Da qualche anno il Cattiva fama di olio di cocco. La quantità di grassi saturi che ha nella sua composizione ha supportato l'ipotesi che non lo fosse sano. Adesso è cambiato tutto e qui vi diciamo il perché insieme al suo benefici per la salute. Inoltre, analizziamo il rischio che comporta per l'ambiente, un altro dei suoi aspetti controversi.
Come in quasi tutte le generalità, di solito non sono buoni e questo è ciò che è successo con il olio di cocco. Sebbene l'88% dei grassi sia saturo (una percentuale molto superiore a quella del burro, che è del 52%), l'esistenza acido laurico ha un effetto benefico sul resto dei grassi nel nostro corpo.
È noto che l'assunzione di grassi saturi produce anche Colesterolo HDL -il cosiddetto colesterolo buono- e allo stesso tempo LDL o colesterolo cattivo. Normalmente l'equilibrio tra questi due viene solitamente vinto dal colesterolo cattivo nel caso dei grassi saturi, aumentando il rischio cardiovascolare.
In realtà, com'è questo liquido?
L'origine di olio di cocco Come suggerisce il nome, deriva dal cocco, che sono i frutti delle palme. In particolare da una palma che appartiene alla famiglia arecacee e che cresce nei climi tropicali. Questi alberi crescono solitamente fino a 20 metri di altezza.
Attualmente, una volta raccolte le noci di cocco, il polpa e sono sottoposti a un processo di grattugiato ed essiccato. Questa "pasta" chiamata cupra si conserva fino al momento dell'estrazione. Una volta che si desidera estrarre l'olio, si applica il calore e la pressatura. Inoltre, viene successivamente eseguito un processo di raffinazione in cui il prodotto viene sbiancato e viene eseguita la deodorizzazione in modo che abbia una migliore accettazione.
Ce n'è un altro processo di estrazione commercialmente noto come extra vergine. Questo sistema utilizza polpa di cocco fresca e non utilizza calore nell'estrazione, ovvero è una puramente estrazione meccanica, essendo più rispettosi del prodotto finale. Inoltre, in questo processo non viene utilizzato alcun sistema di raffinazione chimica.
Composizione
La composizione di olio di cocco è principalmente acido laurico al 49%, acido miristico con il 16%, acido caprilico con il 9%, acido caprico con l'8% e acido oleico all'8%. È completato da acido palmitico e sterearico rispettivamente con il 6% e il 4%.
Per quanto riguarda le vitamine, l'apporto di vitamina E e K.. Per quanto riguarda i minerali, il contributo di ferro, anche se con quantità moderate.
Benefici dell'olio di cocco
Sebbene sia sempre stato tra i grassi saturi, il olio di cocco ha un alto livello di acidi grassi a catena media. Questi trigliceridi insieme all'acido laurico svolgono un ruolo importante nell'ossidazione di altri grassi. utilizzando queste risorse come carburante per il corpo e prevenendone l'accumulo. Questo è uno dei motivi per cui molti atleti li utilizzano per migliorare le proprie prestazioni.
Conferiscono anche il ruolo dell'acido laurico, caprilico e caprico, nonché dei polifenoli proprietà fungine e antibatteriche. Questi possono aiutare i problemi gastrici e alcune infezioni allo stomaco. Avere un alto livello di grassi saturi conferisce proprietà sazianti molto interessanti per alcune diete. Aiutano anche a rallentare la digestione.
Utilizzare in cucina
Va notato che è un olio che ha a bassa ossidazione quindi non è facilmente rancido. È un olio che resiste molto bene alla temperatura e non perde proprietà durante la frittura. Il suo punto di fumo è a 230º, il che lo rende un buon olio per cucinare e prepara ricette che utilizzano temperature superiori a 200º.
Rischio ambientale
Il forte aumento del consumo di olio di cocco in tutto il mondo e l'aumento del prezzo di questa materia prima ha colpito i paesi produttori. Tutto ciò si traduce in due problemi principali. Prima di tutto il file devastazione del territorio che viene prodotto per aumentare la produzione in paesi come Indonesia, Malesia e Filippine.
El rischio ambientale si è mobilitato negli ultimi anni Nazioni Unite per lo sviluppo, nel tentativo di controllare questa progressione. Questi programmi e altri creati dalle multinazionali mirano alla crescita sostenibile in territori in cui il controllo è davvero complesso.
D'altra parte l'uso di voi pesticidi nella produzione e nell'uso di prodotti chimici è anche un soggetto in attesa di controllo. Così è il controllo di tutti gli oli di cocco che assicurano a tracciabilità ed ecologia sulla loro etichettatura, semplicemente identificandoli come Bio.
Infine, dobbiamo indicare che in un paese mediterraneo come Spagna dove la produzione, il prezzo e la qualità del olio d'oliva è ottimo, ha senso, in generale, l'uso di questo tipo di olio. Tuttavia, se il file olio di cocco Sarà un rivale nel mercato petrolifero internazionale, soprattutto nei paesi asiatici.
