Pionieri in formaggio come la pecora all'aglio nero di Pedroñerasin Quesoncalà Sono fedeli ai prodotti della zona. Tra i formaggi di Oncala, in Soria, una delle regine della micologia iberica, sono realizzate formaggio pecore con porcini in autunno. Fatto anche di pecora con perretxico, il fungo primaverile tanto apprezzato da baschi e navarresi. Così come l'ambito pecorino al tartufo nero.
Quesoncalà è un caseificio artigianale situato a Oncalà. Città a nord della provincia di Soria a più di 1.400 metri di altitudine.
Il posto è molto conosciuto dagli amanti della setas e per il agrifoglio giusto nelle date prossime al Natale. Così come per il loro formaggi di Oncala.
Così sono i formaggi di Oncala
“Usiamo il latte di una razza ovina, la razza Assaf, che non è indigeno, è di origine israeliana. È completamente adattato al clima di questa terra", spiega. Alejandro del Rio, direttore del caseificio. “Il latte proviene da un agricoltore di fiducia della zona. Siamo molto soddisfatti perché ha una prestazione elevata ”, aggiunge.
Inoltre elaborano formaggio di capra “Ma sempre con latte crudo. In realtà non pastorizziamo niente, non abbiamo un pastorizzatore ”, aggiunge. Alessandro.
Le elaborazioni vengono effettuate quotidianamente utilizzando il latte grezzo e il caglio di vitello. Cosa dà il formaggio un sapore leggermente più delicato che se fosse fatto con caglio di pecora. Sapore rotondo e pulito al palato, formaggio il porcini, perretxico, tartufo o aglio nero durante la sua preparazione. Questi Formaggi Oncala maturano più di due mesi nelle telecamere.
Le creme di formaggio che vendono li fanno anche aggiungendo crema di latte di pecora, ottenendo a grande cremosità. Le creme sono della stessa tipologia dei formaggi. Quesoncalà produce circa 300.000 litri di latte all'anno.
Fa parte della rete dei caseifici artigianali di Castiglia e Leon. Possiamo trovare i tuoi prodotti nei negozi buongustaio da città come Madrid, Valencia, Barcellona e da Internet.
