La Ministro dell'agricoltura ha spiegato che il Ministero aveva proceduto "con grande diligenza ad assicurare che il Cavas del sito qualificato erano una realtà ”.
Aveva già firmato l'ordinanza ministeriale per la sua pubblicazione nel Newsletter ufficiale dello Stato. Ha poi annunciato i nomi del primo Siti qualificati in cui questo eccezionale cava può essere realizzato.
In questa prima fase sono stati approvati dodici siti qualificati da nove diverse società. Dopo un esauriente processo di candidatura, sono riusciti a ottenere questo riconoscimento.
“È stato un processo di lavoro meticoloso da parte delle aziende, il Regulatory Council. Anche dal Ministero dell'Agricoltura da tre anni "
Quello ha commentato Pietro Bonetto, Presidente del Cava Regulatory Council.
Già nel giugno 2016, il Consiglio di regolamentazione ha organizzato la presentazione internazionale di questa nuova categoria. Le sue specificità sono state spiegate dopo la pubblicazione del Specifiche ai media e all'industria.
Una volta che il file decreto reale che sviluppa le proprie esigenze, a marzo 2017 le aziende hanno iniziato a ricevere la documentazione definitiva. Successivamente sono stati inviati a Ministero per la vostra approvazione.
Un processo lungo e completo
Durante questo periodo, le aziende hanno ricevuto consigli dal Consiglio di regolamentazione per preparare i loro dossier di candidatura per ogni luogo. Successivamente, le società hanno presentato i loro candidati a Cavas di Area Qualificata. Questi sono stati degustati da un comitato di esperti composto da:
- Pedro Ballesteros MW
- Lenka Sedlackova MW
- Ferran Centelles
- Guglielmo Croce
- Canali di Joan Miquel
- Enrico Vive
- Ramón Franca
La Degustazione Cava da Area Qualificata è singolare. Ha lo scopo di esaminare i diversi aspetti di un cava come colore, aspetto visivo e consistenza del carbonico. Anche complessità, persistenza ed evoluzione di aromi, struttura ed equilibrio. È concepito con questi attributi per essere rappresentativo di una singolarità: a posto.
Una volta effettuata la degustazione, le richieste sono state inviate al Ministero dell'Agricoltura. Una volta esaminato si è proceduto al suo riconoscimento. Il risultato è stato:
| POSIZIONE QUALIFICATA | NOW | POSTO QUALIFICATO CAVA |
| CAN MARTI VINYES | TORELLO | GRAN TORELLÓ e 225 |
| TURÓ D'EN MOTA | RICEVUTO | TURÓ D'EN MOTA |
| SERRALL DEL VELL | RICEVUTO | SERRALE DEL VELL |
| VALCIRERA | ALTA ALLELLA | MIRGINE |
| LA CAPPELLA | JUVE & CAMPS | LA CAPPELLA |
| PU SALA | STANZA DELLA CASA AGRICOLA | CAMERA DELLA CASA |
| IL PIENO | CODORNIO | FATTORIA LA PLETA |
| I TROS NOU | CODORNIO | EL TROS NOU TENUTA |
| LA FIDEERA | CODORNIO | FINCA LA FIDEUERA |
| PU PRATI | VINCE IL CEP | CHIARO |
| JUI FONT | GRAMONE | ENOTECA, BATTAGLIA DI CANTINA, III LUSTROS |
| VITE | SABATE I COCA | RISERVA FAMIGLIA SABATÉ I COCA |
Il passo successivo è il file etichettatura corretta delle bottiglie. Tutto per poter erogare i badge di controllo del Cava Regulatory Council creato appositamente per questa categoria. Da quel momento possono essere commercializzati in tutti i mercati.
Cava de Paraje Calificado, in cima alle Cavas premium
Il processo di candidatura a Cava di Area Qualificata È aperto alla presentazione delle candidature nella seconda fase.
Nelle parole di Pedro Bonato:
“La Cava de Paraje Calificado rappresenta il vertice della piramide di qualità degli spumanti in tutto il mondo. Culmina nel processo di riconoscimento globale dell'eccellenza dei cava Premium".
