La cecina è un insaccato originario di León. La sua preparazione con manzo, toro o capra, ne fa una carne secca e salata simile al prosciutto. La Cecina de León è un prodotto molto popolare in Spagna, presente nei negozi e nei ristoranti di tutto il paese.
È un alimento ricco di proteine, vitamine e minerali, inoltre è povero di grassi, quindi è un alimento molto salutare, che può essere presente in una buona dieta.
Origine della cecina de León.
La cecina ha origine in epoca romana, i romani preparavano i salumi per conservarli e poterli consumare tutto l'anno. La cecina è stata per secoli un alimento essenziale, poiché si poteva avere carne tutto l'anno, anche nei mesi invernali dove il clima non era favorevole.
Grazie al suo utilizzo, negli anni, la cecina è diventata un prodotto molto apprezzato, per sapore, qualità e durata. Nel XVIII secolo la produzione di cecina raggiunse la provincia di León, diventando una grande risorsa economica per la zona.
La Cecina de León è uno dei prodotti più apprezzati della gastronomia spagnola. Inoltre, è un simbolo per la gastronomia leonese e anche per la città.
Quanto elaborato?
È un'elaborazione meticolosa che segue rigorosamente ogni dettaglio;
- Selezione di carne: bovino o toro di razza bionda e scura, allevato nella provincia di León o zone limitrofe della comunità di Castilla y León. La carne deve essere fresca e di buona qualità, per garantire un buon prodotto finale.
- Salata e lavata: la carne viene salata con sale grosso per un giorno. Il giorno seguente la carne viene lavata per togliere il sale in eccesso e lasciata riposare per un altro giorno.
- Marinato: una miscela di spezie per dare sapore e profumo alla carne essiccata. Le spezie utilizzate sono paprika, aglio, origano e alloro. Quando sono già aggiunti alla carne, bisogna farli riposare dentro per un giorno intero
- Essiccazione: bisogna appendere la carne in un luogo fresco e lasciarla per settimane.
- Stagionatura: una volta asciutta, la cecina viene lasciata stagionare per un tempo aggiuntivo, a seconda della pezzatura e della qualità del pezzo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un jerky di qualità.
Come prendere la cecina de León?
La Cecina de León è un delizioso antipasto che di solito si gusta con un bicchiere di vino o birra. Viene servito a fettine sottili e accompagnato con pane o fette biscottate e un filo d'olio. È comune abbinarlo a formaggi, come il formaggio Valdeón, tipico della provincia di León.
È anche un buon ingrediente per insalate e può essere mescolato anche con frutta come arancia e mela. Per quanto riguarda i piatti caldi, è anche un buon ingrediente per uova strapazzate, frittate, stufati e sformati, poiché conferisce un sapore speciale.
