Giappone: viaggio verso l'eccellenza

Scrivi: Monica Uriel. Giornalista

Oltre il itinerari turistici classici in Giappone, Proponiamo un tour di alcuni dei luoghi in cui vengono realizzati i prodotti più apprezzati. alta qualità. Come il wasabi, la Té, la whisky o anche il famoso coltelli. Senza dimenticare il pesce prezioso e manzo di kobe. L'elaborazione tradizionale, la qualità delle materie prime o la loro meticolosità. Queste sono le le chiavi del successo che hanno portato, nel caso del whisky, ad un elevato riconoscimento internazionale.

Lontano dai riconoscimenti e dalla fama di Cucina giapponese Fuori dai suoi confini, ci troviamo all'inizio del nostro viaggio in una remota zona di alta montagna. Circondato da terrazzamenti, è uno dei centri principali per la coltivazione di wasabi.

El wasabi in Giappone

Sebbene sia coltivato in altre parti di Giappone -l'unico paese in cui cresce naturalmente- come nella zona di Nagano, la città di utogi è considerato un benchmark di wasabi. È nella prefettura di Shizuoka. Lì trovi quello che ti serve: acqua abbondante e puro di montagna e di alta quota.

In quel luogo il visitatore può scoprire cos'è il reale wasabi. Non il sostituto che viene servito in molti ristoranti, anche in Giappone. Sono fatti di rafano e colorante verde. Tuttavia, Yuma Mochizuki, coltivatore di wasabi a Utogi, ci mostrerà il file caro wasabi (autentico wasabi). Grattugiando una radice di un anno e mezzo che hai appena tagliato dalle terrazze verde intenso. Nel frattempo, ascoltiamo i flussi in sottofondo.

Prima di provarlo Yuma Ci consiglia di aspettare un minuto, perché questo è il momento in cui sta meglio. Il wasabi Ha un sapore piccante e, essendo antibatterico e antisettico, era anticamente utilizzato per preservare il pesce.

La pasta viene preparata ogni volta che viene consumata, anche se può essere conservata in frigorifero per tre settimane. La radice dura un mese, permettendo il esportazione fresca e raggiungere i migliori ristoranti del mondo.

La crescita di wasabi è compreso tra uno e due anni

El wasabi è un rafano (il suo nome scientifico è Wasabia japonica) della stessa famiglia del rapa e senape. La sua crescita dura da uno a due anni e ne esistono innumerevoli varietà. Viene piantato durante tutto l'anno e viene anche raccolto durante i dodici mesi in un processo che è totalmente fatto a mano.

In un anno, la famiglia di Yuma, che coltiva wasabi da quattro generazioni produce 3.000 chili. Una ventina di famiglie hanno piantagioni in questo luogo e il ristorante è molto popolare in città. È anche un negozio. Oltre alle radici del wasabi, vende le sue foglie, usate nelle insalate.

Il ristorante si riempie all'ora di pranzo di gente che viene da lontano per assaggiare il wasabi ramen. Per dessert il visitatore può anche prendere un gelato da lui. Questi produttori vendevano il wasabi solo nei mercati ma ora lo fanno anche online. Si vende per 10 yen per 1 grammo, un prezzo elevato anche per Giappone.

Daigari, l'eccellenza del tè

Anche di colore verde, ma non così bello come il wasabi, sono le piantagioni di Té alta qualità di Machinohara. Sono i più grandi di Giappone, con sede nella prefettura di Shizuoka. Occupano 12.000 ettari coltivati ​​(il 30% delle piantagioni di tè dell'intero Paese). I campi si distinguono per la loro bellezza, accompagnati dalla grande icona di Giappone, la Monte Fuji, nelle giornate limpide.

Nel frattempo risaltano i verdi ppiccoli mulini a vento che proteggono le piantagioni dal gelo. Nel Verde-Pia Makinohara puoi conoscere l'intero processo di tè, dalla coltivazione al confezionamento. Mangia anche un menu cucinato con il tè che ha la tempura fatta con le foglie e le tagliatelle, con dolci e gelato per dessert. La raccolta in questa zona viene effettuata a mano o a macchina, da metà aprile a fine settembre, in tre lotti.

Ogni cinque anni una potatura molto esaustiva del Té. Un processo chiamato daigari, da cui fuoriescono germogli che producono a ottimo tè con lo stesso nome. Dopo la raccolta, la pianta riceve un trattamento a vapore di 30 secondi che gli conferisce questo verde caratteristica di tè giapponese. La lastra viene quindi sottoposta ad essiccazione e trattamento.

De Machinohara vengono fuori varie qualità di Té: kona-cha (tè macinato), kuki cha (steli di tè) e sen-cha (Tè verde). Le foglie più grandi di sen-cha sono usati per creare il tipo Banco e il Houji cha, che è tè tostato. Ce ne sono di vari varietà di tè: Il Gyokuro, la Sencha, la fukamushicha e il foglia.

Matcha, la polvere delle foglie di tè

Nella tradizionale cerimonia di tè giapponese il fiammifero. È il foglie di tè in polvere una volta rimossi il fusto e i filamenti fogliari.

Sebbene Tojiro È una grande fabbrica - lavora un centinaio di persone - mantiene la produzione di coltelli dal modo tradizionale. È ereditato da katana, le sciabole usate dal samurai. Nella produzione manuale di questi coltelli di lusso, che superano il euro 500 ciascuno, solo quattro persone lavorano. Solo uno, il capo, sa come farlo. Ogni giorno fanno tre coltelli in un forno.

Nell'altra sezione della fabbrica, dove vengono utilizzate le macchine, puoi vedere ciò che distingue i coltelli giapponesi dagli europei. Questi sono il risultato di una lega di tre materiali che combinano diversi tipi di nichel, cobalto e molibdeno. nel frattempo a Europa vengono utilizzati altri tipi di leghe.

Il coltello dovrebbe essere duro ma flessibile

La parte più importante del processo è il forno e l'impostazione della sua temperatura. Questo, a seconda del clima esterno, perché il coltello coltello deve essere flessibile ma allo stesso tempo duro. I coltelli più costosi sono affilati con l'acqua, qualcosa di caratteristico Giappone. Tojiro Dispone inoltre di un servizio di affilatura per questi coltelli di lunga durata.

Il logo della fabbrica è contrassegnato a mano Su ciascuno dei coltelli è anche possibile incidere il nome del proprietario. Questo compito viene svolto dalle donne, oltre a posizionare le maniglie. Tojiro esporta il 30% della sua produzione.

Di nuovo individuando il file Alpi giapponesi, questa volta la sua parete sud a parte, e il Monte Fuji all'altro, arriviamo alla nostra prossima tappa. La distilleria di whisky Suntory.

Ha vinto i più importanti premi internazionali come il CSI 2015 e il prestigioso riconoscimento americano SWSC. Con l' whisky Yamazaki di età compresa tra 18 e 25, tra molti altri premi.

Hakushu, riserva ornitologica e acqua cristallina

É situato in Hakushu, una zona che si distingue per i suoi boschi e onsen, le sorgenti termali di origine vulcanica tipiche di Giappone. Quindi può essere usato per fare il bagno. Anche passeggiare attraverso il Gola di Shosenkyo, altamente consigliato in autunno, vicino Kofu.

Che, oltre a visitare il distilleria, certo. Shinjiro torri lo fondò nel 1923 a yamazaki, vicino Kyoto Ha dovuto superare numerosi ostacoli per introdurre la cultura del whisky Giappone. Keizo saji, il secondo presidente di Suntory.

Quello è passato Giappone alla ricerca di un sito per una seconda distilleria in una zona che aveva un ottima acqua da un ambiente naturale. Lo trovò nel 1973 a Hakushu. Qui, a 700 metri di altezza, l'acqua arriva dalla montagna kaikomagatake, Del Alpi giapponesi. È uno dei migliori del paese.

Una cantina impressionante

La distilleria È uno dei pochi al mondo che si trova nel mezzo di un foresta e una riserva ornitologica. La fermentazione avviene in grandi botti di legno, raggiunte da microrganismi e batteri provenienti dall'ambiente naturale di Hakushu. Sono loro che aiutano a dare whisky il suo profumo fresco unico.

Un'altra particolarità di Suntory è che si effettua la prima distillazione con alambicchi di diverse dimensioni e forma. Dare a ciascuno dei tipi di whisky la propria personalità. Qualcosa che poche distillerie al mondo fanno.

El maltato Viene prodotto con la torba, che conferisce un sapore molto caratteristico ed è utilizzata da sempre meno distillerie. L'imponente cantina piena di enormi invecchiamento in botti di whisky riesce a intossicare con un forte odore.

La qualità del whisky giapponese è già nota in tutto il mondo

La visita al distilleria si conclude con una degustazione di quattro tipi di whisky. È molto piacevole anche per chi non è amante di questa bevanda. Nel 2003 il Whisky single malt Yamazaky di 12 anni divenne il primo whisky giapponese a vincere la medaglia d'oro. Era nel Sfida internazionale degli alcolici (ISC).

Birra artigianale in Giappone

Un'altra bevanda che mangio whisky Non è autentico da Giappone è birra. Che sta acquisendo molta rilevanza in tutto il paese con l'apertura di birrifici artigianali. Durante il nostro viaggio visitiamo alcuni dei più importanti birrifici artigianali di Giappone. Paese in cui il consumo di birre di qualità è in aumento.

Vicino a Monte Fuji e circondato da un centro commerciale si può visitare il Birreria Gotemba Kogen. En Tokyo spiccano Popeye e Bankan, E in Kyoto è Birrificio di Kyoto. In Osaka, città con molti birrifici artigianali, punti salienti Birra Artigianale Marciero.

Anche il vino giapponese

Di nuovo dentro Kofu Può essere utilizzato per visitare una cantina, come sadoia, A XNUMX minuti dalla stazione dei treni (le visite sono solo in giapponese). Anche se non eccellente, ci ricorda che i vigneti della zona producono un degno vino giapponese.

El acqua è fondamentale anche nell'elaborazione del sake, la bevanda tradizionale giapponese. Il acqua in giappone non è molto duro, è molto ben bilanciato ed è per questo che è possibile produrre sake. Mentre in alcune parti di EuropaAd esempio, non potrebbe essere fatto senza trattamento a causa della sua durezza. Nel Giappone ci sono 1.200 distillerie.

Alla distilleria Daishichi, a Nihonmatsu, il mastro birraio lavora da più di 20 anni Takanobu Sato, dagli anni 69. Sato si è distinto con il primo premio di Giappone nella sua categoria utilizzando il metodo tradizionale Kimo. Attualmente ci sono meno di 10 insegnanti con questo titolo che sono ancora attivi.

Sake con il metodo Kimoto

daishichi, una delle distillerie più artigianali del paese, utilizza il Metodo Kimoto. Creato 300 anni fa, consiste nel mescolare Koji (fungo che viene utilizzato per la fermentazione del riso, diverso in ogni distilleria), riso (una varietà specifica per il interesse) e acqua. Il Koji Viene coltivato in quattro stanze e ognuna trascorre 24 ore a temperature diverse.

Questo fungo, ampiamente utilizzato in Giappone per diversi usi culinari, ad esempio per preparare il soia, È diverso in ogni distilleria. La maggior parte delle distillerie moderne usa il Metodo Sukuyonto, più veloce (in 10 giorni rispetto a 30 ci vuole il Metodo Kimoto).

Qui alla Seconda Guerra Mondiale il governo ha sviluppato il Metodo Sukuyonto a causa delle carenze nel paese. Fino ad allora, solo il Kimo e molto riso è andato perso durante la lavorazione. Molte distillerie sono poi passate al nuovo modo di fare sake. Attualmente il 90% delle distillerie utilizza il Sukuyonto.

Lucidatura del riso

En daishichi, dove producono anche il loro lievito, segui il Metodo Kimoto per tutti i tipi di sake, anche quelli di qualità più bassa. Un altro aspetto differenziale di questo distilleria è la tecnologia utilizzata per lucidare il riso.

Un processo molto importante poiché elimina le proteine ​​e il grasso dal chicco, che è ciò che darebbe un sapore ruvido al chicco. sake. Viene prodotto solo da ottobre a marzo poiché la fermentazione richiede freddo.

Wagyu, una qualità eccezionale

La manzo di kobe -carne di razza bovina wagyu autoctona Giappone che si verifica nell'area di Kobe- È un segreto di stato nel paese.

El segretezza della sua produzione a causa di alto prezzo e grandi interessi economici rendono impossibile visitare un allevamento di bestiame. Pertanto, per poter verificare i miti del massaggi che fanno ai polpacci mentre si ascolta la musica classica e le birre che vengono date.

Il divieto si applica anche ai giapponesi ed è coperto da problemi di salute. Ma senza dubbio questa carne si distingue per la sua alta qualità e controllo nella certificazione del prodotto avendo un'alta percentuale di grasso infiltrato nella carne. Tutto ciò rende questa carne una delle Il migliore del mondo.