Ricarda vallano ha visto sei anni fa che si stava perdendo un grande patrimonio gastronomico e agricolo. Molti meli della varietà locale espeiega hanno iniziato a pianta di mais o varietà di mele più produttive. Fu in questo momento che decise di produrre un succo di mela congelato o gelato.
È la varietà locale della zona, il Angolo di Ademuz. Una zona ricca di terre nel Bacino del fiume Turia con inverni freddi ed estati calde. «Mi è dispiaciuto molto vedere come tutto questo si fosse perso in una terra così ricca e bella. Così ho deciso di realizzare un succo che ho iniziato a commercializzare tre anni fa”, racconta. Ricarda a Grandi prodotti.
Ecco come viene prodotto il succo di mela congelato
Alla fine di ottobre, quando le mele hanno maturato nell'albero, il pick-up. Come risultato di questa maturazione e dell'esposizione al sole, il frutto cristallizza parte dei suoi zuccheri, che può essere visto durante il taglio. I cristalli appaiono con un'apparenza di mela congelata. È quello utilizzato per il file succo di mela congelato.
Viene chiamato questo fenomeno che si verifica in proporzioni diverse ogni anno vitrescenza ed è più comune in questo tipo di mele. È per questo motivo che sono comunemente chiamati mele congelate. Anche se non ha niente a che fare con lui freddo. Una volta raccolte, le mele vengono conservate in cassette di legno, in quanto è il materiale migliore per questo riposo di frutta.
Sono consentite da due a tre settimane per a post maturazione, che aiuta a pressatura migliore, poiché la polpa perde durezza.
El urgente en Ricarda brun per ottenere il succo di mela congelato si fa con spremitura a freddo in modo omogeneo e continuo. Il succo viene lasciato per alcune ore per decantazione a freddo. Questo, con l'obiettivo che le particelle più grandi precipitino. È in questo momento che aggiungono un file 0,15% di acido citrico come conservante. Più tardi, esso pastorizzare il succo per 30 secondi a 80 ° C ed è pronto per il consumo.
Senza ulteriori aggiunte
"A questa succo di mela congelato non viene aggiunto nulla, né zuccheri, né altro. Può essere conservato fino a due anni, ma consiglio di berlo il prima possibile. Sebbene ci siano anche clienti che lo riducono a fare Salsa di mele e chi lo usa in cocktail bar ", ci dice Riccardo.
El Succo di mela Speriega è davvero unico. Nel Ricarda brun produrre alcuni 20mila litri all'anno dei propri meli. È un succo di colore torbido con una consistenza densa e un sapore dolce, rotondo e gradevole.
Attualmente hanno aggiunto succhi di Mela Fuji e d'oro ma l'80% del succo che producono lo è aspettare. La commercializzazione viene effettuata nel Comunica Valenciana, Teruel e tramite Internet.
