Scrive: Tomás Franco, autore del Manuale per le spezie
Menta piperita e menta verde. Compito difficile è parlare del genere botanico Menta. Perché nonostante abbiano un aroma e un sapore molto riconoscibili, esistono così tante varietà che è certamente difficile riconoscerle.
Dentro alla famiglia Lamiaceae il sesso è trovato Menta formato da una grande varietà di piante facilmente ibridabili. Generalmente erbacea, perenne, di media grandezza e foglie di colore verde intenso, lanceolate con bordi più o meno seghettati. Fioriscono in estate con piccoli fiori colorati che possono variare dal bianco al viola.
Moltitudine di varietà tra menta e menta verde
Tra le varietà più conosciute c'è "Mentha piperita L.", ccomunemente conosciuto come MENTA o la sua forma inglese menta o menta piperita.
Poi c'è la "Mentha spicata L.", conosciuta anche in Spagna come MENTA PIPERITA o in inglese menta verde; la "Mentha pulegium". È la mentuccia usata principalmente per gli infusi. Troviamo la "Mentha arvensia", conosciuta come menta giapponese. Anche "Mentha citrata", che è menta bergamotto. Così come la "Mentha rotundifolia", che è la menta piperita. Altre varietà sono "Mentha aquatica", "Mentha suaveolens", "Mentha crispa", ecc.
In cucina
Da un punto di vista culinario e come spezie ci interessano menta e menta verde. Per differenziarli, dobbiamo prestare attenzione all'angolo delle foglie, più corto nel menta. L'aspetto delle foglie stesse, meno affilate e con i denti dei bordi più profondi nella menta piperita.
Le foglie essiccate sono molto simili, di colore dal verde al verde grigiastro, un po 'più intense nella menta. Il suo sapore è molto simile, caldo e rinfrescante, più intenso nel menta. L'aroma è forte, dolce e gradevole, un po 'più erbaceo nel menta piperita.
Trattandosi di piante rampicanti, la loro coltivazione è molto semplice da talee radicate. Il menta e menta verde crescono rapidamente in terreni fertili, umidi, ben drenati, preferibilmente all'ombra. Possono diventare invasivi.
In piccole quantità il menta si combina con tutte le erbe aromatiche e le spezie. Il suo sapore è molto apprezzato in zuppe, stufati, stufati, stufati e verdure. È ottimo con i fagiolini in umido alla catalana. A Nord Africa viene utilizzato per preparare il tè verde (Tè moresco da Marocco) e in L'Avana per i famosi mojito:
Ingredienti
- 1 gambo di menta fresca
- ghiaccio tritato
- succo di ½ limone filtrato
- 1 cucchiaio di sciroppo
- 1 bicchiere di rum bianco cubano
- acqua di seltz
Come prepararlo
- Mettete il gambo di menta in un bicchiere a bocca larga schiacciandolo un po 'con il pestello.
- Riempire ¾ parti del bicchiere con ghiaccio tritato.
- Aggiungete il succo di ½ limone filtrato.
- Aggiungete ora lo sciroppo precedentemente preparato (scaldate 1 parte di acqua e ½ di zucchero).
- Infine aggiungere il rum bianco e la soda per completare il bicchiere.
- Mescolate e decorate con foglie di menta fresca.
Questo aggiunge un sapore caratteristico alle verdure bollite e ai legumi (carote, patate, piselli, melanzane, ecc.). Migliora le insalate di frutta e verdura. Preparare la salsa per l'agnello arrosto e strofinare la carne prima di cuocerla alla griglia. Tipico di molti piatti nordafricani, come tabulé Libanese. Viene utilizzato anche in pasticceria per dolci, torte, gelati e nei negozi di liquori come i ben noti menta julep:
Ingredienti
- 10 cubetti
- 3 rami di menta fresca
- 60 ml di Bourbon
Come prepararlo
- Schiacciare il ghiaccio e metterlo in un bicchiere capiente.
- Eliminate 2 rametti di menta e aggiungete le foglie nel bicchiere.
- Aggiungi il Bourbon e mescolare delicatamente.
- Decorate la bevanda con l'altro ramo di menta.
variazioni
- Per un gusto più delicato di Bourbon, aggiungere 2 ml di angostura e 2 cucchiai di zucchero bicchiere.
