Scrive: Mónica Uriel - Giornalista
La strada del vino delle Cigales
La Strada del vino delle Cigalesin Valladolid, ti fa sentire vigneti centenari. Visita anche i quartieri vinicoli del XVI secolo dove ogni famiglia preparava il chiaretto. Ora è imbottigliato come un rosato. Allo stesso modo, ti invita a entrare nel file 'Cattedrale del vino' che dà conto dell'apogeo che visse la regione.
Visita anche alveari di miele, che insieme alla donna e al gatto devono essere del Chiuso. Secondo un detto della zona, dove quasi tutti i paesi avevano apiari.
Nel XVI secolo ebbe il momento di più grande periodo di massimo splendore di Cigales e la sua regione grazie al vino contava 400 abitanti e 350 cantine. Alcuni di questi, che formavano interi quartieri in cui ogni famiglia aveva la sua cantina, sono stati recuperati.
Ora possono essere visitati, come quelli di Mucient, dove c'erano più di 200 cantine interrate. Attualmente una ventina di famiglie continuano a farlo claret per uso privato.
La costruzione delle cantine è stata a mano: l'argilla è stata scavata e gettata sulla strada creando cumuli. Questi sono diventati Isolamento termico e ha impedito alla pioggia di entrare all'interno. In una cantina recuperata puoi vedere il legislazione, sotterraneo, come era nel Cinquecento, e il fornello. Quello che ora si chiama reception e riceve l'uva dall'esterno attraverso la stalla.
La realizzazione del chiaretto
La uva, di cui si possono immagazzinare fino a 4.000 chili, qui fermenta naturalmente. A causa del peso di alcuni grappoli su altri, il mosto fuoriesce e, per gravità, scorre attraverso un foro. Questo è il modo per fare il claret, che fermenta il mosto con l'uva perché la temperatura sale naturalmente. Mentre in rosa basta fermentare il mosto pulito.
Il problema di fermentazione naturale è che è stato creato anidride carbonica e mancanza di ossigeno. Ciò che ha prodotto la cosiddetta "dolce morte". Per evitarlo si entra in cantina con una candela - se si spegne vuol dire che non c'è ossigeno - o con un cane, che avverte prima, non volendo entrare.
El sistema di pressatura è lo stesso di sidro, con una trave chiamata torchio romano. Il grappolo intero è intrecciato e il grappolo d'uva è compatto. Una pila ospita il mosto ottenuto dalla frantumazione e con ciò che resta viene realizzato orujo. In cigale È inoltre possibile visitare una cantina sotterranea, la "Cantina tradizionale di Cigaleña", a cui apparteneva Maria Luisa Centeno. Il vino è stato prodotto lì senza interruzioni dal 1580 al 2008.
Buona uva e fermentazione
Per elaborare qui a vino qualità, la cosa più importante è avere a buona uva. Poiché se questo è cattivo in fermentazione, essendo naturale, non può essere migliorato. La fermentazione avviene a temperatura e umidità costanti. Ogni giorno dell'anno nelle cantine ci sono circa 12ºC e il 70% di umidità.
La trave di questo torchio misura 18 metri e con 14.000 chili di uva sono stati realizzati 4.000 litri di mosto. Successivamente sono andati a vasche di cemento, che sono state successivamente pulite dai bambini.
I vini rossi con cui si pulivano sangue animale, che porta via le impurità. Il bianchi con gesso, caolino (argilla finissima) o albume d'uovo, che è neutro ma è più costoso. In effetti, molti produttori di vino allevavano polli. I tuorli avanzati venivano dati ai conventi per fare dolci.
Gli ordini dei Cistercensi e La Trappe portarono il vino a Cigales dalla Francia
La chiesa di Santiago Apostol de Cigales È conosciuta come la "Cattedrale del vino". Poiché veniva pagato proprio con il vino, la cui costruzione iniziò nel 1535. Oltre ad essere il motore economico della regione, il vino, è la seconda parola più ripetuta nella Bibbia dopo Dio. I lavori alla chiesa furono interrotti nel 1772 a causa del collasso dell'economia. Quello quando la capitale di Valladolid-Madrid.
La chiesa potrebbe essere terminata in seguito grazie ad un patrono, Fra Antonio Sindaco. È stato nominato vescovo di Guadalajara Messico) da dove ha mandato oro e argento cigale. L'ultimo fine settimana di settembre è un buon momento per visitare cigale. Si celebra la festa della vendemmia, la più antica di Castilla y León
Dell'ordine cistercense è il monastero Nostra Signora di Palazuelos, del XIII secolo, che è anche all'interno del Strada del Vino. Dopo essere stata parrocchia fino agli anni '60, ora accoglie degustazioni di vini e formaggi, concerti di musica classica e sfilate di moda.
Da qui puoi avviare un file percorso in bici oa cavallo da Canale di Castiglia, circondato da fabbriche di farina. Molte cantine utilizzavano il canale per il trasporto di legname e botti. Era a pieno regime per soli 10 anni, poiché ha ricevuto la competizione da ferrovia.
Le varietà bianche e rosse sono state mescolate nei vigneti
El claret è un vino che è sempre stato fatto in cigale. Infatti comincia a farsi in campo, perché nelle vigne ci sono mescolate le uve bianche e rosse. Tutti i chiaretti prodotti oggi vengono imbottigliati come rosa, poiché è ciò che segnano i regolamenti.
La differenza con il rosa, molto prezioso nel DO Cigales, è che questo è fatto come un vino bianco da uve rosse. Il claret, come un vino rosso poiché l'uva rossa e quella bianca entrano già in cantina mescolate. Il colore e il grado sono dati dall'inchiostro. Il bianco sottrae colore e aggiunge acidità. Il miglior vino da bere agnello è un claret o un rosa. Con un vino rosso, la digestione è più pesante, dicono gli esperti della zona.
Ignacio Príncipe è il proprietario di Bodegas César Príncipe. La sua famiglia aveva una cantina sotterranea e lui la trasferì nella sua posizione attuale a Fuensaldana. Ha chiamato uno dei suoi vini Moon Claret, in difesa del brodo insultato.
“I rosati sono più tecnologici dei rossi. Il processo di colorazione è complicato, anche se sono vini più economici e long drink "
Ha aperto la nuova cantina con rosso Cesar Principe. Nei suoi vigneti, visitabili, è possibile verificarne le caratteristiche cigale. I suoi vigneti secolari in cui predomina la varietà Tempranillo.
La raccolta è ancora manuale, poiché le macchine non possono essere utilizzate. non mi piace il rosa di Navarra, dove i vini sono solitamente monovarietali, in Cigales, no. La miscelazione qui è fatta sul campo. Nelle vicinanze si trova il castello di Fuensaldaña, del XV secolo, che offre visite drammatizzate.
Le cantine sotterranee sono sempre a 15ºC
Alcune delle cantine e delle grotte della zona erano anche case, in cui vivevano principalmente braccianti a giornata, come quelle di Proprietari, dove erano 150. Oggi è possibile visitarne uno tramite il Associazione delle cantine e delle grotte di Dueñas.
Questo ospita, a 15º C tutto l'anno e senza acqua corrente, avevano stalle per il bestiame e ora sono adibite a Merenderos. Proprietari è noto per il suo Fabbrica di cioccolato Trapa, che ha ricevuto la ricetta dai monaci trappisti. Cominciarono a farlo nel 1891 nel monastero del X secolo che si trova direttamente di fronte.
Alle spalle del monastero vi sono terreni che arrivarono ad avere diritto di vigneto dove attualmente coltivano i monaci cereale e produrre latte di mucca. En Settimana di Pasqua, lunghe file di persone si formano all'ingresso del Stabilimento Trapa. Nel loro negozio vendono cioccolatini fondenti ripieni di frutti di bosco e crema di mele.
Tornando al vino, c'è il Cantina Cooperativa de Cigales. Questo è il più grande dei DO Cigales. Il vino si produce - 1,5 milioni di bottiglie all'anno - dal 1956, anno a cui risalgono i depositi di cemento. Prevedono molta domanda per quest'anno, poiché la siccità non ha colpito quest'area. Da qui è arrivato quello riconosciuto in vari concorsi come meglio vino rosa del mondo: Toronto.
Luogo di rosé e squisita carne di agnello
En Consiglio di Bodegas, a ValoriaFanno un rosato particolare, poiché fermenta in botte. È lui Carredueñas rosato fermentato in botte 2016, che ha ottenuto la medaglia d'oro in Bruxelles.
Inoltre è stato premiato con la sua grande medaglia d'oro Asino pazzo. Il tuo proprietario, Enrique Council, offerte nel ristorante di Hotel Council Hospice i loro vini. Il menu è basato su carne di agnello, realizzato con miele locale, oltre al formaggio o cioccolato di sanguinaccio.
L'edificio è un antico castello del Ordine di Calatrava. Successivamente è stato trasformato in un palazzo che gli antenati di Harry hanno comprato e lui si è riabilitato.
Nel 2016 l'hotel si è distinto come il migliori alloggi per enoturismo sulle Strade del Vino. Un tempo i mercanti dormivano in locande come questa, situate nel canyon Valladolid-Burgos. Mentre i pastori trascorrevano la notte nelle capanne.
Apicoltore per un giorno
Proprio in capanne, un patrimonio particolare di Chiuso, sono i favi che permettono al visitatore di diventare apicoltore per un giorno. Questa zona ha un'importante cultura del miele e in passato ogni città aveva una dozzina di apiari.
Infatti, Spagna è il più grande produttore di miele in Unione Europea (UE). Anche se pochissimi apicoltori spagnoli lo confezionano con il loro marchio.
Miguel Rodriguez creato qui nel 2012 il miele Montes de Valvení con sei alveari e ora ne hanno già 600. Perfettamente protetti con il apicoltore, il visitatore scopre in un ambiente ricco di timo, salvia, lavanda e rosmarino, l'interno di un alveare.
E anche l'interessante vita delle api nel suo mese e mezzo di vita, così come i "Games of Thrones" e i "Coups d'état" che vengono creati. Al termine della visita, a degustazione di vari tipi di miele quello, come il vini o oli, prima odorano. Il suo colore dipenderà dal fiore che l'ape ha visitato. I più leggeri sono i più dolci e il primo raccolto.
Monti Valvení ha il miele di bosco, che non proviene dal nettare dei fiori ma dal sudorazione di leccio. Sono la miele Milflores, quella della terra e che presto verrà chiamata Fiori di Cerrato. Così come la lavanda, per la quale si spostano un centinaio di arnie in campi di lavanda di Tordesillas. Questi ultimi due sono stati contraddistinti da Dipendenti di miele.
