Tutti gli amanti della cucina giapponese e anche delle cucine asiatiche lo sanno Koji. Il famoso fungo che cambia elaborazioni, sapori e consistenze in molti cibi e bevande come sake, shochu, miso, aceto di riso e salsa di soia. ora lui Koji lo fa anche con lui whisky y la sua storia è incredibile. Non mancate!
La storia del whisky koji
Tutto inizia a fine del XIX secolo quando lo scienziato giapponese Dott. Jokichi Takamine Stavo per prendere il whisky usando il koji. Il dottor Jokichi Takamine aveva studiato all'Università della Scozia e sospettava che l'uso di malto non era molto efficiente e poteva essere migliorato usando il koji. Indagò e pochi anni dopo sviluppò un ceppo per produrre whisky che brevettò in vari paesi.
La notizia è arrivata Fiducia del whisky dell'Illinois che lo invitò negli Stati Uniti per continuare la sua ricerca e portarla in produzione. L'invenzione del dottor Takamine sembrava funzionare, usava crusca di frumento invece del malto. In questo modo è riuscita a ridurre il costo di produzione del whisky di circa il 15%.
Tutto questo non è piaciuto ad alcuni produttori e lavoratori della zona, in particolare alle aziende di malto. Così una notte hanno fatto irruzione con le pistole con l'intenzione di assassinarlo. Il dottor Takamine è riuscito a nascondersi ed è scappato. Questo evento fermò le indagini che caddero nel dimenticatoio.
Whisky Takamin
Tutti gli sforzi fatti dal dottor Takamine sono stati ripagati. Cristoforo Pellegrini y Stefano Lyman due appassionati di spiriti koji salvato il progetto. La tua azienda liquori Honkako ha collaborato con la distilleria Shinozaki in Fukuoka, nel sud del Giappone, per fare un whisky con il koji. Questa distilleria è specializzata in prodotti koji dalla fine del XIX secolo.
Il risultato è stato Whisky Takamin. Questo whisky è stato fatto con orzo 100% e ha 8 anni di invecchiamento in barriques nuove di rovere americano. Come se non bastasse, il 10% di queste ha contenuto Bourbon in precedenza. Secondo il suo creatore spiega nella rivista Forbes: «Il processo di fermentazione basato su Quale crea spiriti carichi di umami. Questo gli dà un unico in Giappone«.
Il processo di fabbricazione e il prodotto finale sono leggermente diversi. A differenza dei processi di fermentazione come vino o alla birra dove l'amido si trasforma in zucchero e poi in alcol qui è diverso. Tutto viene prodotto in un unico passaggio, il che lo rende più efficiente e aggiunge più sapore umami alla bevanda.
Due americani appassionati di bevande koji
I promotori di whisky takamine sono gli americani? Cristoforo Pellegrini y Stefano Lyman. Entrambi vivono in Giappone e sono esperti di liquori a base di koji. Christopher Pellegrini è l'autore di The Shochu Handbook ed è stato il fondatore di Honkaku Spirits. Stephen Lyman è l'autore di The Complete Guide to Japanese Drinks e si è unito come ambasciatore del marchio per Honkaku Spirits. Speriamo di averti sorpreso con l'entusiasmante storia di questa bevanda
