Non hanno sapore, ma la loro consistenza è così apprezzata che i paesi dell'est pagano una cifra esorbitante per assaggiarli. Parliamo degli estranei cetrioli di mare commestibili, che può essere già consumato in un luogo specifico Spagna. Luke jang è il primo cuoco a offrirli in modo totalmente legale nel suo ristorante situato a Madrid e che porta il suo stesso nome. Una lussuosa prelibatezza marina che la cultura gastronomica spagnola non contempla ma che in diverse regioni asiatiche è un prodotto buongustaio. Scopri qui molto di più su questa oloturia servita dallo chef coreano ripieno di gamberetti e con una deliziosa salsa di mare.
Come sono questi animali marini?
Anche conosciuto come cetriolo, pietra miliare del mare o scopa mare (in galiziano), questi cocomeri Sono animali marini invertebrati all'interno del gruppo degli echinodermi. Sono anche chiamati oloturie e hanno un corpo morbido nero allungato, vermiforme e anche con presenza di protuberanze. Questa rugosità segnata sotto forma di 'spighe' ma tonda, dà inizio a una tessitura comune che diventa gelatinoso lungo tutto il tronco. Sebbene esistano anche quelli con superficie esterna liscia, in ogni caso vengono commercializzati entrambi fresco come asciutto.
Dentro il cetrioli di mare commestibili Ci sono le cosiddette espardeñas, alcuni prodotti che sono apprezzati nel nostro paese, curiosamente, ma non tra i commensali orientali. Secondo il proprio Luke jang in un'intervista con giornale El País, è solo una questione di varietà diverse. «Ci sono più di 1400 varietà nel mondo e quelle delle coste spagnole hanno una muscolatura interna abbondante. Quelle orientali invece no, oltre ad avere la pelle molto sottile e più gelatinosa negli strati esterni”.
Stato dei cetrioli di mare commestibili
Davvero, in Spagna dei cetrioli di mare commestibili sono vietati o, per meglio dire, non sono stati ancora autorizzati dal Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare (AESA). Per ragioni di salute pubblica sconosciute in questo cibo, la sua situazione è così. Pertanto, il suo status di illegalità rende inesistente il mercato nazionale dei prodotti del mare. “Nessuno vuole importarli qui, è più redditizio venderli a tonnellate a Cina"Dice Jang. Ed è che gli asiatici di quel paese vengono a pagare tra € 500 e € 1000 per ogni chilo di questo holothuria.
Anche per questo motivo economico sorprendente in quanto si tratta di un prodotto marino, su diverse coste peninsulari come quella di Cadice e Malaga, ci sono trafficanti di questi cetrioli. Come se fasci di file hascisc lo era, dal momento che il suo ottimo prezzo è stato scoperto in Cina, vengono catturati in diverse famose spiagge di Cadice. Qualcosa che mette in pericolo la presenza della specie nella zona e che ha già avuto le autorità di polizia e il SEPRONA.
Il cetriolo "rinvigorente" che serve Jang
Sempre dalla provincia di Cadice ma non direttamente dalle sue coste, lo chef coreano riceve i cetrioli di mare commestibili che prepara nella sua Ristorante Luca. Come si qualifica, l'azienda Gutierrez Aleu MT situato nel piccolo comune di Ubrique ti fornisce questi prodotti, da Finlandia. Anche lo chef ha il vantaggio di farli più economici: «Li compro a 200 euro al chilo, nonostante siano pagati 5 volte di più in Corea, Cina, Giappone, Malesia, Taiwan e Singapore«.
Il suo prezzo è molto alto perché in Asia Questo cetriolo non è considerato solo una delizia per il palato, ma un alimento "rinvigorente", con proprietà afrodisiaco e terapeutico. Tuttavia, non è arrivato sulle nostre tavole, poiché la cottura di questa prelibatezza è quasi inesistente. Nemmeno i ristoranti cinesi pensano di aggiungerli ai loro menu, secondo a Luke jang che ora vuole essere il pioniere.
Preparazione e ricetta
Pertanto, prepara il file cetrioli di mare commestibili hai asciugato attraverso un processo misurato. Perché hanno bisogno di rimanere inzuppati o idratati "per 10 giorni". Poi "sono pronti quando la loro pelle diventa morbida ed elastica, a quel punto li apriamo, gli togliamo le budella e li facciamo sobbollire a fuoco lento". Così, per una durata di un'ora e mezza, sono finalmente perfetti per essere serviti. Lo chef li cosparge di a salsa intenso tipico coreano, realizzato con vari crostacei come i granchi azzurri, dopo averli sventrati e farciti gamberi.
"Mi piacciono fritti, in tempura, croccanti fuori e gelatinosi dentro", ammette. Che, anche se il suo gusto mare impercettibile. Perché è così cetrioli di mare commestibili: illegale in Spagna, ma con un percorso molto diverso nei paesi di rarità gastronomiche.
