Con tre nomi come Chistorra de Navarra, Nafarroako Txistorra e Txistorra de Navarra, viene creato un marchio di qualità come preambolo per ottenere l'Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Con questo nuovo marchio di qualità creato Salsiccia di Navarra entrerà a far parte di Reyno buongustaio il cluster di prodotti di qualità della Navarra Il consigliere Itziar Gómez ha sottolineato che “la presentazione del marchio collettivo è una pietra miliare per questo prodotto con legami totali con la Navarra. Ottenere l'IGP significherà un riconoscimento strategico per Chistorra de Navarra, che diventerà una figura di qualità a livello europeo".
Il consigliere ha invece insistito sull'importanza del futuro riconoscimento della Chistorra de Navarra come IGP, commentando che: “queste certificazioni non faranno che aumentare l'interesse degli importatori per la chistorra, che è un marchio di qualità con una grande prospettiva internazionale. Precisamente, abbiamo fatto progressi per la partecipazione di questo prodotto navarrese ad alcune delle prossime fiere agroalimentari di qualità differenziata nel mercato americano".
Chistorra de Navarra ha realizzato vendite nel 2021 di 1,3 milioni di chili dalle più importanti aziende del settore. A questa cifra si aggiungono più di 200 chili provenienti dai macellai che realizzano questo prodotto.
Cos'è la chistorra?
La chistorra è un insaccato fatto con carne di maiale e con condimenti molto simili al chorizo. Il suo tempo di maturazione è molto breve. Indicativamente può essere consumato in due o tre giorni dalla sua preparazione e viene insaccato in un budello di diametro inferiore a 15 mm.
La sua preparazione in cucina è molto semplice, solitamente è alla griglia, con uova al tegamino, con patate fritte. Può anche essere incorporato nella preparazione di maccheroni e stufati. Sono tutte ricette popolari che fanno di questo umile prodotto una prelibatezza per molti.
