El txakoli, delle cui uve esistono solo mille ettari nel mondo, tutti nella I Paesi Baschi, vivi un boom. Tutto questo dopo aver tolto la fama di essere solo un vino giovane. "Si è sempre pensato che fosse un vino giovane, dell'annata, ma è il contrario", difende José Ángel Carrero, titolare del Cantina Berroja . La cantina si trova nella bellissima zona di Urdaibai (Vizcaya), Riserva della Biosfera Unesco. Cantina Berroja, aperto 20 anni fa, fa solo txakoli, di cui fa otto tipi. Perché il boom di questo vino?
Perché il boom?
"È passato dall'essere un vino da autoconsumo a vino gastronomico. Anche la produzione è cambiata: prima si faceva in modo familiare, in barrique e senza lieviti, ora tutto si fa in acciaio inossidabile", Lui spiega.
Quando corridore iniziò, nel 2010, “il txakoli doveva avere il sapore della pesca, Chardonnay oppure a Sauvignon, sapori che non hanno nulla a che vedere con l'Atlantico. Ora le persone sono consapevoli della loro unicità per essere tali”.
Il txakoli e il suo abbinamento
El Txakoli classico è ancora quello dell'anno, che fa coppia con acciuga, palamita, nasello, crostacei o ostriche. Ma in degustazione, Carrero propone vini da 2009, 2010, 2015 e 2017 per dimostrare che non sono solo vini dell'anno. "Non sono vini che ho fatto io per invecchiarli, ma abbiamo iniziato ad assaggiare quelli che avevamo portato al cimitero della cantina", racconta. Così, quelli del 2009 e del 2010 si abbinano alla mela cotogna o al cioccolato, e quelli del 2015 alla coda di bue o all'agnello.
La txakoli uva, per lo più Hondarrabi Zuri, ha un ciclo lungo, come il Cabernet, e ha bisogno di molte ore di sole per maturare, dice Carrero, che ha 24 ettari.
Attualmente c'è anche un "Esplosione di diversi tipi di" txakoli ", tradizionalmente bianco. Questa cantina ha iniziato a produrre rosati due anni fa e ha intenzione di fare il rosso. Inoltre, commercializzerà un vino naturale non filtrato di 2019, prodotto della pandemia. "Non potevamo imbottigliare per il confinamento e ci siamo resi conto che possiamo mantenere il vino freddo, che non viene né filtrato né stabilizzato”.
Scrivi: Monica Uriel. Giornalista
