso e leggermente acidulo, con un tocco di spezie. Offre una crosta tipica di un formaggio con pleite sul lato, mentre il suo colore può variare dal bianco al bruno giallastro in quelli stagionati ad altri. Soprattutto, quando lo si imbratta peperoni, un ingrediente che gli conferisce un tono caratteristico. Puoi anche usare gofio o olio per questo.
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Su DOP fornisce adeguata protezione e certificazione ad a Formaggio majorero che deve avvenire dall'inizio alla fine nell'area geografica che unisce fino a sei comuni. Siamo Antigua, Puerto del Rosario, Tuineje, La Oliva, Pájara e Betancuria, tutto a Fuerteventura, ovviamente.
Premi raccolti
El Maxorata, preparato dal Grupo de Ganaderos de Fuerteventura, è riuscito a essere il migliore nella sua categoria in un'edizione del Campionati del mondo di formaggio. Il semistagionato alla paprika è stato premiato, mentre la varietà stagionata ha vinto anche un premio per il miglior formaggio in Spagna nel VII Gourmet Cheese Championship 2017 anno.
In breve, questo tesoro dell'isola indigena e se vuoi provare uno dei tipi di file Formaggio majorero, Puoi trovarlo in una varietà di punti vendita. Anche se è meglio visitare l'isola di Las Palmas perché c'è anche un museo dedicato a questo formaggio alimentare. Un'esperienza unica per un prodotto differenziale.
