La cannella È una delle spezie più conosciute per la sua piacevole aroma legnoso e la sua caratteristica sapore dolce. Tutta la cannella proviene dalla corteccia essiccata di diverse varietà di alberi e arbusti del genere cannella. Appartiene alla famiglia botanica Lauracee.
C'è un grande varietà di cannella da diversi paesi e diverse varietà di quell'albero. Il processo di ottenimento è simile ovunque. Il prodotto finale è simile, difficile da distinguere ad occhi e palati non esperti.
Principali classi di cannella
• “Cinnamomum zeylanicum” - Proviene principalmente da Sri Lanka (l'antica Ceylon) e in molti luoghi è riconosciuta come la vera cannella. Il suo colore è più chiaro e il suo profumo più morbido degli altri. Ci sono i tipi Sri Lanka, Seychelles e Madagascar, in base alla tua area di produzione.
• “Cinnamomum cassia” - Conosciuta come cassia o cannella cinese. Proviene da diverse aree di Cina ed ha un colore più rossastro e un aroma più penetrante, sebbene sia meno dolce.
• “Cinnamomum burmanii” - Dal Indonesiano o Korintje, dove cresce principalmente in Isola di Padang.
• “Cinnamomum loureirii” - Conosciuto anche come Cassia di Saigon. Viene principalmente da Vietnam.
• “Cinnamomum tamala” - Dal India o cassia india.
Bastoncino di cannella
Complessivo bastoncino di cannella è commercializzato sotto forma di sigari o bignè tagliato a diverse dimensioni. In tal caso, la sua qualità è misurata dallo spessore del sigaro o del tubo, più sottile è lo spessore, migliore è la qualità. Quando macinato per produrre cannella in polvere è molto più difficile distinguere la varietà.
È anche comune mescolare diversi tipi di file bastoncino di cannella per produrre cannella in polvere con attributi diversi. Questo a seconda del mercato a cui si rivolgono.
El albero di questo Spezia, noto come "canelo", cresce in climi marittimi tropicali. Basso su terreni sabbiosi, ben drenati e umidi. Può essere moltiplicato per semi germinati al chiuso per circa tre settimane.
Anche per talea semistagionata in estate. Per la sua crescita richiede abbastanza sole e temperature che non scendono sotto i 15ºC, con abbondanti piogge. Sebbene possa raggiungere 10 metri nella sua forma selvatica, viene generalmente potata su alberi più piccoli di pochi 2 metropolitane. Questo ne facilita la coltivazione e lo fa sviluppare a maggior numero di filiali dove trovare la cannella. Ma qui in Spagna ciò che si è sviluppato è stata una curiosa espressione che si riferisce alla sua indiscutibile qualità. O non conosci il detto "questo è bastoncino di cannella"?
Luoghi di provenienza
In generale, tutti i tipi di cannella vengono coltivati in Sud dell'Asia e nel paesi tropicali. Sri Lanka è considerato il maggior produttore di cannella, seguito da Cina e Indonesia.
Il primo raccolto dell'albero di cannella è ottenuto da sesto anno della sua piantagione. In generale, viene raccolto ogni due anni durante le stagioni delle piogge. Nel Sri Lanka ciò avviene tra maggio e giugno e tra ottobre e novembre. nel frattempo a Cina si raccoglie nei mesi di marzo e aprile. Nel Indonesia durante tutto l'anno.
La sua elaborazione
I rami sono tagliati alla base, lo sono scortecciato e la corteccia viene lasciata asciugare all'ombra per un giorno o due. La parte esterna della corteccia viene quindi rimossa. Durante l'asciugatura, la parte interna della corteccia si arrotola su se stessa.
Quando è fermo bagnato, i pezzi più sottili vengono introdotti in quelli più spessi e arrotolati a mano, formando il tipici bastoncini di cannella o sigari. Una volta asciutto, il tutto si intreccia fortemente e diventa colore scuro, fine e fragile. Successivamente vengono tagliati alla dimensione desiderata.
Ottieni anche pezzi di corteccia interno attraverso peeling o raschiatura di giovani germogli. Anche direttamente i pezzi di crosta senza raschiare. Tutti i tipi di cannella possono essere macinate per ottenere un fondo bruno-rossastro dal tipico aroma.
El sapore di cannella è definito come aromatico, leggermente dolce, fragrante e caldo. L'odore di legno che emana è molto gradevole, delicato e intenso. Il Cassia ha un profumo più intenso e un sapore meno dolce. Ma comunque sia, stiamo parlando di una spezia dolce che si sposa perfettamente con molte preparazioni di pasticceria. In quali piatti o ricette ti piace di solito di più?
