La Vieni fuori Maldon chiamato anche direttamente come bilancia per la sua particolare forma di cristalli molli, si trova alla foce del fiume Acqua nera en Inghilterra e lo usiamo in alta cucina come condimento di arrosti di carne e pesce. Qui vi diciamo il suo origine, elaborazione e come viene utilizzato per esaltare il sapore.
Origine
La Salt Maldon iniziò ad essere utilizzato a partire dall'anno 1086. Già alcuni scritti dell'XI secolo lo menzionano perché lo usavano in cucina. Appare il sale in fiocchi Essex (Inghilterra) dove, tramite padelle evaporative, continuano a produrre questo famoso condimento. Attualmente questo sale appartiene esclusivamente ad un'azienda di famiglia, quarta generazione, del Famiglia Osborne. Questa azienda si chiama Compagnia del sale Maldon«.
Sembra incredibile che detto sale, per quanto buono, non abbia iniziato ad essere usato fino al XNUMX ° secolo con tutti benefici e sapori Forniscono principalmente carne e pesce.
Processo di elaborazione
Durante la primavera grandi maree inondano il paludi trascinando nel fiume acqua ad alto contenuto salino. Il processo per ottenere il sale in fiocchi è semi-fatto a mano e consiste di quanto segue:
Prelevano l'acqua dal mare per due settimane, soprattutto in primavera, quando c'è il novilunio e l'ultimo quarto. Quindi lo pompano attraverso lunghi tubi, che fluiscono in contenitori di metallo dove il calore viene applicato dal basso.
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Il processo continua quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione. Successivamente, riducono la temperatura fino al i cristalli iniziano a formarsi sulla superficie dell'acqua. Questo processo si estende dappertutto ore 24. Infine, rimuovono i cristalli con i rastrelli e iniziano a farlo separare a mano i fiocchi di sale.
Induriscono il sale e lo asciugano in una forno ad alta temperatura per ottenere un residuo di assaggio tra i più utilizzati in alta cucina.
"Se questo suona semplice, c'è un'arte nella temperatura e nel tempo e in particolare, nella tradizionale raccolta a mano del sale dai vassoi, che confonde chi non ha l'abilità di un salinaio", afferma il portale ufficiale di l'azienda Salt Maldon.
Usi in gastronomia
Attualmente, il Salt Maldon è amato da molti chef. Specifica, Ferran Adria, uno dei grandi chef degli ultimi anni, lo descrive così: “I caratteristici cristalli di Maldon, il palato morbido e il candore forniscono un sapore fresco e unico molto apprezzato dai buongustai.".
Da un lato, detto sale può essere utilizzato carne, pesce, foie e anche in verdure fresco. Al momento della placcatura è quando è necessario aggiungere il file Sale Maldon che esalta il sapore ed esalta la presentazione. D'altra parte, può essere usato per fare macerazioni y conservar il cibo.
Immagine del marchio in Spagna
Nel 2016 lo chef Mario sandoval diventa l'immagine del Salt Maldon creando ricette in esclusiva per il brand: gUisantes con sale Maldon alla menta con burro di pecora e tuorlo d'uovo in pepitoria, Gambero rosso in papillote con sale Maldon affumicato, Bistecca a la Vizcaína con sale Maldon…. Mario Sandoval lo descrive così: “Il sale Maldon nella mia cucina è uno dei miei prodotti fetish, mi aiuta a valorizzare sapore del cibo dando loro un tocco magistrale».
perché è così costoso?
La sale in fiocchi È uno dei sali più costosi rispetto ad altri. Ciò è dovuto al suo stato puro sotto forma di scale. La sua estrazione e manipolazione fino al suo confezionamento è manuale, il che rende il prodotto più costoso. Questo sale può essere trovato nei supermercati come El Corte Inglés, Mercadona, La Sirena e Lidl. Di solito è venduto in unità di chilo. Il prezzo normale al chilo varia tra Euro 19 e 22 riuscendo a raggiungere un totale di 28 euro in Amazzonia.
In conclusione, il Salt Maldon dona un tocco speciale alle vostre creazioni: esalta le caratteristiche organolettiche dei piatti, aiuta la conservazione e provvede nuove sfumature al palato. Allo stesso modo, è un processo semi-tradizionale con il quale ottieni uno dei migliori sali che puoi usare per esaltare il sapore delle tue ricette.
