Nelle scuderie di una comunità autonoma molto più conosciuta per la sua polpo, Il suo mollusco e altri grandi prodotti della sua gastronomia, il Suini celtici della Galizia. Stiamo parlando di una razza autoctona galiziana molto caratteristica da cui si ricavano carni di alta qualità. Ma il problema che ha sofferto per decenni è che si trova via di estinzione, anche se può ancora essere trovato in alcuni punti come Fogar do Selmo. Una casa rurale con ristorante e fattoria propria in cui abitano questi animali, mentre i loro custodi cercano di garantire la sopravvivenza di a maiale riconoscibile per le sue grandi dimensioni, il suo orecchie lunghe e corpo allungato. Di seguito vi racconteremo tutta la storia di questa razza, oltre all'uso culinario delle sue carni.
Storia e situazione attuale
Il maiale celtico della Galizia è una razza da a mescolare o incrociare tra altri due (il cinghiale europeo e il sottogenere striatoso). Mentre altri con un'origine simile sono già scomparsi sia nel nord della Spagna che in altri paesi europei, questo galiziano è ancora presente, anche se con gravi difficoltà. Il gara è stata la più importante del territorio galiziano fino all'inizio del Novecento, a quel punto ha cominciato a subire una riduzione costante.
Il censimento della popolazione stava diminuendo per un chiaro motivo principale: l'arrivo di razze straniere e il suo incrocio con loro che ha offerto maggiore resa in carne così come un miglior tempo di adescamento. Progressivamente la discesa stava cadendo, già dentro 1951 c'era ancora una percentuale molto bassa di rappresentanza del suino celtico e negli anni Ottanta è quasi scomparso.
Per questo motivo, la razza è attualmente elencata in pericolo di estinzione, anche se alcune famiglie contadine molto localizzate in tutta la comunità autonoma continuano a scommettere su di esso. Costituiscono la base per la lotta per riavere questo maiale dagli anni '1999. Nel XNUMX il Celtic Swine Breed Breeders Association (asoporcel) per unirsi alla causa.
Oggi, il suino celtico della Galizia vive in scuderie in provincia di Ourense, nel sud del de Lugo e altre regioni di A Coruña. Di seguito puoi vedere come è stata l'evoluzione del suo censimento negli ultimi dieci anni, in questa infografica preparata da alcuni studenti galiziani, autori del sito web o Fogar.
Questo è il maiale celtico della Galizia
Questa razza che gode del Sigillo identificativo celtico nativo al 100% ha caratteristiche morfologiche specifiche, legate ad a grandi dimensioni già una grande rusticità. A) Sì, il suino celtico della Galizia È altamente sviluppato sia nel suo sistema scheletrico che muscolare, cosa che gli permette di pascolare nelle terre galiziane. Dove si nutre castagne, ghiande e germogli verdure su vasti terreni verdi. Pertanto, è un animale perfettamente adattabile allo sfruttamento in un regime estensivo. Anche se, sfortunatamente, il suo declino nella comunità autonoma ha diminuito questa possibilità.
Quindi, è un maiale in cui il suo grandi orecchie flosce, che coprono persino i loro occhi. Il suo collo è lungo e stretto, ma forte, mentre entrambi i lombi condividono gli stessi aggettivi. Poi lui coda di maiale celtica È spesso, ma ugualmente allungato, presenta all'estremità una nappa di setole (peli). Per quanto riguarda le sue estremità, va notato che il terzo anteriore è più forte del posteriore, piuttosto scarso.
D'altra parte, per quanto riguarda la sua colore caratteristico, dipende dalla varietà, poiché ci sono tre varietà o ecotipi diverso da questa stessa razza:
- El carballino Ha macchie nere o rossastre che possono persino coprire tutto il suo corpo. È tipico della Galizia settentrionale, in particolare nella zona di Bergantiños e Carballo.
- Invece, il file Santiguesa È uno strato bianco, che si estende attraverso il sud della Galizia, in particolare attraverso Santiago di Compostela.
- Infine c'è il Zenzero, originario delle montagne di Lugo e le cui piccole pigmentazioni di ardesia a forma di talpe lo identificano.
La sua carne e usi culinari
Qualità, succosità e colore rossastro intenso Sono molto apprezzati nella carne di questa razza galiziana con cui vengono preparati deliziosi piatti con un prodotto locale. Un chiaro esempio di questo può essere visto in questo seguente video di o Fogar, inciso nelle viscere di Fogar Do Selmo. Questa casa rurale offre ai suoi visitatori alcune ricette con il suino celtico della Galizia come protagonista in ogni sua parte, portato dalla fattoria stessa alla tavola. La sua preparazione può essere con spalla o costata al forno, oltre ad includere altri pezzi nella tradizione Cucinato Galiziano.
Tra la sua tenerezza, profumo e sapore, il suino celtico della Galizia in cucina è una prelibatezza unica che apporta un alto contenuto di sali minerali, vitamine, ferro e acidi grassi essenziali. Tuttavia, il suo ridotto consumo nel tempo ha portato al gara a una complicata situazione di sopravvivenza. Perché la realtà è che se un animale smette di mangiare, smette anche di sopravvivere. Da asoporcel, la lotta per la non estinzione continua.
