Sebbene la stessa azienda casearia assicuri che non si tratta di una copia o di una versione, la verità è che il Galmesan È uno di quei formaggi che attirano molto la nostra attenzione. Perché ha una ragionevole somiglianza con tale Parmigiano Reggiano, un italiano famoso nel mondo per questi prodotti che sono "crema" per il palato. Così, senza essere effettivamente parmigiano ma assimilato ad esso, dalla città galiziana di Arzua, en A Coruña, nasce questa curiosa prelibatezza che in 2019 uno di i migliori formaggi di vacca in Spagna. Vi diciamo molti altri dettagli di seguito.
Di mucche al pascolo
Un buon esempio di quello Galizia è molto più di polpo, cirripedi o il famoso Cozze delle Rías Baixas, sono i suoi estesi prati verdi. Quelle che sono contemplate da alcune regioni più interne della comunità autonoma e che sono molto ricche di vegetazione, frutto di piogge costanti. Quei campi pascolano il Mucche galiziane che danno il latte per la successiva produzione del caseificio. Nello specifico, per il territorio naturale di Arzua, i bovini mantengono una lunga tradizione basata su qualità e garanzia. Perché la materia prima offerta dall'animale viene esaltata dal Pascoli o foraggi galiziani.
Inoltre, l' modello sostenibile è un'altra caratteristica importante per Galmesan essere un punto di riferimento, anche se non tanto quanto il suo cugino italiano. I piccoli allevamenti di bestiame forniscono quella materia prima munta da alcuni mucche che vivono all'aperto, lontano dallo stress del regime intensivo.
Elaborazione fino al mercato
Già nell'officina delle strutture di Galmesan, Inizia il processo di produzione di questo formaggio, da cui un totale di 42 unità o circa 500 chili di prodotto. Per ogni chilo di cui hai bisogno 16 litri di latte che forniscono tutte le loro proprietà. Inoltre, grazie all'aggiunta di siero di latte fermentato, gli operai dell'azienda casearia riescono a contribuire a quelli caseari ceppi autoctoni dalla regione galiziana. Il passo successivo è quello di cagliare tutto quel liquido in modo che si formi la tipica palla finale, senza dimenticare il taglio e la configurazione del pasta. Quel colore solitamente giallo che ricopre completamente il prodotto, che passa all'ultima lavorazione di maturazione successivamente formatura, pressatura e salatura.
Durante i primi tre mesi di stagionatura, il cosiddetto sintonizzatore si occupa di girare ogni pezzo uno per uno e poi spazzola anche una volta alla settimana. Sebbene quest'ultimo lavoro venga svolto su richiesta, il che non cambia per nessuno formaggio è il tempo di permanenza in questi scaffali condizionati: da Da 12 a 24 mesi. Poi, finalmente, parte per essere preparato e distribuito ai punti vendita.
Solo tre anni in vendita
La verità è che il Galmesan richiede solo quasi tre anni nel mercato casaro, dove ha conquistato il palato dei 'turofili'. Senza essere Parmigiano come tale (poiché questo nome ha il suo propria denominazione di origine collegato al nord di Italia), stiamo parlando di un prodotto di squisita qualità. Per questo motivo, se gustato in bocca, potrebbe benissimo essere confuso con il famoso italiano. Inoltre, va ricordato che è un formaggio di pasta dura, che mantiene la tradizionale tecnica di produzione con quella naturale flora lattica.
Qualità e ricette con Galmesan
Questo Formaggio galiziano si distingue per le sue note fruttate e di frutta secca che mostra all'assaggio, insieme a un sapore intenso, degno del meglio Parmigiano ma con a entità propria, differenziata e intrinseco. La sua consistenza è granulosa e friabile, quindi viene solitamente servita in piccole dimensioni pezzi irregolari per accompagnare un uomo ricco antipasto. Ma, sebbene questo sia il suo uso gastronomico più consigliato, si adatta perfettamente a varie ricette dai cannelloni ripieni di capesante a un risotto di porcini o un'insalata mista. Gli spaghetti alle alghe o una coca vegetale completa sono altre proposte per dare risalto in cucina a una formaggio differenziale.
E da dove viene nome sia il formaggio che l'azienda? È curioso come il caso della nascita di questo progetto che ha portato a il Galmesan. Si scopre che una mucca di nome galme allevò un vitello proprio al momento dell'inizio dei lavori in bottega e da lì si scelse di fonderlo con "sano". Perché questo formaggio, l'abbiamo già visto, è molto artigiano.
