In questi giorni vicino al Natale ci sono molti che decidono di farlo acquista un iberico, prosciutto o lama. Anche questi prodotti fanno parte di cesti, lotti e regali Natale di aziende, famiglia e amici. La grande domanda all'interno di tutte le offerte che usano la parola iberica è cosa compro e cosa compro veramente. Lo analizzeremo per te di seguito.
Forse la prima cosa che dovrebbe essere chiaramente indicata è quella nei prodotti iberici non ci sono occasioni o prezzi super economici. Arrivare a produrre un prodotto iberico ha un costo maggiore e questo è influenzato dal prezzo. In generale, a compra un iberico dobbiamo gestire due concetti importanti. Queste sono la razza e la dieta, nonché il metodo di allevamento degli animali.
La razza iberica
Il maiale iberico è un maiale indigeni della Penisola iberica, cioè dalla Spagna e dal Portogallo. Il pasticcio commerciale si verifica quando è consentito, dalle normative vigenti, utilizzare la parola iberico in animali che attraversano. L'uso di razze che sono più prolifiche e hanno una conversione molto più elevata rispetto a un animale 100% iberico ha fatto pressioni sulle istituzioni affinché cedessero al riguardo e perché potessero usare quel nome. In questo modo, siamo nel mercato "50% iberico" e "75% iberico" e, ovviamente, anche iberico 100%.
Le croci sono normalmente realizzate con femmine di gara Duroc (di origine americana) molto più prolifico e maschio della razza iberica. Questo è perfettamente legale, anche se controversa, nella normativa vigente.
Alimentazione e riproduzione
È una componente molto importante nella produzione del prosciutto iberico e si possono evidenziare tre tipi di cibo. In primo luogo la ghianda quando i maiali che si nutrono nel loro ingrasso di questo frutto, così come erba, radici e cereali del pascolo. I cosiddetti maiali di "Esca da campo" Sono ingrassati con mangimi e integrati con cibo del pascolo.
In questi casi questi suini possono combinare allevamenti intensivi e estensivi a seconda del momento o del tipo di allevamento. Infine ci sono i cosiddetti "Esca iberica" quali sono quei suini ingrassati in allevamenti intensivi solo con mangime.
Guarda le foche per comprare un iberico
Questi sono gli elementi in plastica o i morsetti fissati sul parte superiore dello zoccologuai se non si lasciano estrarre e cambiare da altri. Questi sigilli sono forniti da DO o da ASICI, l'associazione interprofessionale del maiale iberico.
Sigillo nero
Questi sigilli ci dicono che il maiale è Razza iberica al 100% e che non ha avuto alcun incrocio razziale. Indica anche che la loro dieta, nella fase di ingrasso, è stata di ghianda e altri cibi del pascolo.
Sigillo rosso
Viene utilizzato per suini con una purezza di razza del 75% o del 50%. La loro dieta, in fase di ingrasso, è composta da ghiande e altre risorse naturali del pascolo.
Sigillo verde
In questo caso i suini possono avere una purezza di razza del 100%, 75% o 50%. Sono suini da ingrasso, cioè si nutrono di mangimi per animali e integrano la loro dieta con alcune risorse naturali del pascolo.
Sigillo bianco
Il sigillo bianco indica che la purezza razziale può essere del 100%, 75% o 50%. La loro dieta è esclusivamente con mangimi e il loro allevamento è intensivo.
Le etichette
Sebbene i sigilli siano molto importanti, etichette complementari informazione. Questi dovrebbero indicare specificamente il file purezza razziale, anche il tipo di alimentazione. Inoltre, dovrebbe essere incluso se lo è pagaia o prosciutto, così come il nome della società di certificazione.
Le etichette sono sempre state un motivo per picaresco utilizzando fotografie del pascolo nei prodotti suini allevati in modo intensivo. Anche usando nomi come dehesa, catena montuosa o campo ai maiali che non l'hanno mai visto. Sii attento e non guardare solo gli elementi grafici, leggi bene le informazioni sul sigillo e sull'etichetta per analizzarle.
Cos'è la montanera?
È il momento in cui il maiale esce al pascolo in cerca di cibo. Lo fa alla ricerca delle preziose ghiande tra i mesi di ottobre e marzo. È un momento molto importante, poiché oltre a nutrirsi in modo naturale mangiando le ghiande, le radici e le erbe che il campo fornisce, l'animale esercita viaggiando fino a 10 km in cerca di cibo. Tutto ciò contribuisce a una carne con a alta infiltrazione di grasso oppure marmorizzazione con un apporto di Omega3 nei grassi davvero interessante per la nostra salute.
Gamba nera
Nel Prosciutto iberico spesso si allude al concetto Pata Negra non sapendo esattamente cosa sia. I prosciutti chiamati Pata Negra provengono da maiali iberici al 100% che sono stati nutriti nella stagione montanera con le risorse fornite dal pascolo. Così li troveremo identificati con lui foca nero.
In sintesi, ti consigliamo di tenere conto di tutti questi aspetti quando compra un iberico questo Natale. Non farti prendere in giro!
