Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
Le foglie di Ocimum basilicum sono una gustosa erba culinaria, conosciuta come basilico o alhábega. In fresco ha un profumo forte e caldo, dal sapore acre che con l'essiccazione si modifica, perdendo l'acrimonia e dominando un sapore di menta tra i limone e il mentuccia.
Ci più di centosessanta varietà di basilico. Molte di queste varietà vengono coltivate principalmente per il loro valore ornamentale, come tipica pianta da vaso. Vengono coltivati durante i mesi primaverili ed estivi.
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1396 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 330 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 56,6 |
| Zuccheri (g / 100 g) | 1,7 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 4,0 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 1,2 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 0,9 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 1,3 |
| Proteine (g / 100 g) | 16,8 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 2118 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 415 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 58 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 567 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 3 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 3221 |
| Selenio (Se) (mg / 100 g) | 3 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 49 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 7 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 7373 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 6,2 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 1,8 |
| Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 292 |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 41 |
| Vit. E (tocoferolo) (mg / 100 g) | 9,1 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 1715 |
I fogli di basilico hanno un contenuto energetico molto basso. Sono invece molto ricchi di minerali, principalmente calcio, rame, magnesio, potassio e zinco. E anche alti livelli di vitamine, principalmente vitamina A, piridossina, acido folico, tocoferolo e vitamina K.
L'olio essenziale di basilico aumenta durante il processo di invecchiamento, essendo costituito principalmente da metilchavicolo, cineolo, canfora e linalolo.
Basilico in cucina
Questo è l' pianta tipica della cucina italiana. Il suo sapore porta generalmente una nota mediterranea a tutti i tipi di piatti. Si abbina perfettamente con il pomodoro in insalata con olio d'oliva e sale. Per preparare salse per pesce e carne, e soprattutto per pasta italiana come la famosa "pesto".
Allo stesso modo, viene utilizzato nell'elaborazione di salsicce cotte come alcuni tipi di salsicce e molti ripieni per piatti di carne. Pertanto, dovrebbe essere usato con moderazione a causa della sua aroma forte e quando aggiunto a stufati dovrebbe essere messo a tempo di fine cottura. Inoltre aggiunge un sapore gradevole a piatti di verdure, uova, zuppe e funghi. Esalta il sapore dei piatti con melanzane, patate, fagioli e riso. Inoltre si sposa molto bene con aglio, rosmarino, salvia, prezzemolo, cipolla, pepe, timo e saporito.
Pesto Genovese
Ingredienti:
- 1 tazza di foglie basilico
- Circa tre cucchiai di pinoli
- Tre spicchi d'aglio
- Tre cucchiai di parmigiano
- Cinque cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In un mortaio schiacciate le foglie di basilico, insieme ai pinoli, l'aglio e il parmigiano.
- Una volta che tutto sarà ben schiacciato, unite i cinque cucchiai d'olio d'oliva, mescolando poco a poco fino a formare un impasto.
- Regolate il sapore con sale e pepe.
