la scienza si incontra buon vino Lo spagnolo per eccellenza. Pertanto, Tío Pepe unisce le forze con Chartier World LAB per analizzare il sequenza molecolare di questo vino. Vi raccontiamo tutti i dettagli di questo nuovo progetto.
Un passo avanti
La Ciencia e gastronomia ritrovarsi alla ricerca di nuovi prodotti da offrire agli amanti della gastronomia. Ne è un esempio il nuovo progetto che l'azienda di famiglia González Byass ha nelle sue mani. L'azienda andalusa e il Chartier World LAB aprono una nuova strada nel mondo del buon vino. Insieme intendono analizzare la sequenza molecolare del Iconico zio Pepe. L'obiettivo è creare, sulla base della ricerca scientifica, nuovi abbinamenti che cerchino di ampliare la varietà offerta dal Cantina Jerez.
González Byass e il laboratorio francese intendono applicare la scienza di armonie molecolari ideato da François Chartier. Questa scienza cercherà di definire il DNA aromatico e gastronomico del vino pregiato e di metterlo in relazione attraverso la formula GC-MS (gascromatografia e spettrometro di massa) con le caratteristiche molecolari di Tío Pepe. I risultati riveleranno le molecole dominanti di detta bevanda e tutti i suoi ingredienti complementari, al fine di ricercare a abbinamento perfetto.
I risultati dello studio
Il progetto ricerca è stato presentato al Chartier World LAB di Barcellona da rappresentanti di entrambe le parti. L'azienda González Byass era rappresentata dal suo enologo, Antonio Flores, e il laboratorio dallo stesso François Chartier. Come hanno spiegato i due rappresentanti, i risultati di questo studio pionieristico sarà annunciato durante Sherrymaster di Tio Pepe 2022.
The Sherrymaster di Tio Pepe è un esperienza immersiva Aperto al pubblico. Tutti gli interessati a questa attività visiteranno il prestigiose cantine di Jerez de la Frontera osservando il processo di elaborazione di questo pregiato vino. Sarà in questa, la IX edizione, che Flores e Chartier annunceranno le conclusioni a cui giunge lo studio preparato da entrambe le parti.
Tío Pepe, il vino pregiato per eccellenza
Considerato il vino pregiato al mondo per eccellenza, Tío Pepe è un intruglio a base della varietà di uva palomino. Affina in botti di rovere americano per circa quattro anni, seguendo i metodi tradizionali di criaderas e solera. Il risultato di questa produzione è questo vino iconico famoso in tutto il mondo. Tío Pepe è servito ai tavoli in più di cento paesi, essendo uno dei principali Ambasciatori Cultura gastronomica andalusa.
L'azienda vinicola González Byass è stata fondata a Jerez nel 1835, dedicata alla produzione di vini e liquori. Questa azienda a conduzione familiare ha posto tra le sue principali scommesse il tradizione e ricerca. Tutto questo alla ricerca della massima qualità e sostenibilità. Queste sono le pilastri in cui questa azienda ha concentrato il suo lavoro in questi duecento anni.
La passione di Chartier
François Chartier è innamorato aromi. Ecco perché nel 2002 ha creato un nuovo tipo di scienza: le armonie molecolari. Questo studio si basa sul potenziale aromi negli alimenti, in particolare nelle bevande.
La sua carriera professionale ha sempre ruotato intorno al mondo del vino, distinguendosi come Sumiller. È stato insignito del titolo di miglior sommelier del mondo nel 1994 e ha ottenuto il suo libro papille e molecole è stato distinto come il miglior libro di cucina del mondo. Attualmente, Chartier fa parte del Comitato di ricerca del progetto SONY-Artificial Intelligence and Gastronomy a Tokyo. Combina questa posizione con l'essere il Mastro frullatore in una fabbrica di sake in Giappone.
Nel 2021, insieme ai suoi partner Isabelle Moren e Nicolas Roche, ha co-fondato il Chartier World LAB Barcelona. Questo laboratorio, con una base multidisciplinare y creativo, è l'unico al mondo che studia la scienza delle armonie molecolari. Il CWL funziona in diverse aree come gastronomia, la cosmetologia o profumi.
Scienza e gastronomia di nuovo unite per offrire nuovi piaceri all'amante della buona tavola. Hai il coraggio di goderti questa nuova esperienza?
