Integralmente Sierra di Grazalema diversi comuni di Cadice poggiano sui pendii montuosi come quelli di Villaluenga del Rosario (Cadice), dove uno dei formaggio più prestigioso al mondo. Perché la culla di Payo è in questo piccolo paese che ancora una volta è stato scelto come Capitale Europea del Formaggio 2020. Per questo motivo importante, in questo articolo vogliamo presentarvi sia questa destinazione andalusa che il suo prodotto di punta.
Molto più di un alimento
Con tra 400 e 500 abitanti, il piccolo Villaluenga del Rosario basa la sua principale attrazione sul Formaggio Payoyo, anche se altre attività di natura rurale invitano i turisti a scoprirne la natura. Perché le montagne di Grazalema Sono un paradiso per l'escursionismo e percorsi decorati con vegetazione verde. Quella tra cui si insinuano i luoghi dove pascolano sia le capre che le pecore, che permettono di ottenere dell'ottimo latticino. Di questo c'è anche un museo in omaggio al Payo, oltre al proprio stabilimento e caseificio.
Il prestigio del cibo viene dimostrato ogni anno con la celebrazione del Fiera del formaggio Artigiano andaluso. Un evento che si svolge in Villaluenga del Rosario e in cui vengono esaltate le proprietà del prodotto, nonché le sue caratteristiche che lo differenziano dagli altri grandi formaggi del mondo. Per questo 2020 è previsto il numero di edizione 12 durante i giorni 3, 4 e 5 aprile nella città di Cadice. Possiede anche altri caseifici, fatto che conferma ulteriormente il successo di questo alimento artigianale.
Monumento al formaggio
Due anni fa, nel 2018, il sindaco di Villaluenga del Rosario inaugurato insieme ad altre autorità locali e vicini un originale rotonda del formaggio. Un monumento che rende omaggio anche alla star del comune, eminentemente rurale. Il proprietario di alloggi rurali La Payoyia ha scelto questa denominazione che ricorda il Payo, emblema assoluto dell'umile paese dei casari.
La capra Payoya a Villaluenga del Rosario
In realtà, il nome con cui la donna fu successivamente battezzata razza di capra Da dove viene estratto il latte per la produzione del formaggio, proviene dagli abitanti di Villaluenguenses. Perché lì, nella città situata a nord-est della provincia di Cadice, hanno cominciato a essere chiamati «Payoyo» agli indigeni di Cadice. Poi in seguito quella parola è stata trasferita al capra, nativo andaluso sia del Sierra di Grazalema come del Sierra di Ronda. Elencati in pericolo di estinzione, È anche chiamato "Montejaqueña" dal comune di Malaga di Montejaque.
En Villaluenga del Rosario c'è oggi fino a sei caseifici che ottengono un totale di 400mila chili di questo prodotto all'anno. Quasi il 60% di tutta la produzione casearia di Cadice si concentra su questo comune in cui più di 50 persone si dedicano a lavori legati a un cibo da incorniciare.
Formaggi Payoyo
Una delle aziende più apprezzate in questo contesto è quella che possiede, in esclusiva, il brevetto del contrassegno Payo, registrato prima che la capra ricevesse lo stesso nome. Fondato nel 1996, produce e vende formaggi da entrambi oveja come capra, così come le miscele di entrambi gli animali. Palle, bigodini e persino creme con stagionato, semistagionato, fresco, ecc. Fanno parte del vasto catalogo della famiglia Cadiz. Si impegna a differenziarsi dagli altri produttori con il suo avvolto nel burro, peperoni, rosmarino o crusca di frumento. Un'offerta speciale che fa Formaggi Payoyo in unico.
Varietà di contadini si prendono cura e coccolano le capre o pecore da cui mungono il latte per un formaggio dalle qualità molto interessanti, a basso contenuto di grassi ma con un buon livello di proteine. Ottenuto sempre con metodi tradizionali o artigianali, il risultato è sensazionale per il palato. Tanto che questo marchio ha già ricevuto più di cento premi tra medaglie e riconoscimenti anche in tutto il mondo.
Senza dubbio, se per qualcosa che conosci Villaluenga del Rosario è per questo Formaggio Payoyo così caratteristico, così gustoso e così autoctono della regione di Cadice. Se vuoi assaggiarlo, il modo migliore per farlo è viaggiare lì. Perché in mezzo alle montagne, in mezzo alla natura più produttiva, nasce un grande prodotto che nessun 'turófilo' può non provare.
