Un'azienda catalana è riuscita a coltivare il già noto come il Montseny wasabi, una pianta tipica di Giappone, dove nasce allo stato brado in alta montagna vicino ai letti dei fiumi. Questa materia prima naturale viene utilizzata per ottenere a salsa verde o pasta, che contiene anche rafano e senape, per aggiungere la combinazione di sapori a una varietà di piatti giapponesi. A chi Spagna, da tempi molto recenti, i due fondatori di yamaaoi riprodurre questo raccolto in una fattoria di viladrau. Vi diciamo di più su questo wasabi del Mediterraneo.
Com'è il Montseny wasabi?
El Montseny wasabi Non è come quello industriale ed è stato il risultato del superamento degli ostacoli che hanno incontrato i suoi due pionieri: Paolo Gelman -ingegnere agricolo- e Arnau riba -permacultura-. Perché imitare le condizioni di cui gode la pianta nel suo paese di origine non è stato facile, nonostante il clima del versante nord del Montseny è l'ideale. Essendo simile a quello che si trova in quelle montagne giapponesi dove nasce senza complicazioni, questo fattore ha permesso di ottenere wasabi. Non prima della perseveranza e dell'impegno dei membri di yamaaoi.
I tuoi bisogni naturali di crescita sono un tempo freddo e umido, insieme alla purezza dell'acqua. Il bosco di latifoglie, castagni e querce facilita anche l'ambiente vegetativo per la pianta Wasabi giapponese. Grattugiare il suo tronco conferisce al prodotto tutta la sua freschezza. Ma questo è dopo aver aspettato un bel po 'di tempo, dal momento che è un lungo raccolto. A) Sì, Montseny wasabi È il risultato positivo, ora in serra, di un test pilota iniziato tre anni fa.
I due contadini dovettero attraversare varie ostacoli, come i cambiamenti climatici e parassiti (soprattutto funghi), da ottenere Montseny wasabi. È stato commercializzato dallo scorso ottobre come il primo raccolto di questo tipo in Mediterraneo. Inoltre, è uno dei pochi esistenti in Europa. Una volta che il suo ceppo di circa 100 grammi può essere raccolto, dovrebbe essere refrigerato per due o quattro settimane prima di consumarlo.
Grattugiato o nella sua caratteristica pasta verde
Montseny wasabi può essere utilizzato direttamente grattugiandosi il tronco e aggiungendo le strisce come condimento al pesce crudo o anche carni. Ma la sua pasta verde più caratteristica è il suo utilizzo principale, nonostante nello stesso Giappone si utilizzino tutte le parti della verdura. Dalle sue foglie ai suoi fiori. Loro proprietà sono antibatterici e antisettici, con un alto contenuto di vitamina C. È a producto buongustaio che varca i confini giapponesi per essere presente in ristoranti come gli spagnoli Celler de Can Roca o Enigma.
Nel mercato, puoi trovarlo in piccoli pezzi tra 8 e 15 grammi, ad un prezzo di circa € 10 e € 20. Al momento, dalle colture di yamaaoi, che ha anche in futuro l'idea di introdurre altri prodotti della gastronomia giapponese.
